Er der plads til varm mad i køleskabet, og hvorfor er det alligevel ikke værd at tage chancen?

Sætter du heller ikke en kylling, der lige er taget ud af ovnen, i køleskabet, af gammel vane fra barndommen? Normalt venter vi og tjekker, om retten er kølet nok ned, men hvad nu hvis de har taget fejl i alle disse år, og det viser sig, at man godt kan sætte varm mad i køleskabet? På portalen «renhed.decorexpro.com» besluttede de én gang for alle at få klarhed over dette spørgsmål!

Hvordan fungerer dit køleskab?

For at forstå, hvad du præcist risikerer ved at stille en suppe, der lige er taget af komfuret, i køleskabet, skal du i det mindste have en smule forståelse for, hvordan køleskabet fungerer. Det moderne marked byder hovedsageligt på modeller enten med no frost-system eller med drypkøling. Hvad der præcist sker, når du stiller varm suppe i køleskabet, afhænger af den type system, der bruges i dit apparat.

De to vigtigste faktorer i denne situation er den høje temperatur på gryden og dampen, der kommer fra enhver mad, der er «varm og dampende».

• No Frost

Fugt: Sådanne køleskabe behøver ikke afrimning af én simpel årsag: de fjerner al overskydende fugt gennem et gennemtænkt ventilationssystem, så væsken ikke engang når at sætte sig på væggene som kondens og slet ikke som rim.

Varme: Kompressoren kører og køler kammeret ned til den indstillede temperatur, hvorefter den slukker. Den starter igen, når temperaturen bliver varmere end den indstillede.

Apropos

Kompressoren kører kun 10-20% af tiden og er beregnet til omtrent den belastning.

• Drypkøling

Fugt: Køleskabe med drypkøling afrimes heller ikke, men ikke på grund af ventilation, men takket være en slags automatisk afrimning. Det vil sige, at fugt samler sig som kondens på bagvæggen og bliver til rim, men når kompressoren slukker, smelter rimen og drypper ned i specielle beholdere, hvorfra fugten fordamper.

Varme: Temperaturreguleringen i kammeret fungerer på samme måde som i no frost-systemet.

Så, hvordan et køleskab er bygget op, er vist klart. Men hvad giver det os?

Hvad sker der, når du stiller varm mad ind i køleskabet?

Afhængigt af køleskabets system vil det reagere forskelligt på varm mad, selvom der også er andre faktorer, man skal tage i betragtning.

• No frost

Fugt: Dette system måler fugtigheden i rummet, og dets opgave er at holde fugtniveauet inden for acceptable grænser. Når du stiller varm mad, der afgiver damp, ind i køleskabet, stiger fugtigheden, og sensorerne registrerer det. Blæserne vil køre, indtil værdierne normaliseres, og hvis du ikke lægger låg på suppen, kan det vare i timevis, hvilket ikke er normalt.

Varme: Der findes også temperaturfølere, som får kompressoren til at starte og køle rummet ned til den indstillede temperatur. Et varmt fad, selvom det er tæt lukket, vil tvinge kompressoren til at køre, indtil det opnår en bestemt temperatur i rummet. I betragtning af, at en varm gryde ikke køler hurtigt ned, vil det vare meget, meget længe.

• Drypkøling

Fugt: I denne situation vil dampen begynde at sætte sig på bagvæggen og danne et tykt lag rim, som ikke opstår under normale forhold. Du vil selvfølgelig ikke se isdannelser som i sovjetiske køleskabe, og rimet vil smelte med det samme, når kompressoren slukker.

Varme: Generelt er situationen den samme som med No Frost-systemet, bare værre. Islaget på bagvæggen danner et varmeisolerende lag, så kompressoren skal arbejde endnu længere, fordi det er sværere at opnå den ønskede temperatur.

Hvorfor siges det, at man ikke må stille gryder direkte fra komfuret i køleskabet? Tænk selv: Hvis du jævnligt lægger varm mad i køleskabet, vil kompressoren og blæserne, hvis de findes, køre uafbrudt! De fleste mennesker gør dog kun dette i nødstilfælde, så risikoen afhænger kun af kvaliteten af apparatet og graden af opvarmning af køkkenredskaber og mad.

For øvrigt: Hvis du har mulighed for at lade maden køle lidt af – så gør det. Hver grad er ekstra arbejdstid for kompressoren, så lune fødevarer er mindre farlige end varme. Lunken suppe producerer også mindre damp end varm suppe.

Skjult trussel

Andre faktorer kan også få dig til at tvivle på, om du må stille en varm gryde i køleskabet. I betragtning af kompressorers relative holdbarhed (især importerede) kan de blive et langt tungere argument imod varm mad i køleskabet end risikoen for nedbrud.

• Pludselige temperaturændringer kan ødelægge køkkengrej, da nogle belægninger som keramik eller teflon enten begynder at revne eller mister deres egenskaber under sådanne forhold.
• Temperaturforskellen er også farlig for hylderne: Glas kan revne, hvis du ikke bruger en grydeunderlag, og plastik kan begynde at smelte eller revne.
• Værst i denne forbindelse er deformation af isoleringsgummiet rundt om døren på grund af varmen. Et sådant gummi kan ikke sikre tæthed i rummet, hvilket vil føre til forhøjet temperatur, øget kompressorarbejde konstant og dets hurtige nedbrud.
• Selv et lunkent fad kan ødelægge plastik og gummi, og så er der maden ved siden af! Mælkeprodukter, grøntsager og frugter er mest udsatte for den slags naboer.
• Overraskende nok hævder mange kokke, at temperatursvingninger har en negativ effekt på selve rettens holdbarhed. Forsøg har faktisk vist, at varm eller lun suppe, der sættes i køleskabet, holder sig markant kortere end suppe, der er kølet naturligt ned. Det samme gælder for mange desserter.
• Hvis du prøver at løse problemet med fugtudtrækning ved at bruge et lufttæt låg, kan det påvirke produktets smag og udseende. Kondens på containerens sider gør f.eks. bagværk uappetitligt, da dejen bliver blød og trækker fugten til sig.
• Og så: En kompressor, der kører i længere tid, bruger også ekstra strøm, hvilket betyder ekstra kroner på elregningen.

Det virker måske ikke så farligt lige at sætte varm mad i køleskabet en enkelt gang, men efter al denne information har man alligevel ikke lyst. Når du køler maden ned på forhånd, passer du ikke kun på køleskabet, men også på madens smag, serviceholdbarheden og din pengepung!