Sådan opbevarer du forårsløg længe – metoder til vinterforberedelse

Aromatisk grønt – en fantastisk krydderurt, en vitamincocktail, der giver retter en pikant smag og beskytter kroppen mod vira og bakterier. Ligesom husmødre tilbereder persille og dild, kan man også gemme forårsløg til vinteren. Man fryser dem, tørrer dem, salter dem, marinerer dem, sylter dem og konserverer dem. Hver metode har sine finurligheder. Vi foreslår, at du sætter dig ind i detaljerede opskrifter og lærer alle fordele og ulemper ved de forskellige tilberedningsmetoder.

Hvordan tilbereder man bedst forårsløg?

Forårsløg elskes for deres klare farve, pikante bitterhed, udtalte aroma og bløde fjer. Når de tilberedes til vinteren, går en del af disse egenskaber tabt. De får en lidt anden smag. Nogle mennesker kan lide det, mens andre foretrækker kun at spise dem friske.

Hvis du tilbereder forårsløg for første gang, anbefaler vi, at du prøver flere metoder på én gang. På den måde kan du finde ud af, hvilken form for krydderi du bedst kan lide.

• Tørrede. Har en fin løgaroma. Bitterheden er næsten væk. Minder meget om krydderiet til chips 'creme fraiche og grønt'. Farven er lysegrøn og gul. Lidt seje. Perfekte til tilberedning af forretter.
• Frosne. Frysning dæmper bitterheden en smule og gør løgene mindre sprøde. Men de fleste af deres egenskaber bevares: næringsværdi, smag, duft, farve. Kan bruges i alle retter.
• Saltede. Farve, duft og smag af forårsløg bevares fuldt ud. Men på grund af den store mængde salt er der risiko for at oversalte retter.
• Marinerede. Yderligere ingredienser ændrer løgenes smag. Afhængigt af krydderiblandingen får krydderiet nye nuancer. De er bedst egnet til brug i salater. De kan også tilføjes til kartofler, fisk, kød.
• Syltede. Syltning forstærker smagen af forårsløg og giver dem en syrlighed.
• Konserverede. Forårsløg konserveres marinerede eller syltede. Konservering gør det muligt at opbevare tilberedningerne uden for køleskab og forlænger produktets holdbarhed.

Kun friske forårsløg uden tørre spidser eller tegn på visnen er egnede til vintertilberedning.

Frysning til vinteren

Der er 2 måder at fryse krydderurter på. Til supper er det bedst at fryse forårsløg i vand. En isterning giver ikke kun retten aroma, men kan også løfte skum, hvis du ikke nåede at fjerne det i starten af tilberedningen.

Opskrifter:

• Løst. Vask løgfjerene, tør dem på et køkkenrulle og hak dem fint. Fordel dem i et tyndt lag på en bakke og sæt dem i hurtigfrys. Efter 5-6 timer hældes krydderurterne over i en pose (evt. portionsvis), og læg dem derefter i en plastikbeholder med tætsluttende låg. Den ekstra beholder er nødvendig for at løgduften ikke spreder sig i hele fryseren.



• I isterninger. Vask og hak krydderurterne fint. Læg dem i en isterningebakke. Fyld hver form halvt op. Hæld vand på (det kan evt. saltes eller krydres). Send bakken i fryseren. Efter 8 timer hældes løgisterningerne over i en tætsluttende beholder.

Hurtigfrysning ved -18 grader bevarer 70% af løgets gavnlige egenskaber og forlænger holdbarheden til op til 12 måneder.

Tørring

Tørret forårsløg indgår i mange krydderiblandinger og frysetørrede supper. Dets smag og duft bliver særligt mild under tørring.

Der er 3 måder at tilberede tørret krydderi til vinteren på:

• I en el-tørrer. Vask og skær løgfjerene i strimler på 2-3 cm. Anbring dem i et tyndt lag i tørreren. Indstil temperaturen til 40-50 grader og tør i 2-5 timer.
• I ovnen. Vask og skær krydderurterne. Tør dem. Tænd ovnen på laveste temperatur (op til 100 grader). Beklæd en bagerist med papir. Hæld de hakkede løgfjer på og fordel dem i et tyndt lag. Tør med lågen på klem i 1 time, og rør jævnligt i krydderurterne. Lad dem hvile i 2 timer og gentag processen.
• I fri luft. De hakkede krydderurter kan tørres i fri luft. Læg dem på papir i skyggen. Dæk dem med et klæde for at beskytte mod snavs, insekter og fluer. Efter 2-3 dage har solen og luften gjort deres arbejde.

Tørret forårsløg holder sig i tætlukket emballage i op til 4 år. Stødte krydderier holder sig kortere – omkring 1 år. Derfor anbefaler vi at tørre løget i store strimler og derefter male det efter behov.

Saltning

Løg tilberedt på denne måde holder sig i køleskabet i 7 måneder, hele vinteren og endda foråret.

Du skal kun bruge en pakke salt (250 g), 1 kg krydderurter og en steriliseret glasbeholder.

Opskrift:

1. Vask og tør løget.
2. Skær det, som du plejer at bruge det i madlavningen.
3. Pak det i lag i glasset: 2 cm krydderurter, 0,5 cm salt – og så videre.
4. Det sidste lag er salt, 1-2 cm tykt.
5. Luk glasset med låg og stil det i køleskabet.

