Opbevaring af tørrede svampe: hvordan, hvor, hvor længe?

Nogle gange er der en svampesommer, hvor kun den dovne går glip af svampe. Og de ikke-dovne har rimelige spørgsmål: hvordan opbevarer man tørrede svampe, hvor og hvor længe? Hvorfor netop tørrede? Fordi tørring er den mest optimale måde at forberede dem til vinteren. For eksempel tager frosne svampe meget plads, mens de ved tørring reduceres betydeligt i volumen. Sammenlignet med syltede svampe optages tørre svampe bedre, holder sig længere og kan bruges i et bredere spektrum af retter.

Hvad skal man opbevare i

For at sikre holdbarheden af svampe tørret derhjemme, bør du vælge den rigtige beholder og placering. Det forlænger deres opbevaringstid. Følgende er bedst egnet:

• stofposer af bomuld, hør;
• glasglas;
• papirsposer;
• papkasser;
• keramiske dåser;
• vakuumbeholdere.

Disse er de mest almindelige emballager, der sikrer korrekt opbevaring af produktet. Men hver emballage har sine ulemper og fordele. Stofposer, papirsposer og papkasser er billige beholdere, der lader svampene ånde. Der er dog stor sandsynlighed for, at der under opbevaring kommer kornbiller eller møl.

I glasglas med skruelåg eller plastiklåg er produktet ikke truet af skadedyr, men det kan heller ikke ånde. Derfor er denne opbevaringsmulighed kun acceptabel, hvis svampeblandingen er grundigt tørret. Ellers vil den blive muggen. Det samme gælder keramiske dåser til tørre varer. Deres store fordel er clipslåg med gummipakning. Dette sikrer tæthed og beskyttelse mod fremmede lugte. Men de kan kun opbevare helt tørre svampe, ligesom glasglas.

Svampe holder sig perfekt, er fuldstændig beskyttet mod biller, fremmede lugte og mugdannelse i vakuumbeholdere. Men deres pris er ret høj sammenlignet med poser, papirsposer og glasglas. Keramik kan i øvrigt også have en overgennemsnitlig pris (afhængigt af design, udseende og dekoration).

Ved valg af en given emballage bør du fra tid til anden kontrollere svampene for tilstedeværelse af møllarver og biller (poser, papirsposer) eller mug (glas- eller keramikdåser).

Hvor skal man opbevare

Fordi tørre svampe har tendens til hurtigt at absorbere fugt og fremmede lugte, bør opbevaringsforholdene vælges som følger. Stedet skal være:

• tørt — ellers vil produktet mugne;
• godt ventileret;
• uden store temperatursvingninger;
• Væk fra stærkt lugtende fødevarer (krydderier, aromatiseret te, hvidløg osv.).

Som regel opfylder hylder i køkkenskabe, der er placeret langt fra komfur og vask, disse krav.

Mange husmødre opbevarer tørrede svampe i køleskabet. Til denne opbevaringsmetode egner sig glasglas eller vakuumbeholdere.

Hvor længe skal de opbevares

Hvis du spørger, hvor længe tørrede svampe kan opbevares, får du forskellige svar. Minimumsperioden er 12 måneder, maksimumsperioden er ubegrænset. Ja, det er rigtigt. Mange ivrige svampeplukkere mener, at tørrede svampe stort set ikke har nogen holdbarhed. Der har været tilfælde, hvor en pose med svampespåner har ligget gemt i et skab i flere år, og da den blev fundet, havde produktet hverken mistet sin smag eller var blevet fordærvet.

Hvis du kigger på etiketterne på købte tørrede svampe, kan du se, at producenterne begrænser holdbarheden til 12 eller 18 måneder. Det antages, at svampene i denne periode hverken mister smag eller aroma, og deres udseende forbliver som umiddelbart efter tørring. Faktisk, under korrekt opbevaring, vil både butikskøbte og hjemmelavede produkter ikke fordærves i løbet af et år.

Tip: Før opbevaring skal du sætte en seddel med datoen for 'produktion' på beholderen.

Tørrede svampe har også en gennemsnitlig holdbarhed på 3 år. Hvis en husmor beslutter at bruge en tørret svampblanding, der har været opbevaret i mere end 3 år, bør den tjekkes for friskhed. Produktet skal have en uændret, 'ren' lugt, og der må ikke være biller, møllarver (orm) eller skimmelsvamp. Hvis udseendet eller lugten af den tørrede svampblanding virker mistænkelig, er det bedst at smide den ud.

Sådan tilberedes

Når man ser på tørrede svampe, kan man ikke umiddelbart forestille sig, hvordan de tilberedes. Faktisk er det ret simpelt. De skal først skylles under rindende varmt vand, da de ikke vaskes før tørring, men kun renses for jord. Derefter lægges de i blød i koldt vand i 2-3 timer. Efter denne nemme behandling er svampene klar til videre tilberedning. Den tørrede svampblanding kan bruges i supper, hovedretter og saucer.

Tip: Kendte kokke anbefaler, at når man laver flødesuppe af friske svampe, tilsættes 1-2 knivspidser tørrede svampe, malet i en kaffekværn, for at give aroma.

Af tørrede svampe kan du lave en hjemmelavet krydderiblanding. Det er et sundt alternativ til butikkens 'terninger'. Tør svampene i en kaffekværn til støv og bland med forskellige aromatiske tilsætninger. Det kan være salt, tørret persille, dild, selleri, kommen, allehånde osv. Det vigtigste er at vælge, hvad du kan lide. En sådan krydderiblanding passer til supper, saucer, hovedretter – den vil overalt forstærke aromaen og give et pift.

Hvide svampe har en enestående aroma og smag, men en rigelig høst forekommer ikke hver sommer. Tørring er i dette tilfælde den bedste måde at bevare dem i et år eller mere. Hvis man følger reglerne beskrevet i artiklen, vil den tørrede svampeblanding opbevares længe, og vigtigst af alt – korrekt.