Oversigt over køkkentyper: hvad er bedst til kød, og hvad er bedst til grød?

Lige så vigtigt som dine madlavningsevner er det at vide, hvad der er bedst at tilberede i hvad. Det rigtige valg af køkkengrej øger chancerne for at lave et sandt mesterværk.

Køkkentyper og deres anvendelse

Enhver husmor har sit sæt køkkengrej: et par stegepander, en gryde, en sautepande... Det virker enkelt – man steger på panderne, koger i gryderne og bager på bagepladen i ovnen. Men nej! Afhængigt af form og materiale bliver maden tilberedt med forskellig succes.

Stegepande med non-stick belægning

Sådanne stegepander har typisk en klassisk rund form og kanter på omkring 7 cm. Det er en alsidig hjælper i køkkenet.

På en sådan pande kan du:

• lave en sovs til suppe;
• lave en omelet eller spejlæg;
• stege og braisere grøntsager;
• riste toast;
• stege frikadeller;
• varme mad op;
• lave pandekager og små pandekager.

I alle stegepander med non-stick belægning kan du bruge minimalt med olie, og maden brænder ikke på.

Nogle bruger også stegepanderne til at tilberede bøffer, pilaf og gryderetter. Disse retter bliver dog sjældent så gode, som de kunne være. Væggene på stegepander med non-stick belægning er oftest tynde. Grejet opvarmes hurtigt, men holder dårligt på temperaturen, hvilket giver en klar ulempe:

• de er ikke velegnede til braisering og langtidssimring.

Det er værd at vide, at hvis belægningen er teflon, anbefales det ikke at opvarme den over 200 grader. Det betyder, at man ikke kan bage i sådan en pande. Undtagelsen er pander med keramisk eller titanium belægning.

Pandekagepande

Pandekagepanden kendes på sine lave kanter. Takket være denne funktion er det nemt at løfte pandekagerne i kanten og vende dem. Man kan også stege små pandekager og spejlæg på den.

Erfarne kokke siger, at de bedste pandekager laves på en støbejernspandekagepande. Støbejern opvarmes jævnt og holder godt på den høje varme. På andenpladsen kommer pander med stenbelægning, på tredjepladsen rustfri stålpander med tyk bund og non-stick belægning.

Bageplade

Standard udstyr til ovnen. På en bageplade kan du:

• bage lagkagebunde, småkager og honningkager;
• tørre krydderurter, stykker af frugt og grøntsager;
• riste nødder og lave croutoner;
• stege kylling, kød og grøntsager.

Til bagning af grøntsager er en bageplade med rist bedst, mens en bageplade med riller til fedt er bedst til stegning af kød.

Grillpande

Har en riflet bund. Idéen er, at fedt og saft skal samle sig i rillerne under tilberedningen. Retten tilberedes uden olie, bliver meget saftig og får en lækker sprød skorpe. På en grillpande bliver bøffer perfekte. Den kan bruges til stegning og bagning af kød, tilberedning af fisk, frikadeller og grøntsager.

Wokpande

Kommer til os fra Asien. En wokpande kendetegnes ved sin betydelige dybde og buede bund. Den er designet til madlavning ved høj temperatur, primært til stegning i olie. Pottens særlige egenskab er kraftig varme i den nederste del. Det skal man tage højde for. For en jævn stegning røres maden konstant, eller den tilberedes i lag (f.eks. grøntsager nederst, woknudler øverst). Den er særligt god til alverdens kød- og grøntsagsgryderetter samt østasiatiske retter.

En wokpande må ikke have tynde vægge. De bedste anses for at være støbejernspander.

Gryde

Uundværlig i det russiske køkken, som er rigt på supper. I gryder koges bouillon, borsjtj, kålsuppe, klar suppe og soljanka. De er også uundværlige til tilberedning af kompotter og frugtsuppe, grød og pasta.

Jo tykkere grydens vægge er, desto bedre bliver retter, der skal simre ved svag varme. Hvis væggene og bunden derimod er tynde, koger vandet hurtigere.

I køkkenet anbefales det at have 3 gryder i forskellige størrelser. Det bedste materiale anses for at være rustfrit stål.

Sautepande

Et mellemstadie mellem en stegepande og en gryde. Den ser ofte ud som en lille øse med tykke vægge.

En sautépande holder godt på temperaturen og er ideel til tilberedning af følgende retter:

• sovse;
• sautéretter;
• gryderetter;
• grød.

I den kan man braisere, koge og stege ingredienser før braisering. Den er også praktisk til at genopvarme mad.

Kedel

En støbt, halvrund kazan med meget tykke vægge er specielt designet til tilberedning af centralasiatiske retter. I den tilberedes:

• pilaf;
• lagman;
• paella;
• stegt kød;
• gryderetter;
• retter med linser og bælgfrugter.

Kazanen opvarmes jævnt og holder temperaturen, hvilket gør, at maden bliver gennemstegt, velsmagende og saftig. Klassiske kazaner er lavet af støbejern.

Nogle typer kazaner har et låg med en fordybning, hvor man kan lægge glødende kul. Derved opnås opvarmning også oppefra.

Et værdigt alternativ til en kazan er gryder med tykke vægge og bund af metal og keramik. I dem kan man koge, braisere og stege fødevarer, der kræver langvarig varmebehandling.

Støbejernspande

På trods af fremkomsten af mange moderne stegepander i sten, rustfrit stål og endda glas, går støbejern ikke af mode. Støbejernsstegepander holder bedst på temperaturen og er kendt for deres holdbarhed. Ulempen er, at de er meget tunge. I dem bliver stege, kød- og fiskeretter, pandekager, æbleskiver og tærter allerbedst. Denne type køkkengrej er ideel til stegning og bagning.

Multikoger

Universal soldat i køkkenet, der sparer masser af tid og kræfter. Takket være den justerbare temperatur kan den simre, koge, bage og braisere. En multicooker giver dig mulighed for at dampe mad. Du kan lave yoghurt og ost i den. Det eneste, den ikke gør så godt, er stegning.

De bedste retter, der bliver gode i en multicooker:

• supper;
• bisquits;
• dampede koteletter;
• grød;
• gryderetter;
• ovnretter.

Ildfast fad

Den er beregnet til ovnen og giver retterne den rette form. I bageformer laver man:

• tærter;
• grøntsags- og kødsuffléer;
• lagkagebunde;
• lasagne;
• brød;
• muffins;
• småkager.

Særligt populære er de praktiske springforme og miljøvenlige forme i keramik og glas.

I service med tykke vægge bliver suffléer og kød bedre. Til desserter bruger man mest silikoneforme.

En professionel kok kan lave en lækker ret i en gammel stegepande eller på et stykke stanniol. Men hvor meget arbejde koster det? Vælger du det rigtige køkkengrej, gør du madlavningen meget lettere. Retterne bliver bedre stegt, brænder mindre på og bliver lækre, saftige og aromatiske med minimal indsats!