Hvad er konvektion, og hvad bruges det til i en elektrisk ovn?

I dag har næsten alle ovne ekstra funktioner. Men den mest nyttige og oftest anvendte anses for at være tvungen konvektion – i ovnen er den angivet med et ikon af en ventilator. Med den vil du for evigt glemme, at retter brænder på. Konvektion gør det muligt at udnytte 80 % af ovnens plads. Luftig bagværk? Ja tak. Stegt hel gås? Intet problem. Tørrede urter og bær? Det bliver gjort.

Konvektion i ovnen – hvad er det?

Konvektion i ovnen kaldes en ekstra funktion, der sørger for forbedret varmeoverførsel. I gamle ovnmodeller skete opvarmningen kun nedefra, hvilket medførte mange problemer: brænding, dårlig hævning af bagværk, rå midte, hårde kanter. Husmødre måtte 'danse med en tamburin' for at få en flot og velsmagende ret.

Konvektion i ovnen fremmer en jævn opvarmning af maden inden i skabet. Tryk på knappen sætter en ventilator i gang, der flytter den varme luft. Resultatet er, at temperaturen i ovnen bliver den samme overalt. Selvom du fylder hele rummet med retter, bliver de opvarmet lige godt nedenfra, ovenfra og fra siderne.

Hvilke typer konvektion findes?

Der findes to hovedtyper af konvektion – naturlig (findes i absolut alle ovne) og tvungen (forbedret, aktiveret med en knap).

• Naturlig konvektion i gasovne og primitive elektriske ovne skyldes fysikkens love: varm luft stiger op, og kold luft bevæger sig ned. Denne varmeoverførsel er ret langsom, og den kan nemt forstyrres. Hvis ovnlågen for eksempel ikke lukker tæt, man åbner den ofte eller bruger brede bageplader, eller bager mange retter på én gang, bliver cirkulationen af de varme luftstrømme forstyrret. Resultatet er brændte, ikke-gennembagte retter, en faldet sukkerkage og en hård, uappetitlig skorpe.
• Naturlig konvektion i moderne elektriske komfurer. Her er situationen lidt bedre. Som regel bruges der flere varmeelementer i nye komfurer, placeret rundt om ovnrummets omkreds. Når både bund- og topvarme anvendes, bevæger den varme luft sig mere aktivt. Retterne er ikke så følsomme over for at åbne lågen eller andre negative faktorer. Dog kan den naturlige konvektion ikke sammenlignes med den specielle funktion.

Tvungen konvektion

Tvungen konvektion kaldes den konvektion, der skyldes påvirkning af ydre kræfter. I ovnen bliver denne kraft til en ventilator. Den findes i flere typer:

• Almindelig. Flytter luften ved simpel blæsning.
• Ventilator med varmekreds. Den blæser ikke kun, men opvarmer også ovnen, hvilket øger dens effektivitet.
• Forstærket ventilator. Skaber en kraftigere strøm af varm luft, så maden bages hurtigere og bedre.
• Dobbelt ventilator. For at forstærke konvektionen indbygges der nogle gange to ventilatorer i ovnen. De er placeret over hinanden og blæser på hver deres niveau. Det er meget praktisk, når man skal bage flere retter på én gang.
• Fugtig konvektion. En relativt ny teknologi. Ud over ventilatoren har ovnen en dampgenerator, som fordamper vand fra et specielt rum. Ventilatoren spreder den fugtige luft i kammeret, så maden bevarer saftigheden og ikke tørrer ud. Retterne bliver mere dampkogte eller stuvet end bagt. Fugtig konvektion bevarer maksimalt næringsindhold i maden. I nogle ovnmodeller kan fugtighedsniveauet justeres.
• Konvektion med grill. Funktionen aktiverer både ventilatoren og grillen samtidig. Denne kombination koncentrerer varmen omkring maden. Retten bliver saftig med en lækker skorpe. Anbefales til tilberedning af store stykker kød, hele grøntsager og fisk.

Konvektion i gas- og elektriske komfurer

I dag er næsten alle moderne elektriske komfurer udstyret med konvektionstilstand. Modellerne adskiller sig kun ved ventilatortypen. Den kan være almindelig eller med ekstraudstyr – forstærket, dobbelt, med dampgenerator osv.

