Forbered hvidløgsskud til vinteren – de lækreste metoder

At smide plukkede hvidløgsskud ud er, siger jeg jer, spild. Man kan lave så meget lækkert af dem! Det vigtigste er ikke at overse øjeblikket og lade dem vokse for meget. Af unge hvidløgsblomsterstande får man fantastiske snacks og krydderier. Syltede hvidløgsskud konserveres til vinteren, og hvis man ikke gider at bruge lang tid, kan man bare stege eller braisere den friske, kødfulde grønne og servere som tilbehør. Så, i gang!

Hvordan marinerer man hvidløgsskud til vinteren?

Efter min mening passer eddikelage ikke til hvidløgsskud. Der er en bedre mulighed. I stedet for eddike har jeg i flere år brugt citronsyre – det bliver meget bedre.

Hvad du skal bruge:

• en to-liters glaskrukke;
• hvidløgsskud – så mange som nødvendigt for at fylde krukken ganske tæt;
• vand – 1 liter;
• sukker – 5 spiseskefulde med top;
• salt – 2 spiseskefulde uden top;
• citronsyre – 0,5 teskefuld;
• laurbærblade – 2 stykker;
• peber (hele korn) – 15–20 stykker.

Hvidløgsskud skal samles, når de stadig er umodne og ser sådan ud:

Trin-for-trin tilberedning:

1. Først skal du samle skuddene, skylle dem og skære 'poserne' med frø af.
2. Læg det grønne i en gryde, bring det i kog og kog det i 1 minut.
3. Steriliser krukken på en hvilken som helst bekvem måde.
4. Forbered lagen: Tilsæt salt, sukker, citronsyre, peber og laurbærblade til en liter vand. Bring det i kog og kog i 3 minutter. Brug helst en emaljeret gryde til dette.
5. Fyld den sterile krukke til toppen med hvidløgsskud, og hæld den varme lage (taget fra varmen) over dem.
6. Nu er der kun tilbage at skrue låget på krukken og sende den til opbevaring.

Sådanne forberedelser opbevares godt i kældre, jordkældre og køleskabe. Smagen bliver fremragende takket være citronsyre – den passer godt sammen med de andre ingredienser. Gæster, der kom til mig sidste nytår fra Italien, bemærkede, at hvidløgsskud tilberedt til vinteren efter denne opskrift minder om smagen af syltede asparges.

Krydderi af hvidløgsskud til vinteren

Der findes mange varianter af sådan et krydderi. Helt ærligt, jeg har ikke selv besluttet, hvilken der er bedst – jeg prøver bare noget nyt hvert år. Opskrifterne adskiller sig i mængden af ingredienser, krydrethed og tekstur af den færdige blanding.

Den enkleste variant bruger kun to ingredienser:

• 1 kg hvidløgsskud;
• 170 g salt.

Tilberedning – nemmere bliver det ikke:

1. Fjern frøposerne fra skuddene og kværn dem gennem en kødhakker.
2. Til den grønne masse tilsætter vi 170 g salt. Rør rundt.
3. Lad blandingen trække i cirka en halv time. I løbet af denne tid skal du røre grundigt et par gange. Saltet vil trække saften ud af det grønne, det hele blandes, og du får en grøntsagspasta.
4. Mens de malede skud saltes, steriliserer vi låg og små glas.
5. Pastaen skal fordeles i glas, lukkes med låg (nylon eller skruelåg) og sættes på køl.

Du kan kun undvære sterilisering af glassene, hvis du laver en lille portion krydderi, som skal bruges i løbet af de næste par uger.

Det gode ved denne opskrift er, at den giver uendelige muligheder for færdige retter:

• Krydderiet kan tilsættes supper og kødretter.
• Tilsæt olivenolie og lidt stødt peber, så får du en pikant sauce.
• Bland det med blødt smør og et revet kogt æg – så får du en mættende pasta, som kan smøres på sandwiches.
• Tilsæt det til stegt hakket kød – det bliver en fremragende fyldning til pandekager og tærter.

Til jer, der kan lide det lidt stærkere, anbefaler jeg at tilsætte krydderier som kardemomme, peberblanding eller andre efter egen smag.

Det er vigtigt at bemærke, at alle disse ændringer skal ske lige før tilberedningen. Hvis du tilsætter nye ingredienser til de saltede hvidløgsskud, forkortes holdbarheden betydeligt.

Hvordan fryser man hvidløgsskud ned til vinteren?

Hvis du har en god stor fryser, behøver du ikke at salte og konservere hvidløgsskudene. Det er jo meget nemmere at fryse dem ned.

