Sådan opbevarer du pærer derhjemme, så de ikke mister smagen og de sidste vitaminer

Efter høsten kan pærer opbevares på forskellige måder. Frugterne holder sig bedst under kølige forhold. Hvis den sarte og saftige frugtkød begynder at fordærve under opbevaring, bør man overveje forarbejdningsmetoder og lave vinterforråd. Når man planter pæretræer på grunden, er det bedst at vælge en sort med god holdbarhed i god tid.

Regler for høst og forberedelse af pærer til vinteropbevaring

Reglerne for høst af pærer gælder direkte for dem, der har dyrket høsten med egne hænder og dermed kan styre høstprocessen. Man skal være opmærksom på følgende punkter:

1. Pærer skal plukkes fra træet, når de er let umodne. Når de når fuld modenhed på grenen, falder frugterne af og får mekaniske skader. Det bliver så ikke muligt at opbevare dem i længere tid.
2. Pæren er en frugt med sart og blød frugtkød, så det er bedst at høste i hånden. Tag bomuldshandsker på. Tag fat om pæren, så den ligger i håndfladen. Med den anden hånd knækkes stilken forsigtigt med fingrene uden bratte bevægelser.
3. Frugter, der vokser højt oppe, samles ved at klatre op på en stige eller ved hjælp af en frugtplukker på en lang stang.
4. De høstede pærer lægges forsigtigt i en forberedt beholder. Det kan være spande eller kurve foret med blødt stof.

Frugter fra sommersorter er særligt saftige og bløde; de spises normalt kort tid efter høsten eller bruges til konservering. Kun efterårs- og vinterpærer, som skal plukkes før frost, kan opbevares i længere tid.

Frugtkødet på disse frugter har en fastere konsistens, og de rådner langsommere. Desuden når pærerne fuld modenhed i et køligt lagerrum over flere måneder, hvilket gør, at de kan opbevares ret længe.

Til opbevaring forberedes både beholderen og frugterne. Bunden af beholderen beklædes med papir eller blødt materiale. Hver pære pakkes individuelt ind i papir. Man kan også undlade at forberede frugterne på denne måde; i så fald dækkes de med fyldmateriale. Det kan være blødt træspåner, sand, tørre blade eller mos. Frugterne skal ikke vaskes på forhånd.

Udvalg af frugter

Frugter, der skal tilbringe måneder i opbevaring, må ikke have spor af mekaniske skader, buler, pletter, revner eller tegn på råd. Det er ønskeligt, at det voksagtige lag, der dækker pærerne, bevares intakt. Dets funktion er at beskytte frugterne mod væsketab og mod skadelige bakterier, der trænger ind. Pærerne skal have stilken bevaret.

Krav til beholdere

Emballage, der er egnet til langtidsopbevaring af pærer, skal sikre fri luftudveksling. Normalt bruges træ- eller plastikkasser med sprækker eller huller til dette formål. Beholderen skal vaskes og tørres på forhånd. Det er også ønskeligt at udføre røggasning af kasserne med en speciel røgbombe med henblik på desinfektion. For nemheds skyld røggasses emballagen samtidig med opbevaringsrummet. Bunden af kasserne dækkes med tykt papir.

Hvor opbevarer man pærer

Stedet til opbevaring af pærer vælges ud fra ens muligheder. Frugterne placeres i køleskab, på balkonen, i kælderen eller i en kælder. En del af høsten kan graves ned i jorden, hvor frugterne holder sig meget længere end under hjemlige forhold.

Køleskab

I køleskabet opbevares pærer på standardvis ved at lægge dem i frugt- og grøntsagsafdelingen. Umodne eksemplarer kan sagtens holde sig her i op til 2-3 måneder. Pærerne lægges først i poser med en vægt på op til 2 kg.

Plastikposen prikkes huller flere steder, så luft kan trænge ind gennem de dannede huller. I køleskabet skal temperaturen være stabil inden for intervallet +1-5° C. Poserne tages ud med jævne mellemrum og gennemgås. Hvis en af frugterne begynder at blive dårlig, fjernes den for at forhindre smitte af de resterende.

