Kan man fryse en kage, og hvordan gør man det korrekt?

Frosne kager er ikke noget nyt, men vækker stadig overraskelse hos mange. Hvad er det? Hvordan adskiller det sig fra en almindelig kage fra disken? Og kan man fryse en kage, der er lavet i et hjemmekøkken?

Opbevaring af kager i frossen tilstand er kun nødvendigt for én ting – at forlænge deres holdbarhed. På den måde kan den øges fra 2-3 dage til flere uger eller endda måneder.

Teoretisk set vil en optøet kage næsten ikke adskille sig fra en dessert, der er tilberedt dagen før servering. Dog kan der principielt ske ændringer. For eksempel opfattes nogle typer mørdej efter optøning som mere fugtige og mindre smuldrende.

Hvilke kager kan fryses, og hvilke kan ikke – tabel

Om en kage egner sig til frysning eller ej, afhænger i princippet af dens fyld og de produkter, der er brugt til pynt. Og alle regler kan præsenteres i følgende tabel.

Derudover, i modsætning til en udbredt myte, tåler moussekager og butterdejskager som napoleonskagen frysning udmærket.

Hvad angår kagebunden, så tåler næsten alle varianter frysning godt. Nogle bliver endda bedre. Det gælder for eksempel kokos-sukkerbrød og Rød Fløjl.

Sådan fryser du en kage

Første trin – afkøling af kagen. Det kræver ikke, at den stilles i køleskabet, men desserten skal være helt afkølet ved stuetemperatur.

Man kan ikke kun fryse fuldt samlede kager, men også halvfabrikata til dem, altså kagebunde. På den måde kan man altid have forberedelser ved hånden, som man efter behov kan samle desserter af, og følge skiftende lyster. For eksempel kan man sådan en halvfærdig kage:

• pynte med frosne bær;
• supplere med blonder af fondant;
• dække med luftige bølger af flødeskum;
• drysse med farvet strøsukker.

Interessant nok bruges der i industriel kageproduktion ofte chokfrysning. Fordi desserten udsættes for meget lave temperaturer, forlænges dens holdbarhed betydeligt.

Men i princippet er dette slet ikke nødvendigt for hjemmelavede kager. Det er nok bare at sætte kagen i fryseren. Temperaturen i denne afdeling af køleskabet (eller i en selvstændig køkkenindretning) bør være under -18 °C under frysning af kagen og dens efterfølgende opbevaring.

Naturligvis kan man også fryse kagen ned, ikke hel, men efter først at have skåret den forsigtigt i portionsstykker.

Vigtigt! Det er ikke tilrådeligt at fryse kagen ned i fryseren, hvis der opbevares stærkt lugtende fødevarer som f.eks. fisk sammen med den. Derudover, for at opretholde gode hygiejneforhold i køkkenet, anbefales det ikke at opbevare kød eller rå svampe i nærheden af kagen.

Sådan tør du kagen op

Den generelle regel siger, at kagen under ingen omstændigheder bør tø op i stuetemperatur. En for varm temperatur kan ikke kun få desserten til at 'smelte', men vil også forhindre, at den kan opbevares længe. Det gælder især for sarte kager – mousse-kager og dem lavet med flødeskum.

En universel løsning er at flytte kagen fra fryseren til et rum i køleskabet, hvor temperaturen holdes mellem +2…+5°C. Her vil den i løbet af 2-6 timer på en naturlig og ufarlig måde nå en tilstand, hvor den endelig kan serveres. Den nøjagtige optøningstid afhænger af kagens størrelse og sammensætning.

Et almindeligt problem ved optøning af kage er dannelse af kondens. For at løse det skal man først:

1. Når kagen flyttes fra fryseren til køleskabet, skal desserten befries for plastlåg, folie eller film. På den måde vil der dannes langt mindre kondens.
2. I løbet af de første 1-2 timer af optøningen bør man med jævne mellemrum fjerne små vanddråber fra overfladen med lette strøg ved hjælp af et køkkenrulle.
3. Lad kagen fortsætte med at tø op uden opsyn – kondens bør ikke længere dannes, når desserten er begyndt at tø ordentligt op.

Bemærk! Selvom optøningen ikke er fuldført, må kagen ikke fryses igen. Flytning til et varmere miljø nulstiller bogstaveligt talt den holdbarhed, den ville have haft under fryseforhold.

Sammenfattende kan man sige, at svaret på spørgsmålet om, hvorvidt man kan fryse en kage, er ja – næsten alle kager kan fryses. Opbevaring af denne dessert i fryseren gør det muligt når som helst at nyde noget, der smager som om det lige er blevet lavet! Det vigtigste er at følge de simple regler for, hvordan man korrekt afkøler og bringer den tilbage til spiselig stand.