Sådan fryser du syre ned til vinteren – og hvad gør du, hvis der ikke er plads i fryseren?

Syre er en nøjsom flerårig plante, som mange dyrker i deres kolonihaver og på parcelhusgrunde. De saftige blade har en karakteristisk syrlig smag og indeholder mange vitaminer og mineraler, der er nødvendige for at forbedre fordøjelsen og styrke immunforsvaret. Derfor forsøger forudseende husmødre at fryse syre ned til vinteren eller konservere grøntsagerne på anden vis – og der findes mange metoder. Frossen syre holder sig perfekt til næste sæson, så man hele året kan lave suppe, tilbehør og tærter med grønt fyld og mindes sommeren.

Valg af syre til frysning

Med fremkomsten af frostbokse er mange begyndt at opgive traditionel konservering i glas. Det er forståeligt: Hvorfor bøvle med sterilisering i den ulidelige sommervarme, når man bare kan skære produktet i stykker og lægge det i fryseren? Især fordi vitaminerne også bevares bedre uden varmebehandling.

Næsten alle grøntsager og frugter tåler frysning godt, og syre er ingen undtagelse. Planten indeholder mineralsalte, flavonoider, carotin, vitamin C, K, PP, B1 og B2, og efter frysning forbliver næringsindholdet uændret. Hovedpointen er at vælge grøntsager af høj kvalitet og behandle dem korrekt.

Syre er en flerårig plante. De første grønne blade kommer i begyndelsen af juni. Så snart de er blevet stærke nok og har optaget den nødvendige mængde næringsstoffer, kan man begynde at konservere dem. Man bør ikke vente, til bladene er vokset til størrelsen af burre og har skiftet farve til mørkegrøn; sammen med masseforøgelsen stiger indholdet af oxalsyre, og et for højt indtag er uønsket.

Ikke alle har mulighed for selv at dyrke grønt til konservering. Den eneste løsning er at tage på markedet eller i grøntbutikken. Ved køb bør man være opmærksom på flere ting.

Hvordan vælger man syre?

• Bladene skal være friske, klart grønne, faste og elastiske at føle på.
• Et revet blad udsender en karakteristisk syrlig duft.
• Grøntsagerne skal være tørre, ikke overbruset med vand.
• Stænglerne skal være mindst 3 cm lange.

Køb ikke syre, hvis bladene er dækket af mørke eller lyse pletter. Sådan en plante er sandsynligvis blevet forkert gødet eller behandlet med kemikalier mod skadedyr. Undgå også grønt med meget støvede blade, da støv trænger ind i plantens væv og ødelægger smagen.

Forberedelse til frysning

Nedfrysning af syre skal påbegyndes straks, så snart den er høstet fra bedet eller bragt hjem fra butikken. Før du fryser planten i fryseren, skal den forberedes korrekt.

Forberedelsesprocessen er opdelt i flere trin:

1. Man skal omhyggeligt gennemgå bladene og lægge de visne, tydeligt beskadigede eller ujævnt farvede til side. Fjern utilsigtet affald og ukrudt, der er kommet med i bundtet.
2. Skyl grøntsagerne flere gange i rigeligt vand. Brug en plastikbalje, fyld den med koldt vand, og læg bladene i. Skyl forsigtigt grøntsagerne med hænderne og læg dem i et dørslag. Hæld rent vand i, og skyl syren igen.
   

   Grøntsagerne bør ikke efterlades i vand i længere tid, ellers bliver bladene vandige.

3. De skyllede blade lægges på et håndklæde til tørring. Hvis syren ikke tørres, vil der være for meget vand i konservesen.
4. Skær grøntsagerne i strimler eller tern, alt efter hvad der er mest bekvemt. Ved skæring skal man være særlig opmærksom på stilkene. Hvis de er tykke og grove, er det bedst at fjerne dem. Tynde, friske stilke ødelægger ikke konservesen, de kan hakkes sammen med bladene.

Når grøntsagerne er forberedt på denne måde, og man har valgt en af de nedenfor beskrevne nedfrysningsmetoder, kan man gå i gang.

Hvordan fryser man syre korrekt ned til vinteren?

Der findes flere måder at fryse syre ned i fryseren. Hvilken man vælger, afhænger af fryserens størrelse, mængden af produkt, formålet med konservesen og husmorens personlige præferencer.

I poser

Til opbevaring af syre i fryseren er det praktisk at bruge specielle fryseposer. Man kan bruge almindelige eller med lynlås.

De skårne strimler af blade lægges i en tør plastikpose, trykkes let sammen med hænderne for at fjerne overskydende luft, bindes med dobbelt knude eller lukkes, og sendes i fryseren.

Det er en god idé at sætte en etiket på posen med teksten 'syre' for ikke at forveksle den med andre urter senere, og angive nedfrysningsåret. Dato og måned er ikke nødvendige, da grøntsagerne kan opbevares indtil næste høst.

I engangsbeholdere

Hvis fryserens volumen tillader det, kan man i stedet for poser bruge engangsplastbeholdere på 250 ml eller 500 ml. De skårne grøntsager lægges i beholderen, lukkes med låg og sættes i fryseren.