Fryser

Pærer skal fryses ned med funktionen til lynfrysning (denne findes i de fleste modeller af moderne køleskabe). Efter 2 timer kan køleskabet stilles tilbage til normal drift. Frugterne vaskes, tørres og skæres i stykker på forhånd.

Emballage kan være plastikbeholdere eller lynlåsposer af plastik. Det er bedre at lægge frugtstykkerne portionvis. Langsom optøning om vinteren er nødvendig for pærer, hvis de planlægges spist friske. Før tilberedning af kompot tøs snittet pærerne ikke op, men smides direkte i kogende vand.

Kælder eller jordkælder

Forholdene i begge opbevaringsrum er på mange måder ens, bortset fra at der i kælderen er en lavere temperatur om vinteren. Rummet skal gøres rent på forhånd og desinficeres ved at hvidte væggene med kalk, behandle med fungicider eller en røgbombe.

Kælderen eller kælderrummet skal have ventilation. Der skal sørges for, at skadedyr som gnavere og insekter ikke trænger ind i opbevaringsrummet. Frugterne skal placeres i kasser i 1-2 lag. Det første lag adskilles fra det andet med ark papir. Frugterne selv pakkes også ind i papir.

Altan

Frugterne vil kun kunne opbevares godt på en glaseret altan. Det er vigtigt, at temperaturen under opbevaring ikke falder under 0° C. Frosne frugter vil blive fordærvet efter optøning. Pærer på altanen skal opbevares i en speciel isoleret kasse, hvis selvfølgelig bryggerset ikke er opvarmet.

Bunden og væggene i opbevaringsrummet isoleres indvendigt med stykker af flamingo eller andet varmeisolerende materiale. Kasserne i kassen placeres oven på hinanden. På altanen hænger man et termometer for at kontrollere temperaturen. Den optimale værdi er +3-4° C.

Jord

Opbevaring af pærer kan organiseres direkte på grunden. For at gøre dette graves en grube på 50-70 cm dybde. Udvalgte sunde frugter pakkes i poser af tyk plastik, som placeres i en række på bunden af grøften.

Inden poserne graves ned, dækkes de med tornede grene for at beskytte høsten mod gnavere og andre dyr, der kan lide pærer. Ovenpå fyldes opbevaringsstedet med jord, så der dannes en lille bakke. Ved siden af sættes en pæl eller laves et andet mærke.

Optimale opbevaringsforhold for pærer

I opbevaringsrummet, hvor høsten opbevares, må det hverken være for tørt eller for fugtigt. Den normale luftfugtighed er 80-85%. Hvad angår temperaturen, må den ikke falde under 0° C og ikke stige over +5° C.

I dette tilfælde vil frugternes holdbarhed være maksimal. Det er nemmest at opretholde sådanne forhold i køleskabet. I alle andre tilfælde skal temperatur- og fugtighedsværdierne kontrolleres regelmæssigt og justeres efter behov.

Hvad gør man, hvis høsten begynder at fordærve

Hvis frugterne viser tegn på forrådnelse, er det tid til at forarbejde høsten. Det er bedre at gøre en indsats og lave lækre konserves end at lade de dyrkede pærer gå til spilde. Man kan koge kompot, syltetøj, marmelade af friske frugter eller bruge dem som fyld til tærte.

Opbevaringstid for pærer

Hvor længe pærerne kan opbevares, afhænger af den valgte opbevaringsmetode og de skabte forhold. Ved optimal temperatur og luftfugtighed kan frugterne holde sig friske i op til 6 måneder. Hvis frugterne skæres i stykker og lægges i fryseren, kan de holde i op til 1 år, forudsat at de ikke tøes op og fryses igen.

Alternative metoder til opbevaring af pærer

De, der ikke har mulighed for at opbevare pærer i måneder i et køligt rum eller køleskab, kan bruge alternative metoder til at bevare høsten. Man kan lave tørret frugt af frugterne. Tørrede pærer kan også opbevares i lang tid uden problemer.

Tørring

Tørrede pærer kan roligt betragtes som en dessertvariant. Frugterne skrælles, skæres i lange skiver, udblødes i 1 time i en opløsning af citronsyre (1 teskefuld pr. glas vand) for at lysne kødet. Herefter drysses frugtskiverne med sukker og sættes under pres natten over. Som pres kan man bruge en tallerken.