Med gaskomfurer er situationen anderledes. Blæsefunktionen findes kun i dyre modeller. Det skyldes behovet for ekstra beskyttelse. Hvis ventilatoren blæser flammen ud, kan der ske gaslækage. Derfor udstyrer producenterne gaskomfurer med både ventilator og et gaskontrolsystem med sikkerhedsafbrydelse. Hvis flammen går ud, blokeres gastilførslen.

Fordele

Konvektion i ovnen er en af de mest nyttige ekstrafunktioner. Fordelene er indlysende:

• maksimalt hurtig opvarmning af ovnrummet;
• hurtigere tilberedning;
• kvalitetsbagning af selv tykke stykker kød og fisk;
• maksimal hævning af dej;
• udtørring af overskydende saft fra retten;
• dannelse af gylden skorpe på alle sider;
• jævn bagning;
• bevarelse af saftighed;
• tilberedning med minimalt fedt og olie;
• mulighed for at fylde ovnrummet maksimalt;
• brug af konvektion til tørring af urter, kiks, frugt;
• kvalitetssterilisering af beholdere til konservering;
• optøning af madvarer;
• opvarmning af tallerkener til servering.

Med funktionen tvungen konvektion udvides udvalget af retter, der kan tilberedes derhjemme. Det inkluderer kødretter, svampekager, marengs, pizza og meget andet. Vigtigst af alt behøver du ikke at gøre en stor indsats: ofte vende maden, sætte en skål med vand, lægge en mursten eller bruge andre smarte folkelige tricks.

Ulemper

Der er ikke så mange ulemper ved tvungen konvektion i ovnen, og de er alle relative.

Der er kun to ulemper:

• den arbejdende ventilator bruger elektricitet;
• prisen på en ovn med konvektion er højere end på en almindelig.

I gennemsnit skal du betale 133 kr ekstra for funktionen tvungen konvektion i en elektrisk ovn. Men i betragtning af at apparatet vil tjene dig i mange år, og konvektion også erstatter en elektrisk tørretumbler, kan dette beløb ikke betragtes som stort.

Hvordan bruges det?

Hvordan man bruger konvektion i ovnen korrekt, står i brugsanvisningen, der følger med apparatet. Vi nævner kun 3 generelle principper:

1. Det er ikke nødvendigt at forvarme ovnen for at bruge funktionen.
2. Ventilatoren kan tændes og slukkes på forskellige stadier af madlavningen.
3. Luftcirkulationen kan kombineres med andre tilstande: grill, overvarme, undervarme.

Forskellige kombinationer gør det muligt at tilberede meget velsmagende, perfekte retter:

• Luftcirkulation med undervarme – bagning af pizza, åbne og tynde tærter, hjemmebagt brød.
• Luftcirkulation med overvarme – tilberedning af gryderetter, grøntsagsretter, kød.
• Luftcirkulation med kombineret varme. Multifunktionel tilstand. Ved 170–190 grader bages luftige kager, bagværk af gærdej. Ved 200 grader og derover tilberedes store stykker kød, småkager, honningkager, butterdejsbagværk.
• Luftcirkulation med grill og overvarme – stegning af hele fugle og store stykker kød som lammekølle.
• Luftcirkulation med minimal varme (op til 60 grader) – tørring af bær, nødder, svampe, urter samt optøning af madvarer, klargøring af service til servering.
• Luftcirkulation med damp – tilberedning af sunde diætretter af fisk, kød og grøntsager, sterilisering af glas samt bagning af wienerbrød.

Som regel ændrer man ikke opskriften, når man bruger konvektion. Tilberedningstiden ændres ikke væsentligt, ligesom temperaturen. Man kan bruge en gammel kogebog og samtidig lave mad med komfort og dygtighed som en professionel kok.

Uden tvivl er konvektion en nyttig funktion til ovnen. Med den bliver retterne lækre, smukke og gyldne på alle sider. Tilstanden vil blive værdsat af alle husmødre uden undtagelse – både dem, der regelmæssigt bager, og dem, der elsker gyldent saftigt kød, og dem, der er tilhængere af sund kost.