Lær at sterilisere glas korrekt i ovnen og i en gryde med vand

Rigtige husmødre ved, at en sommerdag føder året, så de forsøger at nå at lave mange konserves. Og for at arbejdet går hurtigt, foretrækker de at sterilisere glas i ovnen. Denne metode reducerer opholdet i køkkenet med flere timer. Det vigtigste er at følge de enkle regler, så glassene ikke sprækker.

Generelle principper for sterilisering af glas i ovnen

Ved høje temperaturer dør bakterier. Hvis bare én af dem kommer ned i glasset med konserves, bliver indholdet ødelagt, og låget buer ud. Almindelig rengøring er ikke nok, der kræves kun en grundig varmebehandling. Til sterilisering derhjemme bruges damp, kogning i vand, opvarmning i ovn eller mikroovn.

Man skal huske, at glas er et skrøbeligt materiale, der kræver særlig behandling. Det er netop frygten for, at glassene eksploderer, der får mange til ikke at turde bruge ovnen. Men det er synd. Den har en ubestridelig fordel i form af god kapacitet og gør det muligt at behandle en imponerende mængde service i alle størrelser på én gang.

Hvor længe skal et glas steriliseres?

Erfarne husmødre bestemmer varigheden med øjemål: glasset dugger i ovnen og bliver så rent – så er det tid til at tage glasset ud. Men for begyndere er det stadig bedre at tage præcis tid. Små glas (0,5 og 1 liter) steriliseres hurtigere, 3 liter tager længere tid.

I gennemsnit varer sterilisering i ovnen:

• 10 minutter – for glas på 0,5 liter;
• 15 minutter – for 1 liter;
• 20 minutter – for 2 liter;
• 25 minutter – for 3 liter.

Hvis alle glassene er forskellige, er det bestemt ikke nødvendigt at tage dem ud ét ad gangen. Det vigtigste er, at de ikke bliver i den varme ovn i mere end 30 minutter. Det er den maksimale tid.

Temperatur

Til sterilisering af glasbeholdere i ovnen er en temperatur på 120 grader tilstrækkelig. Mange indstiller dog 150 grader – det er den maksimalt tilladte grænse.

Moderne elektriske ovne varmer hurtigere op end gasovne (3-4 minutter mod 15-20). Derfor er det vigtigt at hæve temperaturen gradvist, når man steriliserer glas i dem: først 100 grader, efter 5 minutter – 120, efter yderligere 5 – 140–150.

6 regler

For at glassene bliver grundigt steriliserede og ikke sprækker, er det nok at huske og følge 6 regler:

1. Proceduren udføres kun med perfekt rene og hele beholdere uden skår. Det er ønskeligt, at glassene er tørre, men det er tilladt at lade dem være fugtige.
2. Til sterilisering er der brug for en ristet bageplade. En støbt (hel) bageplade kan kun bruges på en særlig måde: den skal fyldes med vand i 2 cm dybde, og glassene sættes med bunden nedad.
3. Det er vigtigt, at beholderne ikke rører hinanden!
4. Stil glassene i en ovn med samme temperatur som dem selv: kolde i en kold ovn, varme i en varm ovn.
5. For at tage det steriliserede service ud af ovnen skal du bruge grydelapper eller et håndklæde. De skal være tørre.
6. Tag de glødende glas ved siderne. Hvis du tager dem i halsen, kan den knække.

Det er ligegyldigt, hvordan du steriliserer tomme glas – med bunden op eller ned. Mikrober dør af glasopvarmningen, og varmen i ovnen kommer fra alle sider. Dog kan der ved placering på bunden opstå en harmløs, men uæstetisk hvid belægning i bunden.

Trin-for-trin vejledning

Enhver sterilisering starter med forberedelse af service. Først og fremmest skal glassene inspiceres for skår i halsen. Defekte glas duer ikke til konservering, fordi luft kan trænge ind selv gennem små huller, og produktet bliver ødelagt.

Derefter skal glasset rengøres med bagepulver eller et opvaskemiddel. Det er vigtigt at gøre det grundigt, med særlig fokus på bunden indeni og gevindet på halsen.

For at glassene bliver hurtigt og godt rene, læg dem først i blød i varmt vand i 3 timer. Brug en ny skuresvamp med ru overflade til rengøringen.

Nu kan du gå i gang med steriliseringen i ovnen. Trin-for-trin guide:

1. Stil kolde glas med afkølet konserves, samt stadig fugtige glas efter rengøring, på en bageplade/rist i en kold ovn. Tørre glas, samt glas med varme fyld, kan stilles i en forvarmet ovn.
2. Sørg for, at der er små mellemrum mellem beholderne.
3. Ved siden af kan du lægge metalskruelåg (uden gummiringe).
4. Steriliser glassene ved 150 grader i 10-25 minutter.
5. Sluk ovnen og lad den køle let af (5-10 minutter).
6. Tag servicet ud med tørre grydelapper, og hold det om siderne. Stil straks glassene med bunden opad på et bord dækket med et rent, sterilt klæde.

Det anbefales ikke at sterilisere låg med gummiringe i ovnen. Brug i stedet standardmetoden – kogning i 5 minutter i en gryde med vand.

Sterilisering af glas i en gryde med vand

Dette er den ældste og mest gennemprøvede metode til at forberede glas til konservering. Den er stadig populær, fordi du kun skal bruge en gryde og vand, og proceduren kan udføres selv på et komfur eller over bål.

Der er 2 måder at sterilisere glas i en gryde med vand: ved kogning og ved damp.

• Kogning. Rene glas steriliseres ved først at fylde dem med vand op til skuldrene. Der skal være lige så meget vand udenpå i gryden. Procedurens varighed er 15-20 minutter. Efter behandlingen hældes de varme fyld straks i, og låget skrues på med det samme.
• Steriliserer med damp. Til proceduren skal du ud over en gryde med vand bruge et ekstra redskab – en speciel metalring med et hul til flaskens hals. Læg den på en gryde af passende størrelse med kogende vand, og stil derefter rene flasker på skift og steriliser i 10-25 minutter (afhængigt af størrelse, svarende til tiden for behandling i ovnen). Ringen kan erstattes med en metalsigte eller en ristet bageplade. Det vigtigste er at sikre flaskernes stabilitet.

Andre steriliseringsmetoder

Flasker til konserves kan behandles ikke kun i ovn eller gryde med vand, men også i mikroovn. Eller blot aftørres med eddike. I det første tilfælde hældes lidt vand i flasken, og timeren indstilles på 3-5 minutter ved en effekt på 900-1000 watt. Til sterilisering med eddike bruges 70% essens – enten aftørres siderne med lange tænger og vat, eller der tilberedes en opløsning, som rystes skiftevis i flasker med låget på. Forholdet er 7 spsk. pr. 500 ml koldt kogt vand.

Eddikeopløsningen kan give kemiske forbrændinger, så denne sterilisering udføres med gummihandsker.

Der findes altså forskellige måder at forberede flasker til konserves derhjemme. Sterilisering i ovnen anses for at være en af de hurtigste metoder og er især nyttig, når der er meget arbejde. Men generelt er alle de nævnte muligheder fremragende til at fjerne bakterier og gør det muligt at opbevare fødevarer i flasker i lang tid uden skader.