Hvor længe kan man opbevare kartofler i køleskabet?

Mange lageropbevarer kartofler, og så opstår spørgsmålet om deres holdbarhed. Kan man opbevare kartofler i køleskabet? Som regel placerer man dem et mørkt, fugtigt og køligt sted, f.eks. i en kælder. Ved første øjekast har køleskabet lignende forhold. Ja, men kun i grøntsagsskuffen. Her har kartoflerne det faktisk godt og holder sig ret længe. På hylderne er temperaturen derimod for lav for dem; de begynder hurtigt at fryse, blive våde og fordærves. Ved lave temperaturer nedbrydes kartoffelstivelsen og omdannes til simple sukkerarter, som ikke er særligt sunde.

Under hvilke forhold skal man opbevare kartofler?

Anbefalinger for opbevaring af kartofler er angivet i GOST 28372-93 'Frisk spisekartoffel. Vejledning i opbevaring'.

Ifølge dokumentet er de optimale betingelser for opbevaring af kartofler følgende:

Knoldene kan opbevares i kasser, sække, på paller eller i løs vægt.
Kartofler ånder, afgiver varme og kuldioxid. Derfor skal der sikres ventilation.
Grøntsagerne skal placeres et mørkt sted, hvor lyset ikke trænger ind.
Den anbefalede temperatur for opbevaring af kartofler er 3–6 °C.
Luftfugtighedsniveauet er 85–95%.

Opbevarer man kartofler i køleskabet? Både ja og nej. Først og fremmest kræver opbevaring af kartofler meget plads. I almindelige køleskabe er der for lidt plads, og den rette temperatur opretholdes kun i grøntsagsskuffen. Desuden er der ikke den nødvendige ventilation inden i køleskabet. Derimod opbevares kartofler perfekt i store rum med industrielt køleudstyr. På lagre sikres den nødvendige luftcirkulation, ventilationen fungerer, og køleskabet kan opretholde en stabil temperatur.

I hjemmet er køleskabet ikke det mest egnede sted til opbevaring af kartofler.

Opbevaring af kartofler i køleskabet – argumenter for

Først og fremmest er opbevaring af kartofler i køleskabet dikteret af bekvemmelighed. For at lave suppe eller kartoffelmos behøver man ikke hver gang at gå ned i kælderen eller jordkælderen.

Fordele ved at bruge køleskabet:

Temperaturen i køleskabet er stabil. Der er ikke temperatursvingninger som i stuerne (især i køkkenet).
Inde i køleskabet er det mørkt og fugtigt – præcis hvad knoldene kræver.
Ved opbevaring i køleskabet har man altid grøntsagerne lige ved hånden.
Her visner kartoflerne ikke og tørrer ikke ud i den varme sommer, og de spirer ikke sent om vinteren.

Det er bedst at opbevare kartofler i en jordkælder eller kælder i trækasser med huller.

Fakta imod

Kartofler er en værdifuld afgrøde. De forsyner kroppen med næringsstoffer og indeholder mange vitaminer og mineraler. Men opbevaring i køleskabet giver en høj risiko for tab af næringsværdi. Derfor anbefales det ikke at opbevare kartofler i køleskabet:

Temperaturen i almindelige køleskaber svinger mellem 0 og +6 grader. Det er koldere på hylderne end ved døren eller i grøntsagsskuffen. Stivelsen i knoldene nedbrydes allerede ved 1 °C til simple sukkerarter, som er skadelige for menneskers sundhed. Kartofler med højt sukkerindhold kan let genkendes på en sød smag og en smuldrende konsistens ved kogning.
I køleskabet er der ikke den nødvendige luftcirkulation. Derfor ånder knoldene ikke, de bliver fugtige og rådner. Undtagelsen er køleskabe med dynamisk kølesystem eller Frost Free.
Kartofler er for beskidte til køleskabet. Der falder jord af dem, så man skal bruge poser. Men i plastikposer ånder de heller ikke og rådner.
Et almindeligt køleskab kan ikke rumme mange kartofler. Det er ikke muligt at opbevare en hel vinterhøst i det. Der er maksimalt plads til 10-12 kg i grøntsagsrummet.