Syltning

Ligesom kål kan forårsløg syrnes. Dets smag og gavnlige egenskaber bevares ikke kun, men forstærkes også takket være mælkesyrebakteriernes arbejde.

Opskrift:

1. Vask og sorter løgfjerene.
2. Skær dem i stykker på 2-3 cm.
3. Bland med salt (50 g pr. 1 kg grønt).
4. Tilsæt peberkorn og laurbærblade efter smag.
5. Pak tæt ned i et glas, tilsæt lidt vand, så grøntsagerne er helt dækket.
6. Sæt en vægt på.
7. Lad glasset stå i stuetemperatur i 1-3 uger.
8. Når smagen har nået den ønskede styrke, luk glasset med låg og flyt det til køleskabet eller kælderen.

Ved +1-5 grader holder syltet løg sig i 2-3 måneder.

Marinering

Marineret løg kan opbevares i køleskabet i 2-4 uger. For længere opbevaring bør det konserveres.

Opskrifter:

• Klassisk. Vask og snit 1 kg grønne løg. Overhæld med saltlage (120 g salt og 1 l vand). Lad stå i 2 dage. Tag 150 g dild og persille, vask, dyp i kogende vand i 3 minutter. Hæld saltlagen fra løgene. Bland de saltede løg med dild og persille. Overhæld med marinade (200 ml vand, 800 ml 6% eddike, 2 g dildfrø, 4 peberkorn, 3 fed hvidløg, sukker og salt efter smag).
• Med honning. Lav en marinade af 200 ml eddike, 500 ml vand, 3 spsk. honning og en knivspids salt. Tilsæt evt. krydderier efter smag. Snit løgfjerrene og læg dem i glas. Overhæld med marinaden.
• Med ramsløg. Vask ramsløgene og læg dem i blød i koldt vand i 2 timer. Vask løgene. Til 1 kg grøn masse skal du bruge 1,5 l vand, 30 g salt, 200 ml eddike eller 20 g sukker, kog det hele op og rør rundt. Hak det grønne groft og overhæld med kold marinade.

Konservering

Konserverede grønne løg kan opbevares i kælderen eller blot på et køligt og mørkt sted i stuen. Glas og beholdere fylder ikke i køleskabet. Holdbarheden for disse konserves er 1 år.

Opskrifter:

• Læg de syltede grønne løg i en emaljeret gryde og bring dem i kog. Tilsæt evt. 3% saltvandsopløsning. Kog i 3-5 minutter ved svag varme under konstant omrøring. Hæld den varme masse på stadig varme steriliserede glas. Luk dem tæt.
• Ved konservering af marineret grønne løg tilsættes grøntsagerne under tilberedningen af marinaden i en gryde og simres ved svag varme i 2 minutter. Hæld derefter massen på varme steriliserede glas og luk dem tæt.

Pasta af forårsløg

En meget velsmagende og utraditionel måde at bevare grønne løg til vinteren på – at forvandle dem til en pikant pasta.

Du skal bruge:

• 300 g grønne løg;
• 700 g ung spinat;
• 25 ml vegetabilsk olie;
• 1 citron;
• 1,5 tsk. salt.

Trin-for-trin tilberedning af løg-spinat-pasta:

1. Læg grøntsagerne i blød i koldt vand i 15 minutter. Skyl dem grundigt.
2. Fjern alle dårlige og hårde dele. Skær rødderne af den unge spinat, og fjern også stilkene fra den modne spinat. Skær den hvide del af løgene væk.
3. Hæld olien i en tykvægget gryde (stegepande, gryde). Læg spinaten i og varm den ved middel varme i 3-4 minutter. Den bliver meget mindre.
4. Tilsæt løgene til gryden, salt dem, og steg grøntsagerne i yderligere 3-4 minutter.
5. Pres citronen.
6. Tag panden af varmen efter 2 minutter, og kom den grønne masse i en blender. Blend den til en puré.
7. Fyld de steriliserede glas med pastaen, og luk dem, efter at have kogt dem i 10 minutter, eller opbevar dem i køleskabet.

Opbevaring i køleskab under olie

Endnu en hurtig og nem måde at opbevare forårsløg på. Grønt under olie laves oftest som en blanding og bruges i salater.

Opskrift:

1. Vask grøntsagerne grundigt: løg, dild, persille, koriander, syre osv.
2. Klip de tørre ender af, og hæld eddikeopløsning over resten i 15 minutter (3 spsk eddike pr. 1 liter vand).
3. Tør grøntsagerne på et håndklæde, og hak dem fint.
4. Fyld glassene halvt op med det.
5. Hæld solsikke- eller olivenolie ovenpå i et lag på 2-3 cm.
6. Luk glassene med låg.
7. Stil dem på køl.

Under olie kan grønt holde sig i op til 12 måneder.

Så forårsløg kan bevares til vinteren på forskellige måder: konservering, frysning, tørring, syltning. Opskrifterne ovenfor hjælper, hvis der er meget grønt, og det ikke kan spises på kort tid. Men det giver ikke mening at købe løg til forberedelse i forvejen. Det er bedre at stikke løg i en beholder med vand, og efter 2-3 uger vil der stå friske, saftige blade i vinduet.