Den enkleste metode:

1. Skyl skuddene, og skær hovederne med frøene af.
2. Tør dem, og hak dem i små stykker.
3. Fordel dem i et enkelt lag på en bakke beklædt med bagepapir. Frys dem på denne måde, indtil de er faste.
4. Hæld dem over i en pose eller beholder, skriv frysningsdatoen på, og send dem straks tilbage i fryseren til langtidsopbevaring.

Dette forarbejdede produkt kan tilsættes supper, gryderetter, stegte retter og stuves sammen med grøntsager.

Tilberedningsmetode med smør:

1. Vask 500 g hvidløgsskud, en bundt dild og en bundt persille, tør dem, og hak dem fint med en blender eller kødhakker.
2. Tilsæt en pakke blødgjort smør, og rør grundigt.
3. Fordel i isterningebakker, og frys dem ned.

Hvis du ikke har specielle forme, kan du bare rulle massen til kugler på størrelse med frikadeller, fryse dem på en bakke som i den foregående metode, og derefter hælde dem over i en pose og opbevare i fryseren.

Brug disse frosne produkter til supper og salater. Det anbefales ikke at stege i dette grønne smør, da persille og dild ikke tåler denne type behandling særlig godt. Men at lægge et stykke frosset hvidløgssmør på færdigkogte eller stegte kartofler er en rigtig god idé.

Hvad gør man med toppen?

Den lækreste og mest kødfulde del af skuddene er blevet brugt til forarbejdning, men hvad kan man gøre med de resterende toppe? De bliver som regel bare smidt ud. Men der er en mulighed for dem, der ikke er klar til en sådan spild.

Hvidløgsskud indeholder mange æteriske olier, der giver den karakteristiske duft. Derfor kan de sagtens bruges i retter, hvor hvidløg kun er nødvendig for smagen. Det gælder for eksempel pilaf. I stedet for et helt hvidløgshoved kan man lægge et bundt hvidløgsskud i.

For at 'duftstoffet' ikke falder fra hinanden, skal skuddene bindes sammen med en hvid bomuldstråd. Et sådant bundt kan ikke kun bruges i pilaf, men også lægges i bouillon, når man koger krydrede supper.

Retter med friske hvidløgsskud

Hvis du synes, det er for besværligt at lave konserves af hvidløgsskud, kan du bare spise dem med det samme, når du har plukket dem.

En mulighed for de dovne – stegte skud. Kun skud, vegetabilsk olie og salt – intet andet:

1. Fjern toppen af skuddene, skyl dem, og skær dem i stykker på 5-7 cm.
2. Varm en pande op med vegetabilsk olie (50 ml olie til 1,5 kg skud).
3. Læg skuddene på den varme pande, og steg dem ved middel varme.
4. Efter et par minutter rører du rundt og lægger låg på. Kog videre ved middel varme i 7 minutter.
5. Salt, rør igen, og steg under låg, indtil de er færdige.

For at give retten et asiatisk præg kan du drysse med sesam og tilsætte lidt sojasauce. Smagen komplementeres godt af soltørrede tomater, men ikke alle har sådan en delikatesse hjemme.

Min yndlings 'landlige' variant – stegte hvidløgsskud med æg. Det hele gøres som beskrevet ovenfor, men de færdige skud hældes med et par hønseæg, røres rundt og holdes på varmen i endnu et minut.

Man må sige, at stegte hvidløgsskud selv uden ekstra ingredienser er vidunderligt gode. Server dem med nye kartofler – så er en lækker sommeraftensmad klar.

For dem, der er skeptiske over for grøntsagsretter, er der en mere mættende mulighed.

Du skal bruge:

• 200 g svinekød;
• 200 g hvidløgsskud;
• sojasauce – 3 tsk.;
• krydderi til kød – 1-2 tsk.;
• vin – 2 tsk.;
• forårsløg – et par stykker;
• vegetabilsk olie.

Tilberedning af svinekød med hvidløgsskud:

1. Skyl skuddene, og skær dem i stykker på 5 cm. Toppen bruges ikke.
2. Skær svinekødet i tynde strimler – også cirka 5 cm lange.
3. Det skårne kød skal marineres. Hæld 3 tsk. sojasauce over, og tilsæt krydderier. Lad det stå i mindst 15 minutter.
4. Varm olie op på en pande. Hak forårsløgene i store stykker, og steg dem.
5. Tilsæt vin og det marinerede svinekød på panden. Steg i 3-5 minutter ved middel varme.
6. Tilsæt de skårne skud, og steg i et par minutter mere. Tilsæt om nødvendigt lidt salt. Sæt derefter panden over på et tomt blus, så skuddene ikke bliver overstegt.

Ved servering kan retten drysses med sesam.

Som sagt er der mange måder at tilberede hvidløgsskud på derhjemme – fra en simpel 5-minutters stegning på panden til konservering og frysning. Det hele afhænger af dit ønske og af mængden af de kødfulde, vitaminrige grønne skud fra hvidløgsbedene.