Kan man opbevare gær i fryseren, og hvordan gør man det korrekt

Forkert opbevaring af gær fører til fejl i bagning. For at undgå sådanne situationer, lær hvordan man opbevarer gær i fryseren. Det handler om forskellige typer gær: presset, tør, ølgær osv.

Hvad er gær, og særlige forhold ved opbevaring

Takket være svampe, som husmødre kender som gær, beriges dejen med kuldioxid og hæver. Bagværket bliver luftigt og blødt. Gær er levende organismer, så man bør ikke opbevare dem på må og få. De har enten brug for iltadgang eller isolering i fryseren. At de er fødevaresvampe skal også tages i betragtning ved madlavning: organismerne frygter høje temperaturer og direkte sollys.

Der findes flere varianter af gær:

1. Friske, eller presset, sælges i briketter. De opbevares både ved stuetemperatur, i køleskabet eller i fryseren. Rå gær dør hurtigt, de har brug for høj luftfugtighed. I køkkenskabet holder de sig højst 2, maksimalt 4 dage.
2. Tørre varianter har brug for et tørt og godt ventileret rum. Sådanne poser ligger længe i køkkenskabet. Granuleret gær skal bruges inden 1,5 måned, aktiv gær kan vente op til et halvt år. Der er også en hurtigvirkende variant, som holder sig op til 2 år, men når pakken åbnes, reduceres holdbarheden til 2 dage. For øvrig indeholder sådanne pakker ud over svampe forskellige enzymer og mineraler.
3. Men alkoholgær kan kun opbevares i køleskabet, de har ikke noget at gøre i fryseren.
4. Ølgær fortyndes med vand i en krukke og opbevares en måned i køleskabet. De må ikke fryses i tør form – de mister egenskaberne.

Når de placeres i fryseren, dør gæren ikke, de går blot i dvale. Når de kommer tilbage i varmen, aktiveres de igen.

Hvor længe kan man opbevare

Forskellige gærtyper har deres egen holdbarhed. Den kan ses på pakken. Hvis pakken er væk, så se den omtrentlige opbevaringstid for produkterne:

1. Pressede briketter opbevares frosset i op til 2 år.
2. Tør gær giver ikke altid mening at sende i køleskabet eller fryseren, de holder sig fint ved stuetemperatur. Det er fornuftigt at gemme produktet, hvis pakken er åbnet. Hvis du beslutter at gemme til senere, så prøv at tage produktet ud og bruge det inden for 2 uger, hvis det har ligget i køleskabet, og inden for 6 måneder, hvis i fryseren.

Råd fra magasinet renhed.decorexpro.com
Test altid gæren, før du tilsætter den til dejen, så du ikke spilder ingredienserne. Tag 1 tsk. optøet gær, tilsæt varmt vand eller mælk (temperatur — 30 grader), lidt mel og sukker. Stil skålen et varmt sted. Hvis der efter 10-15 minutter kommer bobler på overfladen — så arbejder mikroorganismerne, og de kan bruges til bagning.

Forresten er det bedst at fjerne det mørkere øverste lag fra blokken af presset gær.

Sådan opbevarer du i fryseren: tips

Opdeling af produktet i portioner og opbevaring i fryseren undgår situationer, hvor du skal lave dej, men hovedingrediensen enten mangler eller er blevet dårlig under uhensigtsmæssige forhold. Men det er stadig ikke værd at købe ind til flere år frem, medmindre du selvfølgelig driver et personligt bageri.

Vigtigt
Gær der er overskredet holdbarhedsdatoen må ikke anvendes til madlavning.

En samling af forskellige nyttige tips til opbevaring af gær i fryseren:

1. Fordel ikke presset gær i plastikposer eller papirposer, men brug bagefolie. Du får brug for et ret stort ark. Fordel portionerne på stykker af folie og pak dem tæt ind. For at have det hele på ét sted, læg de allerede indpakkede stykker i en frysepose.
2. Produktet bør ikke udsættes for gentagen frysning og optøning. Det bliver dårligt af det.
3. Hvis produktet lugter ubehageligt og ser mærkeligt ud, er det bedst at undlade at opbevare det og købe frisk i stedet.
4. Nyttigt tip til ejere af brødmaskiner: For at undgå at skære den nødvendige mængde gær af blokken hver gang, gør du det bare med det samme efter køb. Del det pressede produkt op i de nødvendige portioner og læg dem i fryseren. Tag en allerede afmålt portion ud efter behov.
5. Endnu en interessant opbevaringsmetode — i mel. Rul den udskårne blok i stykker i mel og læg dem alle i en lille krukke. Drys med mel og sæt i fryseren.
6. Det er bedst at tage gæren ud af fryseren en dag før bagning af wienerbrød. På den måde lider produktet ikke under et pludseligt temperaturskift.

Hvad skal du vide om tørgær? De pakkes også i poser. Afmål præcise portioner til bagning af brød og kager. Hvis du konstant tager posen ud af fryseren, dannes der kondens, som ødelægger produktet.

Hvilken gær giver bedre bagværk? Traditionel frisk gær viser sig bedst, men moderne granulerede og hurtigvirkende typer fungerer lige så godt. Stol på dine smagsløg. Kvaliteten af bagværk afhænger ikke kun af den valgte gær, men også af meltypen, æg og forskellige tilsætninger. Glem ikke at lave fordejen i varm væske, dræb ikke din gær med kogende vand eller for koldt vand.