Om morgenen hældes den dannede saft fra, pæreskiverne lægges på en bageplade beklædt med folie, og sættes i ovnen i 4 timer ved 100° C. Derefter skal produktet opnå den rette konsistens ved naturlig tørring.

Skålen med frugt sættes hen på et skab eller et andet passende sted og tages frem efter 7 dage. De tørrede pærer er klar. Skiverne drysses med flormelis, lægges i et glas og sættes i køleskabet. Dette konserves kan opbevares til vinterens slutning.

Tørring

Pærer kan tørres på flere måder. Man kan bruge en elektrisk tørremaskine, en ovn eller en elektrisk grill. I ovnen tørres ved 50-55° C med lågen åben. Processen kan vare fra 10 til 24 timer. Samme temperatur indstilles også i den elektriske tørremaskine.

Korrekt tørrede skiver bliver tynde og lette, men knækker ikke, når de bøjes. Hvis de knækker, er de overtørrede. Man kan tørre naturligt ved at lægge dem i skyggen på en jævn overflade. I så fald skal frugtskiverne beskyttes med gaze mod fluer og andre insekter.

Sorter, der er egnet til langtidsopbevaring

Til langtidsopbevaring vælges efterårs- og vinterpæresorter. Disse sorter bliver ikke bløde i lang tid, de modner gradvist.

Efterårssorter

Efterårspærer høstes i begyndelsen af efteråret. Populære sorter i denne kategori omfatter:

• «Ljubimitsa Jakovleva»;
• «Santa Maria»;
• «Narjadnaja Jefimova»;
• «Viktorija»;
• «Mramornyj»;
• «Lakomka».

De høstede frugter bringes først til opbevaringsstedet. De skal også spises først om vinteren. De fleste efterårssorter har høj ydelse. Holdbarheden under passende forhold er 4 måneder.

Efterårs-vintersorter

Blandt efterårs-vintersorterne kan nævnes pærerne «Strijskaja», «Pamjat Zjegalova», «Bere Ljuka». Holdbarheden for sådanne frugter er 4-5 måneder.

Vintersorter

Til langtidsopbevaring om vinteren har forædlere udviklet specielle vintersorter. Høsten af sådanne pærer foretages før den første frost. Disse omfatter:

• «Sjarl Konje»;
• «Belorusskaja pozdnjaja»;
• «Pervomajskaja»;
• «Djujmovotjka»;
• «Otetjestvennaja»;
• «Saratovka».

Vintersorter kan opbevares i et halvt år eller mere. Som regel er disse sorter frostresistente og immune over for sygdomme.

Spørgsmål og svar

I dag kan man let fare vild i mangfoldigheden af pæresorter. Der opstår også spørgsmål om, hvordan man opbevarer disse frugter korrekt om vinteren, og om man kan bruge lageret til samtidig opbevaring af forskellige frugt- og grøntsagsafgrøder.

Er det muligt at opbevare pærer og æbler sammen?

Under opbevaring fortsætter pærer med at modne og afgiver ethylen. Gassen kan forårsage fordærv af andre frugter, der ligger i nærheden. Hvis pærer og æbler opbevares sammen, skal det ske ved meget lav temperatur (0-2° C) og luftfugtighed på 90-95%. Under disse forhold bremses modnings- og fordærvelsesprocesserne kraftigt. Hver 2. uge gennemgås høsten, og beskadigede frugter fjernes.

Hvordan opbevarer man pærer sammen med druer?

Pærer og druer kan opbevares sammen, men kun i kort tid. Det gøres normalt i køleskabet, hvor frugterne lægges i separate papirsposer. Under disse forhold bevarer frugterne deres friskhed i op til 2 uger.

Hvis pærerne skal opbevares i ét lag, placeres de med bunden nedad. Når frugterne lægges i kassen i 2-3 lag, skal de ligge på siden diagonalt, så stilken ikke beskadiger de tilstødende frugter. Opbevaringstiden afhænger af sorts egenskaber og de skabte forhold i lageret. Høsten skal jævnligt gennemgås, og mørklagte eller rådne eksemplarer skal fjernes.