3 nemme måder at banke kød uden køkkenhammer

Der er flere måder at banke kød til koteletter uden en køkkenhammer. Til formålet kan man bruge en stor kokkekniv, en trækagerulle, en glasflaske, en tømrerhammer, en økse, en flad sten… Men ikke alle metoder er lige gode.

Når du vælger egnede redskaber, er det vigtigt at huske, at du skal blødgøre muskelfibrene en smule, ikke rive dem i stykker. Kødstykket skal forblive helt uden huller og flossede kanter. For at gøre det korrekt, bruger man flere interessante metoder.

Metode 1 – med en kniv

Hvis du har taget magert svinekød med ud til sommerhuset, men ikke har en speciel hammer, bør du ikke tilberede kødet uden forbehandling. Du har jo helt sikkert en kniv. Magert kød skal masseres og de lange længdefibre skal brydes, ellers bliver det sejt og tørt under stegning.

Du skal bruge 3 ting:

• en stor kniv med bredt blad og tungt skaft;
• et skærebræt;
• en kraftig pose.

Fremgangsmåde:

• Kødet skylles om nødvendigt med vand og renses for hinder.
• Til koteletter skæres svinekødet i skiver på 15–20 mm tykkelse.
• For at undgå sprøjt i alle retninger, pakkes hvert stykke ind i film eller en pose.
• Til arbejdet bruger man den tynde side af kniven, men ikke den skarpe, men den stumpe.
• Man skal banke på stykket i forskellige retninger: først slår man fra venstre mod højre, og derefter fra bunden og op.
• Proceduren udføres tre gange på den ene side, derefter vendes stykket og det samme gentages på den anden side.

Som du kan se, er det enkelt. Det vigtigste er ikke at overdrive og håndtere kniven forsigtigt.

Metode 2 – med en vin- eller ølflaske

Det er bedst at bruge en tung glasflaske med tykke vægge. Man kan banke med halsen eller bunden.

Hvis der ikke er en glasbeholder, kan man bruge en plastikflaske fyldt med vand for vægt.

Det anbefales ikke at banke oksekød med en glasflaske, da det vil være ret svært at bryde de seje fibre.

Under processen skal du bruge:

• en flaske på 0,5 eller 0,7 liter af glas;
• et skærebræt;
• en kniv;
• en plastikflaske med vand.

Sådan gør du:

• Kyllingefilet eller svinefilet vaskes og skæres med en skarp kniv i flade stykker.
• Flasken skylles grundigt under rindende vand med sæbevand og skylles.
• Hvis flasken er af glas, banker man begge sider med den rene hals, så hele området behandles. Ved brug af plastikflaske bruger man bunden, som yderligere kan pakkes ind i film eller en pose.

Metode 3 – med en tømrerhammer

I sommerhuset eller på tur kan man have et tømrerredskab ved hånden. Noget tungt med en flad stump side er egnet til at give kraftige slag uden at beskadige kødet. For eksempel en lille økse eller en hammer.

Du skal bruge:

• bræt;
• en kniv;
• hammer eller lille økse;
• flere plastikposer.

Tunge redskaber kan knække fibrene i oksekød og svinekød, mens kylling skal behandles meget forsigtigt for ikke at rive et helt stykke i stykker.

Sådan gør du:

• Skær kødet i stykker med en kniv, og pak det ind i en pose.
• Pak også værktøjet ind i plastik for at overholde hygiejnereglerne.
• Bank begge sider to gange uden at bruge for meget kraft.

Hvilket kød bliver banket?

Forskellige typer kød bruges til at banke:

• fjerkræfilet (kylling, and, kalkun);
• forskellige magre dele af svinekød;
• sjældnere – lam eller kalv.

Fjerkræets muskelfibre er fine, og ved varmebehandling bliver det ikke for sejt. Man kan banke det lidt, hvis man bruger tykke stykker.

Hvis det drejer sig om svinekød eller kalvekød, så banker husmødre altid fibrene for at gøre roulader og banket kød møre. I naturen eller på tur kan man gøre denne procedure, hvis stykkerne er tykkere end en centimeter. Tyndt kød bør man ikke banke, for ikke at fjerne al saften og få et for tørt produkt efter stegning.

Hvorfor banke kylling?

Fjerkræ bruges til at lave fine roulader, fyldte ruller, store og saftige banket kød, og til 'kød på fransk måde'. Hvis fileten behandles korrekt før tilberedning af disse retter, bliver resultatet fremragende.

Når du arbejder med kylling- eller kalkunfilet, skal du:

• skære portionsstykker med en tykkelse på mindst 1 cm;
• lægge kødet i en pose før bankning for at undgå at ødelægge udseendet og for at undgå stænk (før du lægger stykket i posen, kan du krydre det med krydderier og salt);
• tage det bankede kød ud af posen og lægge det i en skål i en halv time til marinering.

Hvis du banker kød derhjemme på bordet, kan en våd klud eller et køkkenhåndklæde hjælpe med at undgå for meget støj. Det lægges under skærebrættet, mens du arbejder med hammeren, og støjen forsvinder.