Sådan opbevarer du feijoa korrekt

Man kan købe dette 'vitaminlager' i løbet af oktober-november og sige farvel til det indtil næste efterår, men det er bedre at vide, hvordan man opbevarer det. Dette kan gøres på flere måder: i frisk form eller moset med sukker som marmelade. Marmeladen kan være 'levende' eller varmebehandlet. Hvor længe den forbliver frisk og spiselig afhænger direkte af den valgte opbevaringsmetode.

Sådan vælger du

Uanset hvilken opbevaringsmetode for feijoa du foretrækker, er det vigtigt at vælge bærret rigtigt. For i dette tilfælde påvirker modenhedsgraden ikke kun smagen, men også næringsværdien. Så når du vælger bær, skal du være opmærksom på følgende punkter:

1. Farve udvendig: mørkegrøn, uden klart grønne pletter (tegn på umodenhed), med en mat, rynket skræloverflade (blankhed og mangel på rynker afslører et umodent bær).
2. Farve indvendig: gennemsigtig. Hvid frugtkød betyder, at bærret ikke er modent, brunt — at det er overmodent. Umodne bær kan modne derhjemme, mens overmodne bær allerede er uegnede til at spise.
3. Fravær af stilk. Hvis den er der, betyder det, at bærret er skåret umodent, mens det er korrekt at samle feijoa fra jorden, når de er modne og falder af af sig selv.
4. Fravær af mørke pletter. Deres tilstedeværelse indikerer, at bærret har ligget længe og begynder at blive dårligt.

Tip: Størrelsen på feijoa indikerer ikke altid modenhed. Størrelsen afhænger af sorten.

Den gennemsnitlige opbevaringsperiode for feijoa efter høst er 10 dage. Træk transporttid og pakketid fra, og du får, at friske bær kan ligge i køleskabet i højst en uge. Derfor anbefales det at spise dem med det samme efter køb, som man siger, uden at udsætte det. Og når de er væk, køber du nye.

Men som bekendt kan man ikke lagre vitaminer og mineraler for evigt, og feijoa indeholder mange af dem. Det er B-vitaminer, C-vitamin, PP, samt jod, calcium, zink, magnesium, kalium, natrium. For at bevare al denne pragt derhjemme i længere tid end en uge, bør du bruge sukker — en naturlig konserveringsmiddel. Resultatet er en meget velsmagende marmelade, hvis opskrift beskrives nedenfor.

'Levende' marmelade

Den bedste måde at forlænge opbevaringstiden for feijoa derhjemme med minimalt vitamintab — er at lave 'levende' marmelade, hvis opskrift er utrolig enkel. Med andre ord er det simpelthen bær moset med sukker. Opskriften er klassisk, ligesom for andre bær. Du skal bruge:

• 1 kg feijoa;
• 1 kg sukker.

Mængden af sukker kan variere fra 700 g til 1,5 kg. Det afhænger helt af personlige smagspræferencer. Jo mere sukker du drysser på bærrene, jo længere holder de. Men marmeladen mister sin karakteristiske 'syrlige' smag, som gourmeter elsker så meget.

Fremgangsmåde:

1. Vask feijoaerne og fjern stilkene og halerne.
2. Hak bærrene fint med en blender eller kødhakker.
3. Læg dem i et emaljefad og dæk med sukker. Rør rundt.
4. Rør i det 'levende' marmelade fra tid til anden. Gør det så mange gange, som det kræves, for at sukkerkrystallerne smelter.
5. Vask glass og låg grundigt med natron, skyl dem med kogende vand, og fyld det færdige 'levende' marmelade i dem.
6. Opbevares i køleskab i op til 2-3 måneder.

Interessant er opskriften på 'levende' marmelade, lavet ikke med sukker, men med honning. Honning er også en naturlig konserveringsmiddel. Det bruges netop i 'levende' lækkeri, ikke i 'kogt', fordi honning mister alle sine gavnlige egenskaber under kogning. Ud over honning kan man supplere feijoas smag med alle slags nødder undtagen jordnødder.

Tip: Holdbarheden afhænger af metoden. Friske feijoaer, bragt fra syd og købt i butikken, holder sig i køleskabet i op til 7 dage, 'levende' marmelade opbevares på et køligt, mørkt sted (køleskab) i op til 3 måneder, varmebehandlet marmelade opbevares på et mørkt sted i op til 1 år.

Kogt marmelade

Jordbær, kiwi, banan og endda stikkelsbær – det er sådan mange prøver at beskrive smagen af feijoa. Det er netop derfor, man elsker det eksotiske bær og forsøger at opbevare denne delikatesse så længe som muligt. Hvis spørgsmålet handler om holdbarhed, så skal man, for at forlænge den korrekt, bruge varmebehandling. Selvfølgelig går mange gavnlige stoffer tabt ved høj varme, men holdbarheden forlænges til 12 måneder.

Herunder bringer vi den klassiske opskrift, der giver dig mulighed for at lave den mest almindelige 'kogte' marmelade, der bevarer den ægte smag af feijoa. Ud over den klassiske findes der mere end én opskrift, som indeholder forskellige tilsætninger i ingredienslisten. Smagen bliver ret interessant. Som tilbehør kan man bruge:

• citronsaft;
• appelsin med skal;
• ingefærrod;
• pære;
• tranebær.

Så her er den klassiske opskrift på feijoamarmelade. Du skal bruge:

• 1 kg feijoa;
• 1 kg sukker;
• 1 kop vand.

Fremgangsmåde:

1. Vask feijoaerne og fjern stilkene og halerne.
2. Hak bærrene fint med en blender eller kødhakker.
3. Hæld vand i et emaljefad og sæt det på komfuret, bring det i kog.
4. Opløs sukkeret i vandet.
5. Læg bærpuréen i gryden med vandet, hvor sukkeret er opløst. Rør grundigt med en træske.
6. Bring blandingen af bær og sukker i kog, vent 7-10 minutter, og sluk for komfuret. Under kogningen vil der dannes skum på overfladen. Det skal skummes af.
7. Mens marmeladen koger, kan du forberede glassene. De skal vaskes grundigt med natron og steriliseres.
8. Så snart marmeladen er færdig, skal den hældes på glas og lukkes.
9. Kogt marmelade skal opbevares på et køligt, mørkt sted i op til 12 måneder.

Feijoa er en lækker og sund frugt, som man gerne vil spise ikke kun i sæsonen, men også i løbet af vinteren. Derfor er det værd at lære at opbevare den korrekt. Opskriften på konservering ved kogning med sukker giver dig mulighed for at lave en aromatisk marmelade, og opskriften på 'levende' lækkeri bevarer de gavnlige egenskaber i lang tid.