Som isterninger

Det er meget praktisk at fryse grøntsager i portionsstore terninger. Brug silikoneforme til muffins eller plastikforme til isterninger. Finthakket grøntsager klemmes let sammen med hænderne for at reducere volumen, og fordeles i formene. Derefter hældes lidt koldt kogt vand i hver celle. Det kan gøres med en ske eller en kedel.

Fryser man urter i isterningebakker og lader dem stå i nogle timer (helst natten over), så skal ternene fryses godt igennem, ellers er de svære at få ud af formen. De frosne urteter rystes ud i en pose eller beholder og sendes i fryseren til opbevaring.

Syrepuré

Denne metode ligner den forrige, da den også bruger isterningebakker, men her snittes syre ikke, men hakkes i en kødhakker. Resultatet er en vandet puré i en rig grøn farve, som fordeles i bakkerne og sendes straks, uden tilsat vand, i fryseren. Efter nogle timer, når urterne er helt frosne, fryses ternene over i poser eller beholdere. Denne forberedelse er nyttig til at lave kødsovs, grøn syre-suppe, forskellige saucer og dressinger.

Frysning med smør

Syre frosset med smør er en delikat vinterforberedelse, der er perfekt til grøn suppe, omelet eller tærter. Alt, hvad der kræves for at lave syre-smør-tern derhjemme, er smør og finthakkede grønne blade.

1. Smørret skal tages ud af køleskabet i god tid og have lov til at blive blødt. Under ingen omstændigheder skal smørret smeltes på komfuret eller i mikrobølgeovnen for at fremskynde processen. Det ødelægger let produktets struktur. Smørret skal blive blødt af sig selv.
2. I en dyb skål lægges det finthakkede grønne, og smørret tilsættes. Blandingen røres med en træske, indtil den er homogen.
3. Blandingen fordeles i isterningebakkernes celler og fryses.

De færdige syre- og smør-tern slipper let fra formens sider. De pakkes i separate beholdere og bruges om vinteren til at lave yndlingsretter.

Frosne syrepølser

En af de bedste opskrifter til at forberede syre til vinteren er frysning i form af pølser:

1. De fint skårne blade lægges i et dørslag og blancherer i 1 minut. Hvis man ikke vil holde øje med tiden, kan man orientere sig efter bladernes farve. Så snart urten skifter farve, skal varmebehandlingen afsluttes.
2. Dørslaget tages op af gryden, det overskydende vand drypper af, og urten afkøles til stuetemperatur.
3. Husholdningsfilm skæres i flere stykker. Den afkølede urte hældes midt på filmen, rulles til en pølseform og lægges i fryseren.

For at bruge denne forberedelse er det ikke nødvendigt at tage filmen af og tø hele urten op. Det er nok at skære så meget af pølsen som nødvendigt og lægge resten tilbage.

Opbevaring i køleskabet

Hvis man ikke har nået at få en fryser, kan man overveje en af måderne at opbevare syre i køleskabet.

I egen saft

En god opskrift på syreforberedelse uden vand, salt og forskellige krydderier, ved hjælp af varmebehandling:

1. Flere steriliserede glas fyldes til toppen med hakket blade.
2. Glassene sættes i en bred metalkumme, som fyldes med vand, så det når op til skuldrene af glassene.
3. Konstruktionen sættes på komfuret, og vandet opvarmes til kogepunktet.
4. Under påvirkning af det kogende vand vil grøntsagerne afgive saft, koge ind og synke sammen. Friske blade tilsættes, indtil glassene er fyldte.

Glassene skrues med låg og stilles i køleskab eller kælder. Takket være sin egen saft bliver syre i glasset ikke dårligt og bevarer størstedelen af næringsstofferne.

Salt og kogende vand

En af de mest almindelige metoder til konservering af syre er at drysse det med salt. I bunden af et rent glas hældes et lag salt. Derefter lægges et lag hakket grønt, og der drysses igen salt. Denne proces gentages, indtil glasset er helt fyldt med grønt, der er drysset med salt. Denne konserves opbevares med plastlåg i køleskabet.

Når man bruger sådan syre, er det vigtigt ikke at oversalte retten, da konserves allerede indeholder en betydelig mængde salt.

Nogle husmødre mener, at salt alene ikke er nok, og at konserves holder sig længere, hvis der også hældes kogende vand i glasset. Et sådant produkt er klar til brug i løbet af et år.

Koldt vand

En meget enkel og samtidig original konserves, hvor kun syre og koldt vand indgår. I et rent glas lægges blade af grønt, de let stampes, så der kan være så meget som muligt, og der hældes koldt vand på. Glasset lukkes og stilles i køleskab. Yderligere konserveringsmidler er ikke nødvendige, da deres rolle spilles af syren, der udskilles af bladene.

Og alligevel er frysning af syre den enkleste og mest bekvemme måde at konservere grøntsager på til vinteren, som bevarer alle smagskvaliteter og gavnlige egenskaber ved planten. Før tilberedning kræver produktet ikke optøning. Det er nok at tage et par grønne terninger ud af posen eller tage en håndfuld blade fra beholderen og smide dem i gryden.