7 tips til langtidsholdbarhed af grøntsager og krydderurter

Friske råvarer er den vigtigste kilde til vitaminer. Men hvor svært er det ikke at bevare friskheden, når det gælder opbevaring af grøntsager og krydderurter! Mange husmødre tror stadig, at tomater og agurker bliver dårlige inden for 3–5 dage. Det er ikke sandt!

7 friskhedshemmeligheder

Med kendskab til bestemte hemmeligheder kan grøntsager og krydderurter opbevares i ugevis og månedsvis. Der er mindst 7 tricks til at bevare deres friskhed.

Adskilt opbevaring

Det er meget vigtigt, at grøntsager og krydderurter opbevares adskilt fra bær og frugter, som udskiller ethylen. Denne gas starter modningsprocessen. Tomater, agurker og squash bliver hurtigt overmodne og dårlige.

Mest ethylen udskilles af:

• melon;
• abrikos;
• æble;
• pære;
• banan.

Derudover er det tilrådeligt ikke at lægge bestemte typer grøntsager sammen. Gulerødder og rødbeder bliver bitre ved siden af tomater. Og hvis man lægger peberfrugt sammen med kartofler, får kartoflerne snart øjne og spirer. Hvidløg og græskar opbevares hver for sig, da de hurtigt gennemsyrer andre fødevarer med deres lugt.

Kølighed

Alle fødevarer bevares bedst på et køligt sted. Kulde hæmmer forrådnelsesprocesser og forskellige kemiske reaktioner.

De fleste grøntsager og krydderurter anbefales opbevaret ved en temperatur fra 0 til +5 grader.

Men der findes undtagelser. Tomater, squash, agurker, græskar, zucchini, peberfrugt og basilikum er varmekrævende. De opbevares derhjemme på altanen, i kælderen eller bare i stuen.

Ingen sollys

Endnu et vigtigt punkt. Solens stråler, især direkte, får fødevarer til at blive hurtigt dårlige. Derfor skal grøntsager og krydderurter, der opbevares uden for køleskabet, absolut dækkes til og stilles i skygge.

Fjern toppen

Før rodgrøntsagerne sendes til opbevaring, skal toppen skæres af, så der efterlades en stump på 2 cm. Ellers vil bladene fortsætte med at vokse og fjerne næringsstoffer. Hvis der slet ikke efterlades en stump, vil grøntsagen tørre hurtigere ud, end den ellers ville.

Minimér skader

Sår, stød og knæk får grøntsager og krydderurter til at blive hurtigt dårlige. Gennem skader trænger svampe og bakterier ind. Råvarerne begynder at rådne.

For at beholdningerne forbliver friske i lang tid, er det vigtigt:

1. at lægge grøntsagerne, så de ikke bliver klemt;
2. at opbevare krydderurter i oprejst tilstand – stængler og blade må ikke bøjes;
3. at fjerne beskadigede rodgrøntsager og blade rettidigt.

Korrekt emballage

Grøntsager og krydderurter 'ånder' og udskiller kuldioxid. Derfor er det bedst at vælge en indpakning, der lukker luft ind:

• papirindpakning;
• net;
• plastposer med huller.

I en almindelig pose vil grøntsager og krydderurter 'kvæles'. Der opstår kondens indeni, produkterne bliver fugtige og mugne.

En anden mulighed er husholdningsfilm. Hvis du vikler den tæt om hvert enkelt stykke, blokerer du for ilttilførsel. Det bruges ofte til kål og krydderurter samt skårne grøntsager.

Ingen vask!

Rene grøntsager ser mere appetitlige ud og tilsmudser ikke køleskabet. Derfor vasker mange husmødre dem med det samme, når de har købt dem.

Vaskede krydderurter og grøntsager holder sig 2-3 gange kortere. Det naturlige beskyttende lag fjernes let under vask. Vandbehandlingen fører til overskydende fugtophobning og beskadiger planterne og frugterne. Hvis kartoflerne, gulerødderne og rødbederne har jordklumper på sig, skal du fjerne overskydende snavs med en blød børste.

Hvor og hvordan opbevarer man grøntsager og krydderurter?

Langt de fleste husmødre bruger køleskabet til opbevaring af grøntsager og krydderurter. Det har ganske vist altid en stabil temperatur. Men samtidig er der masser af andre produkter indeni, som påvirker holdbarheden negativt. Og der er ikke meget plads. Endelig er det ikke alle køleskabe, der kan prale af god luftcirkulation.

Til opbevaring af krydderurter og grøntsager er den nederste hylde i køleskabet med udtrækbare beholdere velegnet – den såkaldte fresh zone med en holdt temperatur på 0 grader.

I køleskabets hoveddel opbevarer man forråd, som man planlægger at spise inden for de næste 3-5 dage. Højst inden for 14 dage. Det resterende 'rigdom' sendes til altanen eller kælderen, efter at have indrettet pladsen på forhånd.

Grøntsager

For at grøntsagerne holder sig friske længere, skal man sørge for at opretholde en stabil temperatur, fugtighed og god luftcirkulation. I lejligheden er det mest egnede sted altanen, og i huset kælderen.

Grøntsager opbevares:

• i grøntsagskasser;
• på træpaller;
• på reolhylder;
• i ophængt tilstand.

Det anbefales ikke at placere dem direkte på gulvet. De nederste rodgrøntsager begynder hurtigt at rådne.

En tæt, men åndbar indpakning hjælper med at bevare fugten inde i grøntsagerne og forhindrer dem i at tørre ud.

Sådan opbevarer du grøntsager korrekt derhjemme:

Hvis du opbevarer løg og hvidløg i strømpebukser, holder de sig i 8 måneder uden at blive dårlige.

Grønt

Grønne bladgrøntsager har en tendens til at visne og forfalde hurtigt. Især mangel på fugt er skadeligt. Den bedste måde at forlænge levetiden for bundter af persille og dild er på et køligt sted, i køleskabet. Det vigtigste er at vide, hvordan man opbevarer krydderurter i køleskabsrummet.

Der findes 4 måder at opbevare krydderurter på:

• I en vase. Asparges, persille, dild, koriander kan sættes i en vase eller et glas, som blomster. Toppen skal dækkes med en lille pose. Opbevar den vitaminrige buket et køligt sted i lejligheden eller på den øverste hylde i køleskabet.
• I en beholder i køleskabet. Den anden populære metode til opbevaring af krydderurter. Bundterne pakkes ind i et papirhåndklæde eller servietter og lægges derefter i en madbakke.
• I husholdningsfilm i køleskabet. Krydderurter kan dækkes med 2-3 lag film og placeres i den nederste sektion af køleskabet.
• Hængende i bundter. Urter med højt olieindhold (rosmarin, timian, oregano) opbevares separat. De opbevares bedst i frisk luft, bundet i stramme bundter.

Optimal opbevaringstemperatur for krydderurter:

Korrekt opbevaring af krydderurter og grøntsager er nøglen til sundhed. Brug tabellerne og life hacks, og du kan nyde grøntsagernes friskhed og gode smag længere.