Hvordan kan man opbevare jordskokker: tørring, frysning og konservering af produktet

Når man selv dyrker jordskokker på sommerhuset, findes der flere effektive metoder til at håndtere høsten. Og for slet ikke at skulle finde på, hvordan man opbevarer jordskokker, skal man blot grave den mængde op, der skal spises i den nærmeste fremtid.

Resten kan samles ind efter behov, da rodfrugten tåler frost udmærket. Opbevaring af produktet i lejligheden byder også på en imponerende variation af muligheder. Jordskokker kan tørres, konserveres og fryses, hvilket sikrer en betydelig smagsvariation i de færdige retter.

Metoder til opbevaring af jordskokker på sommerhuset B

Jordskokker må traditionelt opbevares i kælderrum med lav temperatur og høj luftfugtighed, men man skal huske, at selv en ubetydelig temperaturstigning kan påvirke knoldene negativt. Hvis man har et lille stykke jord, kan opbevaringen af jordskokker se sådan ud:

• Det enkleste er at grave en mellemdyb grube, hvor resterne af høsten, som ikke skal bruges hele vinteren, lægges. Det er bedst at placere dem i trækasser.

Tip: I træbeholdere kan jordskokker også opbevares indendørs – på altanen, men kun hvis den ikke er opvarmet eller isoleret. Hvis temperaturen stiger over +2°C, falder produktets næringsværdi hurtigt.

• Snebunker. Den optimale metode til udendørs opbevaring af jordskokker. Rens området, og hæld knoldene i et jævnt lag. Læg 10 cm sne ovenpå og igen et lag knolde. Når den flerlagede konstruktion er færdig, skal den dækkes med savsmuld og isoleres med halm.
• Opbevaring i render. Mens jorden endnu ikke er frossen, graver man en lav rende, hvis bund dækkes med grangrene. Herpå placeres plastikblomsterpotter fyldt med rensede rodfrugter. Dæk det hele med et lag sne, derefter isolering (hø eller grene), og afdæk med et lag tagpap.

Det vigtigste at huske, når man bruger udendørs forhold til opbevaring af jordskokker, er, at skindet ikke må udsættes for frisk luft. Det fremmer frigivelse af skadelige komponenter, som påvirker kroppens tilstand negativt. Yderligere forebyggelse af dette fænomen kan være brug af specielle ikke-giftige paraffinbaserede sammensætninger.

Hvordan tørrer og fryser man jordskokker korrekt?

Opbevaring af jordskokker derhjemme er ikke begrænset til brug af køleskab, og knoldene holder sig der heller ikke længere end en måned. Det gælder dog, hvis de lægges i en lufttæt beholder eller en plastikpose. Rensede og skårne jordskokker holder sig kun friske i et par dage.

Det er bedst at lave hjemmelavede forsyninger på en af følgende måder:

• Frysning. Rens jordskokkeroden, vask den, og skær den i strimler eller tern. Produktet blanchers i mælke- og vallemost ved maksimal temperatur i 5-10 minutter. Derefter afkøles produktet, og det lægges i fryseren til opbevaring.
• Brug af sand. Tag lærreds- eller plastiksække, læg dem med fugtigt sand, tørv eller savsmuld, og fyld dem med jordpærer. Sækken skal bindes omhyggeligt, så produktet uden problemer kan stå på en ikke for varm altan eller i en uopvarmet loggia, indtil det bliver varmere.
• Traditionel tørring. Før du tørrer jordpærerne, skal de renses, vaskes og skæres i tynde skiver. Brug kun gode knolde uden ormehuller eller skader. De opnåede stykker lægges i et tyndt lag på en bakke, og de holdes i fri luft, beskyttet mod direkte sollys, indtil skiverne er tørre.

Tip: Til at skære jordskokker anbefales det at bruge en keramisk- eller benkniv, da metal oxiderer voldsomt, hvilket ødelægger værktøjet.

• Varmebehandling. Jordskokkernes frugter kan også tørres i ovnen, det går meget hurtigere. Opløs en teskefuld bagepulver i en liter vand, og bring opløsningen i kog. I den kogende væske blanchers de skårne knolde i højst 9 minutter. Vent derefter, til de er afkølede, skær dem i tynde skiver, og tør dem færdige i ovnen ved 60°C. Det færdige produkt lægges i en lufttæt glasbeholder, ellers vil der komme små insekter i den.

Tørrede jordskokker kan males til groft mel. Dette pulver kan bruges i mange usædvanlige såvel som traditionelle opskrifter.

Lækre og sunde jordskok-konserveringer

Der findes snesevis af opskrifter på forsyninger med jordpærer. Også her går man ikke blot uden om standardsyltning og salater. Hvis man ønsker det, kan man lave et lækkert syltetøj af jordskokker.

• Syltede jordskokker. Vi skal bruge gulerødder, selve knoldene, to spiseskefulde eddike, to spiseskefulde salt, og to spiseskefulde honning per liter vand. Rens grøntsagerne, og skær dem i tilfældige stykker, læg dem i steriliserede glas. Af de resterende ingredienser laves en lage, som hældes over produkterne. Pasteuriser glassene i en kvart time, og luk dem.
• Salat af jordskokker. Per kilo jordskokker tager vi et halvt kilo gulerødder, en citron og salt. Grøntsagerne skæres i tern, citronen rives fint på et rivejern eller blendes. Ingredienserne blandes, salt tilsættes efter smag, og man venter, til blandingen afgiver saft. Derefter fordeles massen på glas, pasteuriseres i en halv time og lukkes.
• Syltetøj af jordskokker. Per kilo jordskokker tager vi samme mængde græskarkød, en citron og et glas sukker. Rodfrugterne og græskaret renses og skæres i små stykker, citronen hakkes fint på et rivejern eller i en blender. Alle ingredienser blandes og trækker i cirka en time. Derefter sættes massen over ilden, bringes i kog og koges i højst fem minutter ved svag varme under konstant omrøring. Den færdige masse hældes på glas og lukkes lufttæt. Glassene skal holdes i et døgn under et tæppe på hovedet.
• Nærende blanding til at styrke immunforsvaret. To glas havtornsaft blandes med et glas kogt eller destilleret vand. Et kilo rodfrugt skæres i tern, hældes med væsken, og et glas sukker tilsættes. Massen sættes over ilden og bringes i kog. Straks tages den af varmen og hældes på glas. Pasteuriseres i en halv time og lukkes.

Ved brug af de nævnte metoder bevares næringsstofferne i produktet i videst muligt omfang, og dets smag udnyttes optimalt.