Forsigtig! Hvis knoldene er rynkede eller sorte, bør de ikke spises. Smid dem væk uden tøven. Du skal også skille dig af med grønne kartofler. Den grønne farve kommer fra stoffet solanin, som kan forårsage forgiftning.

Regler for opbevaring af kartofler i køleskabet

For at kartofler ikke skal blive dårlige før tid, skal man kende nogle få detaljer.

Opbevaringsregler:

Opbevar kartofler i grøntsagsrummet. Hvis din køleskabsmodel giver dig mulighed for at justere temperaturen, så indstil den på 3-6 °C.
Kartofler tåler ikke at være sammen med andre grøntsager, undtagen rødbeder. Læg ikke andet i rummet (gulerødder, løg, kål osv.). Du kan lægge et grønt æble eller en kvist mynte i. Det siges, at kartoflerne så holder sig friske længere.
Knoldene er normalt ret beskidte, så de lægges i en pose i køleskabet. Men en plastikpose er ikke egnet. I den vil kartoflerne blive kvalt og begynde at rådne. Brug i stedet en papirspose.
Kartofler skal kun opbevares i tør tilstand. Hvis du beslutter dig for at vaske dem, skal du sørge for at tørre dem grundigt under naturlige forhold.

Hvis der ikke er et passende sted til opbevaring af grøntsager, er det bedst at købe dem efter behov og kun i små mængder.

Opbevaringstid

Holdbarheden af friske kartofler afhænger ikke kun af stedet og forholdene, men også af sorten og den korrekte forberedelse. Nyopgravede kartofler skal opbevares varmt i 10-14 dage, så alle skader heles, og de tørrer. Derefter sorteres rådne knolde fra, og høsten lægges på lager.

Hvor længe kan kartofler opbevares i køleskabet, hvis alle betingelser er opfyldt?

Nye kartofler, gravet i juni – 3 uger.
Tidlige, modne kartofler – 4-5 måneder.
Mellem sene og sene kartofler – 5-7 måneder.

Til opbevaring af grøntsager og frugt produceres der specielle køleskabe. De kan findes i hvidevarebutikker. Prisen på sådant udstyr er temmelig høj – 3.333 kr og opefter.

Opbevaring af skrællede kartofler

Skrællede kartofler, der sælges i supermarkeder i vakuum, behandles for bedre holdbarhed med natriumsalte af svovlsyrling. Uden at bryde pakningens integritet kan de ligge i køleskabet i op til 10 dage. Hvis pakningen er åbnet, skal produktet bruges inden for 2-3 døgn.

Hvad angår kartofler, der er skrællet derhjemme, kan de opbevares i køleskabet i cirka 24 timer. Knoldene skal nedsænkes i vand. Skær dem ikke i forvejen, hele kartofler holder sig bedre og længere.

Hvis de skrællede kartofler ikke er brugt efter et døgn, skæres de i både og fryses ned. Senere kan du lave alle mulige retter af dem. Optø dem ikke, men smid dem direkte i kogende vand eller på panden.

Kogte kartofler

I det russiske nationale køkken er der mange kartoffelretter: okroshka, kartoffelpandekager, kartoffelkugler og andre. Ofte koger man en stor portion på én gang, med overskud. Hvis der er kogte kartofler tilovers, kan de opbevares i køleskab i op til 2 døgn i en beholder med tætsluttende låg. Kartofler kogt med skal holder sig lidt længere – 3 dage, hvis temperaturen på hylden er omkring 3-4 °C.

Så kartofler kan opbevares i køleskabet. Men man skal følge opbevaringsreglerne. Placer grøntsagerne i det nederste rum, efter at have pakket dem ind i papir. Bemærk, at der kun er plads til små portioner kartofler. Det er bedst at bruge køleskabet som midlertidig opbevaring. Du kan tage kartofler op fra kælderen og lægge dem i køleskabet i 1 måned ad gangen, portioner på 5-10 kg. På den måde har du dem altid ved hånden, og de fordærves ikke på grund af temperaturudsving i rummet.