Kan smør blive dårligt i køleskabet og i fryseren?

Smør er en lækker, kalorierig og i moderate mængder ekstremt sund mad. Det laves af stærkt pisket fløde i kulde. Betyder det, at smør ikke kan blive dårligt? Nej – produktet skal absolut opbevares i køleskab. Hvor længe holder smør? Afhængigt af sammensætning og temperatur i kammeret – fra 5 til 120 dage.

Standard holdbarhed

Hvis man ser i GOST-standarderne, findes der gennemsnitlige holdbarheder for smør. De afhænger af følgende faktorer:

• produktets sammensætning,
• dets fedtindhold,
• lufttemperaturen,
• emballagematerialet.

Så pergamentpapir beskytter produktet dårligere end folie – stangen mister mere fugt, optager flere fremmede lugte, oxidations- og polymeriseringsprocesser sker hurtigere, og ved opbevaring i køleskab i stedet for fryser – fremskyndes bakterievækst. Resultatet er staff – en mørk og usmagelig belægning på blokken.

Tabel. Standard holdbarhed for butikspakke, dage.

Tallene i tabellen er for emballage i folie på papirunderlag. I pergamentpapir kan smør i køleskab opbevares højst 20 dage, i fryser – op til 25–30 dage.

Tip
I plastikbeholdere, kunstpapir og anden lufttæt emballage risikerer smør at få skimmel (medmindre det ligger i fryseren). Løft kanten, så smørret ikke er helt forseglet, men heller ikke tørrer ud.

Jo mindre et stykke smør er, jo hurtigere bliver det dårligt. Derfor, når du har åbnet pakken, er det bedst at spise det hurtigt og bruge det til madlavning.

Hvorfor står der en for høj holdbarhed på pakken?

I dag overstiger holdbarheden på pakker ofte standarderne. Det skyldes enten uærlighed fra producenten (der angiver holdbarhed for smør pakket i tønder eller kasser, for eksempel) eller produktionsspecifikke forhold.

Hvad forlænger holdbarheden:

1. Pasteurisering. Rå fløde bringer let bakterier ind i smørret, så hjemmelavet produkt holder dårligere. Efter pasteurisering kan smør holde 45 dage i køleskab (uåbnet).
2. Syrekultur. Ud over traditionelt smør produceres også smør af fløde med syrekultur – syrnet smør. Det holder længere end traditionelt, men smagen er noget anderledes.
3. Vakuum. Smørret føres til fordelingshanen med en snegl, som kød i en kødhakker. På grund af dette presses fugt ud af produktet, den færdige blok bliver overtørret indeni og fugtig udenpå – det forkorter holdbarheden. Men hvis smørret blev pakket under vakuum, forbliver fugten i produktet.
4. Homogenisering — hvis udstyret ikke kan skabe vakuum, hakkes smørret fint, inden det sendes til pakkemaskinen. På den måde presses der mærkbart mindre fugt ud, produktet bliver mere homogent og holder sig længere.
5. Konservering. Forskellige specielle tilsætningsstoffer kan forlænge holdbarheden, men det endelige produkt er ikke det sundeste og sikreste.

Derimod forkorter søde tilsætninger, salt og andre smagsgivere smørrets holdbarhed.

Råd
Når du køber en pakke, vurder indholdet. Rekonstitueret eller normaliseret fløde er et tegn på lav kvalitet. Men pasteuriseret fløde taler til fordel for produktet. Der bør ikke være nogen yderligere tilsætninger (bortset fra salt, sukker, kakao osv. – for smagens skyld).

Sådan opbevares det korrekt

Smør opbevares bedst i lamineret folie (med papirbagside), tæt pakket. Men til smørrebrød er det ubelejligt at opbevare smør sådan – magasinet renhed.decorexpro.com anbefaler at anskaffe en smørkrukke af glas, fajance eller fødevareplast med låg.

Et bestik beskytter produktet mod overskydende luft, men forhindrer det også i at blive for tæt. Men så snart smørret er brugt op, skal smørkrukken vaskes grundigt og tørres for at fjerne oxidationsprodukter og bakterievækst. Ellers vil den nye blok smør begynde at fordærves hurtigere.

Hvis smørret skal bruges sjældent, er det bedst at lægge det i fryseren. At smørret fryser, forringer ikke smagskvaliteten. Det vigtigste er at tø det op gradvist i køleskabet (hvis det skal bruges til smørrebrød eller bagning), men i grød kan man smide det direkte i – det vil smelte lidt langsommere end blødt smør.

Smør er rigt på fedtstoffer, som giver energi hele dagen, vitamin A, B og andre værdifulde elementer. Opbevar det korrekt, og produktet vil ikke blive harsk i lang tid og vil glæde husstanden med smag og gavn.