Kan man fryse parmesan og opbevare den i fryseren?

Et hyppigt spørgsmål – kan man fryse parmesan i fryseren? Ja. Ved frysning og optøning mister den næsten ingen smagskvalitet. Maksimal holdbarhed i fryseren er 6 måneder.

Hvordan opbevarer man parmesan i fryseren?

Ost kan fryses. Det giver mening at gøre det, hvis produktet ikke blev brugt helt, eller emballagens tæthed blev brudt. I fryseren vil den holde sig længe, op til et halvt år (ved temperatur under 8 grader).

Der er nogle særlige forhold, som er vigtige at tage hensyn til ved frysning:

• Parmesan er en meget hård ost, den kan fryses hel.
• Hvis man planlægger at bruge produktet lidt ad gangen, vil det være rigtigt at dele det op i portioner på forhånd (50, 100, 200 g).
• Revet parmesan kan også fryses!
• Brug fugtbestandig og lufttæt emballage. Man kan pakke osten ind i en pose, vokspapir eller folie. Derefter skal den placeres i en lufttæt beholder.
• Mærk emballagen. Angiv sort, frysningsdato og sidste holdbarhedsdato.

Nogle gange bliver osten smuldrende og smuldrer let efter frysning. Det påvirker ikke smagskvaliteten. Brug den til tilberedning af retter og saucer.

Tø osten op gradvist. Jo langsommere den tør, jo bedre bevarer den fugt og den oprindelige smag. Det korrekte er først at flytte det frosne produkt fra fryseren til køleskabet.

Andre metoder til langtidsopbevaring

Hård ost holder sig ret længe i køleskabet, hvis en række betingelser overholdes. Den bedste mulighed er at placere den i en vakuumpose. Sådanne poser bruges konstant i professionelle køkkener, og de købes i stigende grad til hjemmet. Færdigpakket eller selv forseglet i film holder parmesan sig ved temperatur fra +2 til +8 og ved 90% luftfugtighed i 6 måneder (på nederste hylde i køleskabet).

En anden metode indebærer opbevaring i køleskabet i pergamentpapir og folie. Man skal først pakke stykket ost ind i papir og derefter folie udenpå. Hvis den er revet, kan man lave en lille pose af pergament – ligesom en konisk kop. Dobbelt emballage forhindrer enzymnedbrydning, udtørring, samt optagelse af fremmede lugte. På den måde kan parmesan opbevares i køleskabet i cirka 10 dage.

Ost i store stykker holder sig bedre end revet eller skåret.

Parmesan hører til de meget hårde oste og holder sig længere end andre typer. Vakuumemballage sikrer holdbarhed i 6 måneder. Det er ligegyldigt hvor – i køleskabet eller i fryseren. Det giver kun mening at fryse osten, når emballagen er åbnet, og produktet ikke planlægges brugt inden for de næste 10 dage.