Sådan slipper du af med ubehagelig lugt af kød med husholdningsmidler

Enhver husmor har mindst én gang i livet tænkt over, hvordan man slipper af med ubehagelig lugt af kød. Det er nødvendigt at løse problemet, før forarbejdningen begynder, ellers vil smagen af retten helt sikkert blive ødelagt. Og for at gøre dette skal du først finde årsagen til den ubehagelige lugt.

Mulige årsager

Der er en række årsager til, at kød mister sin naturlige aroma. I nogle tilfælde har det aldrig haft det. Dette sker, når kødet:

• er helt råddent;
• er lidt fordærvet;
• har ligget i køleskabet i en plastikpose og har opsuget ubehagelig lugt;
• kanin, der er blevet forkert fodret, eller hvis slagtning er udført på en ukyndig måde;
• gris af orne;
• lam med en særlig lugt.

Et fordærvet produkt i form af råddent kød må ubarmhjertigt smides ud, da indtagelse, selv efter varmebehandling, vil føre til forgiftning. I andre tilfælde kan du med succes fjerne denne fejl og tilberede ordentlig mad.

Lugt af let råddent

Hvis du efterlader det i et varmt rum selv i kort tid, vil forskellige mikrober og bakterier med glæde gå i gang, idet de får et næringsmedium i form af et appetitligt stykke kød.

Lugten opstår meget hurtigt. Du kan fjerne den på følgende måder.

• Udblød i koldt vand med en skefuld eddike i en time, skyld derefter.
• Udblød i citronsaft eller vin i en time. Hvis stykket er stort, skal det skæres i stykker. Skyl derefter.
• Smør små stykker ind i sennep og lad stå i en time. Vask derefter grundigt.
• Udblød i saltvand (der skal være meget salt), skyl derefter grundigt.
• Udblød i en svag, næsten lyserød, kaliumpermanganatopløsning, skyl derefter i rindende vand og lad stå i koldt vand i 15 minutter.
• Skær løg, hvidløg i beholderen med kødet, tilsæt krydderurter og lad stå i en time.

Hvis den ønskede effekt ikke er opnået i løbet af denne tid, kan kødet betragtes som endeligt fordærvet. Desuden, hvis lugten vender tilbage under tilberedningen, skal du ikke fortryde den brugte indsats og omkostninger – produktet skal smides ud med det samme.

Plastikpose – årsag til bekymring

Hvis du efterlader kød i en plastikpose i køleskabet, kan du ikke undgå ubehagelig lugt. Og det er ikke fordi det er fordærvet, men fordi de kemiske elementer i plastikken fremkalder en mærkelig 'kunstig' aroma.

Opbevaring i køleskab er en delikat sag. I stedet for plastik findes der pergament og køkkenrulle. Og kun som et andet lag er det fornuftigt at bruge husholdningsfilm for at beskytte pladsen i køleskabet mod letfordærvelige produkter.

Hvis uheldet alligevel er ude, kan du bruge en af metoderne, der passer til fordærvet kød. Der findes også andre, mere skånsomme metoder.

• Tilsæt 2 spiseskefulde salt og et stykke trækul pr. liter vand. De giver en original aroma og en speciel smag af bål, skov og natur. Lad det trække i 3-4 timer.
• Afkog af 1 spiseskefuld kamille pr. liter vand.
• Brug alle slags stærkt duftende urter (basilikum, kardemomme, rosmarin, muskatnød, eller endnu bedre – en blanding) til at gnide kødet ind, og lad det stå i 1 time.
• Dryp mindre stykker med granatæblejuice, gnid det ind, og lad det stå i en time.

Under alle omstændigheder hjælper dette ikke kun med at fjerne den ubehagelige lugt, men giver også en ny, unik og meget appetitlig lugt.

Lammets særlige karakter

Hvis husmoderen får fat i en rigtig vædder frem for et får, breder den ubehagelige lugt sig i hele køkkenet. Det betyder dog ikke, at den valgte ret bliver ødelagt. Faktisk bliver det møre, saftige kød fantastisk, hvis det tilberedes korrekt. Man skal også tage højde for det lave kolesterolindhold – på dette punkt overgår fårekød endda oksekød.

År gamle lam giver ikke sådanne problemer. Senere skal man tage nogle forholdsregler.

1. Skær alt fedt helt væk, da det i høj grad er årsagen til problemet.
2. Mindre stykker kød, der er gnidet ind i krydderier, urter og hvidløg, skal trække i køleskabet i mindst to timer.
3. I stedet kan man koge lammet i et par timer med krydderier, løg og gulerødder, og derefter bruge det færdige produkt efter hensigten.
4. En hvilken som helst marinade sammen med hvidløg og en god mængde krydderier vil omdanne et stykke kød til en aromatisk tilberedning på 2 timer.
5. Lad det trække i flere timer i saltvand, eller i en blanding af kogende vand med adjika, tør sennep, kryddernelliker, hvidløg, og skyl det derefter.
6. Hæld koldt vand over, bring det i kog, hæld vandet fra og gentag processen 3-4 gange. Lugten forsvinder med det varme vand.

Man skal vælge en af metoderne afhængigt af den fremtidige brug.

Aromatisk kanin

Hvis kaninen er blevet slagtet forkert eller ikke har fået standardfoder, vil dens kød have en speciel dunst og smag. Der er flere metoder specielt til denne type kød.

• Udblød i koldt vand i 10-12 timer. Hvis tiden er til det, er dette den bedste metode, da det giver frihed til videre brug. Kødet bliver helt neutralt og klar til enhver form for tilberedning.
• Marinér. Til dette formål kan man bruge kefir, oliven med tomater, eller en blanding af vin, creme fraiche og enebær. Kødet er klar i løbet af en time og får en smag af de krydderier og baser, der er brugt i marinaden.

Råd

Hvis kaninen er gammel nok, kan kødet være sejt. Brug af en kefirmarinade hjælper med at gøre det mørt.

Kød fra orne – en næsten umulig opgave

Det bedste er at undgå en sådan katastrofe ved at vælge kødet mere omhyggeligt. Bare steg en tynd skive spæk med en lighter, så bliver sandheden om varens tilstand på markedet fuldstændig klar.

Hvis du er uheldig, og problemet allerede ligger i køleskabet eller på skærebrættet, er den eneste måde at slippe af med lugten på at lægge kødet i blød i 10-12 timer i mælk, hvor mælken skiftes hver 2. time. Kødet skal skæres i tynde skiver uden fedt. Der kan i princippet ikke bruges for mange krydderier under tilberedningen. Og selv i dette tilfælde kan en underlig duft- og smagsnuance godt blive hængende.

Den mest fornuftige og effektive måde at undgå problemet med en god lugt er forebyggelse. Køb frisk kød med en ensartet farve, der er fast og har en behagelig lugt. Opbevar det i fryseren eller køleskabet indpakket i pergamentpapir eller et køkkenrulle gennemvædet i saltvand. Dine nærmeste vil være taknemmelige for en lækker og velsmagende ret. Et nærende, sundt og på alle måder tiltalende produkt som kød vil pynte på bordet.