Hvad kan man gøre, hvis bunden af bagværket brænder på i en gaskomfur?

Enhver husmor ved, hvor dejligt det er, når en hjemmebagt tærte pryder bordet foran gæsterne! Men desværre sker det, at bunden af bagværket i gasovnen brænder på, mens indersiden forbliver rå og uspiselig. Hvorfor sker det, og hvordan undgår man, at det gentager sig med næste tærte?

Det handler om komfuret

Det vigtigste kendetegn ved gaskomfurer er, at varmen kommer nedefra, og den er sværest at regulere. Derfor, hvis bagværket indeni ikke er gennembagt, selvom bunden næsten er sort, handler det sandsynligvis om forkert varmefordeling. I dette tilfælde kan man tilkalde en tekniker eller forsøge at løse situationen selv. Der findes flere metoder.

• Sæt en særlig bageplade af sten i gasovnen. Dens hemmelighed ligger i den porøse struktur og den store varmekapacitet; den opvarmes jævnt og fungerer som en slags varmevekslingsbuffer. Sådan en sten er lavet af ildfast ler, som bruges til at mure ovne op. Mange folk gør det selv erstatter denne genstand med en almindelig rød mursten, som akkumulerer varme lige så godt.
• I bunden af ovnen kan man sætte en bageplade fyldt med groft salt. Der skal cirka halvandet kilo til. Du vil blive overrasket, men salt absorberer al overskydende varme, hvilket giver tærten mulighed for at bage jævnt. Det kan opbevares i gasovnen i årevis uden at blive dårligt. Nogle bruger sand til samme formål.
• Sæt en beholder med vand under bagepladen med bagværket. Vand bidrager også til jævn opvarmning af gasovnen. Beholderen bør helst være stor og dyb, ellers fordamper alt vandet ved lang tids bagning. Men vær opmærksom på, at denne metode er bedst egnet til hurtigbagte ting.

Råd

Tærtens bund kan brænde på, hvis man bruger en drypbakke til fedt i stedet for en bageplade. Det begrænser kraftigt luftcirkulationen i ovnen, så bagværket ikke når at blive gennembagt indeni, mens kanter og top tørrer ud og brænder på. Det er bedre at tilberede på en speciel aluminiumsbageplade eller rist.

Regler for brug af ovnen

Nogle kender ikke eller glemmer, at der er bestemte regler for brug af gasovnen. Selv tilsyneladende småting, som en ekstra stegepande eller gryde, kan få tærten til at brænde på.

Så hvad skal man vide?

• Før man sætter bagværket i ovnen, skal man fjerne alle unødvendige genstande for ikke at forstyrre luftstrømmene.
• Derefter skal ovnen varmes godt op. Indstil den højest mulige temperatur og vent cirka 15 minutter.
• Bagefter justeres temperaturen til den ønskede indstilling, og et par minutter senere sættes bagepladen med bagværket ind i ovnen.
• Formen med bagværket eller selve bagepladen bør placeres midt i ovnen, så der er tilstrækkelig plads omkring til varmecirkulation.
• Hold øje med, om bagværket i gasovnen er færdigt, gennem det særlige vindue, og tænd først ovnlyset. Det er stærkt frarådet at åbne lågen under bagningen.
• Du kan tjekke, om tærten er færdig, med en tandstikker eller bare en tændstik. Stik den ind i midten af bagværket; hvis dejen ikke hænger fast, er den godt gennembagt.
• Nu kan du slukke for gasovnen. Skynd dig ikke at tage tærten ud; den skal stå i ovnen i yderligere 5-10 minutter.

Råd

En detaljeret brugsanvisning følger med ethvert komfur. Det anbefales at læse den grundigt for at opnå perfekt bagværk. Nogle modeller har deres egne særlige egenskaber, som man skal tage højde for under madlavningen.

Hemmeligheder ved temperaturindstillinger

Nogle gange angiver en opskrift ikke temperaturen for bagning, eller også er temperaturindstillingen beregnet til en mikrobølgeovn eller et elektrisk komfur. Derfor er det nyttigt for husmødre, der bruger gasovn, at kende til følgende information.

• Boller, pizza og små tærter bages ved 220 grader.
• Til lasagne, store tærter med fyld og kød i folie kræves en temperatur på 200 grader.
• Fisk og kød bages bedst ved en temperatur på 160-180 grader.
• Marengs skal bages ved 140 grader.

Eller er det opskriften, der er problemet?

Nogle gange, på trods af justeringer af ovnen, brænder bunden af bagværket alligevel på, mens toppen forbliver rå. Så bør man overveje, om problemet ligger i selve dejen. Som bekendt kræver hver type dej en individuel tilgang.

• Hvis svampekagen ikke hæver og brænder på.

For at toppen af denne finurlige dej bliver godt gennembagt, og bunden ikke brænder på, skal den gøres luftig. Pisk derfor hviderne adskilt fra blommerne, og sæt kagen i ovnen straks efter æltning. Det er vigtigt, at ovnen er forvarmet til 200 grader, ikke højere, for at undgå en skorpe (som vil forhindre kagen i at hæve). Efter 15 minutter kan temperaturen sænkes til 170 grader.

• Hvis bunden af mørdejen brænder på.

Problemer med mørdejsbagværk kan opstå ved for lang æltning af dejen; så bliver den hård som en tvebak og brænder let på. Toppen bliver næsten altid bagt ordentligt. For at gøre dejen smuldrende skal du kun bruge æggeblommer, blødgøre smørret (ikke smelte det) og afkøle alle ingredienser inden blanding.

• Hvad gør man, hvis bunden af gærdejen brænder på, mens toppen ikke er gennembagt?

Først og fremmest skal den æltes grundigt og ikke overfyldes med mel. Og selvfølgelig skal enhver dej, der indeholder gær, have lov til at 'hvile' lidt. Hvis den sættes direkte i ovnen, vil den danne en hård skorpe og brænde på.

• Hvad gør du, hvis butterdejen ikke bager?

Det kan ske, at i stedet for sprøde lag af gylden dej får kokken en enkelt fugtig, underbagt kage. For at undgå denne situation skal smørret til butterdej lægges i usmeltet form, hakket med en kniv. Ovntemperaturen skal være høj – 250-260 grader.

• Hvis toppen og midten af smørkagen stadig er rå.

Sådan et resultat skyldes normalt for meget sukker eller olie i dejen, eller dårligt piskede æg. Det er vigtigt at huske, at hvis opskriften indeholder natron, skal bagningen starte straks efter dejen er æltet. Hvis toppen og bunden af tærten allerede er godt brunet, men den ikke er færdigbagt, kan den dækkes med sølvpapir, og ovntemperaturen skal sænkes.

Råd

For at tærterne bages hurtigere og bedre, kan man bruge en speciel form med et hul i midten.

At bage i en gasovn kan være svært – nogle gange brænder bunden, andre gange bliver toppen ikke gennembagt. Men denne situation kan rettes, man skal finde årsagen til problemet. Nogle gange er det nok bare at sætte en mursten eller justere opskriften lidt. Alt er inden for din magt, det vigtigste er at sætte sig et mål.