Sådan opbevarer du græskar korrekt i lejligheden, så det ikke fordærves. Under sengen, i fryseren eller på glas?

De mest lækre orange frugter kan ligge hele vinteren og bevare alle de gavnlige egenskaber. Det vigtigste er at opbevare græskarret korrekt.

Forberedelse til opbevaring

For at græskar kan holde sig længe, skal de plukkes med en stilk på mindst 5 cm. Hvis du køber frugter på markedet, skal du vælge dem med en 'stilk'.

Vask græskarret i rindende vand, helst med opvaskemiddel. Fjern ikke kun snavs fra skrællen, men også sygdomsfremkaldende mikroorganismer.

Tør frugterne af med et håndklæde og lad dem tørre.

Undersøg hele høsten grundigt. Hvis du finder revner, bløde områder eller pletter af råd på skrællen, så læg disse frugter til side. De kan konserveres eller lægges i fryseren.

Hele, faste frugter er klar til langtidsopbevaring.

Hvor og hvordan opbevarer man græskar?

Vores forfædre opbevarede høsten i entreen. Dette rum havde ingen opvarmning, men der kom tilstrækkeligt med varme fra huset til at holde en temperatur over frysepunktet i entreen.

Måske har du et lignende rum i dit hjem: en redskabsbygning, en veranda, en uopvarmet entre. Læg grøntsagerne der uden tøven, og de holder sig til foråret uden at miste deres gavnlige egenskaber.

Hvis du ikke har et sådant rum, kan frugterne opbevares i kælderen eller direkte i huset.

I kælderen

Kun tørre, ventilerede kældre er velegnede til opbevaring af græskar. Frugterne tåler ikke fugt og begynder at rådne. For at undgå dette kan du placere et par kasser med savsmuld eller aske i kælderen. De vil absorbere overskydende fugt fra luften.

Grøntsager må ikke lægges på gulvet. Der samler sig fugt, som vil ødelægge græskarrene. Det ideelle sted for frugterne er træhylder, der er malede eller olierede.

Hvis der ikke er plads på hylderne, lav et trægulv af riste og læg det på gulvet.

• Dæk overfladen med stof.
• Læg frugterne i et enkelt lag, så der er 10-15 cm mellemrum mellem dem.
• Hver 3-4 dag skal du vende græskarrene fra side til side, så kontaktpunktet med hylden ikke rådner. Undersøg omhyggeligt høsten undervejs. Hvis du opdager råd eller skimmel, fjern straks frugten, så den ikke 'smitter' naboerne.

I begyndelsen vil der ofte dukke fordærvede grøntsager op. Bliv ikke forskrækket, det er normalt: sådan viser skjulte defekter sig. Efter 2-3 uger vil du have fjernet alle syge græskar, og resten af høsten holder sig til foråret.

Råd. Behandl hylderne eller ristegulvet med et svampemiddel hvert år og mal dem. På den måde ødelægger du svampesporer, som du har bragt ind med græskarrene.

Hvis du har skabt de rette forhold i kælderen, vil grøntsagerne holde sig i 6 til 8 måneder.

I lejligheden

Vælg et godt ventileret, køligt sted uden pludselige temperaturændringer. En isoleret altan (loggia) er velegnet, hvis temperaturen ikke falder under +3-5 ^oC, en uopvarmet entre, et spisekammer med indbygget ventilation.

Hvis du ikke har sådanne rum, så placer høsten i soveværelset under sengen eller et andet passende sted væk fra radiatorer og sollys. Men holdbarheden vil blive forkortet.

Vigtigt: læg ikke frugterne i køkkenet eller badeværelset! Disse rum er for varme og fugtige, høsten vil hurtigt rådne.

• Lav en gitterrist af trælameller til frugterne og mal den. Der skal være luftcirkulation mellem gulvet og græskarrene. Hvis det ikke er muligt at lave en rist, så læg i det mindste flere lag jute.
• Opbevar græskarrene i en afstand af 10-15 cm og drej dem regelmæssigt for at sikre luftgennemstrømning.
• Kontrollér frugterne hver 2-3 dage. Dem, der er begyndt at blive dårlige, skal fjernes med det samme.

Frugter, der har ligget ved siden af fordærvede, skal helst adskilles fra hovedparten af høsten. Der kan være kommet svampesporer på dem. I varme går rådneprocessen hurtigere end i en kælder, så det er bedre at være på den sikre side.

I køleskabet

Frisk græskar, skrællet og skåret i stykker, holder sig i køleskabet i cirka 10 dage. Men hele frugter giver ingen mening at lægge derind. De vil optage meget plads og holde sig dårligere end under sengen.

Det er smartere at skrælle frugten, fjerne kernerne og lægge den i fryseren. For at gøre den frosne frugtkød mere bekvem at bruge:

• Skær den i stykker af passende størrelse. Små tern – til suppe, store og hele skiver – til bagning.
• Riv et par store stykker på et rivejern – du laver fyld til tærter.
• Den resterende frugtkød kan blendes og hældes i beholdere. Sådan en forberedelse er nyttig til cremet suppe.

Bemærk: optøet græskar er meget blødt. Det kan ikke skæres, stykkerne vil falde fra hinanden under kniven. Overvej derfor form og størrelse på forberedelserne på forhånd.

I hvilken form skal det opbevares?

Er du sikker på, at du gider bøvle med hele frugter? Måske er det værd at forarbejde græskarret til forberedelser.

• Holdbarheden for konserves er meget længere: fra 1 til 3 år.
• Frugtkødet bliver ikke dårligt.
• Mindre besvær med tilberedning af retter. Bare åbn en dåse – og så er alt klar!
• Konserves optager mindre plads end hele græskar.
• Du behøver ikke bøvle med at forberede rummet, konstant vende og kontrollere frugterne.

Der findes mange slags vinterforberedelser af græskar.

Tørret græskar

Græskar tørres på samme måde som æbler eller pærer.

1. Skær frugten i små stykker eller tynde skiver.
2. Læg dem på en flad overflade med stort areal. Du kan bruge bakker eller bageplader, men det er mere praktisk at lave specielle tørreplader.
3. Stykkerne lægges så de ikke rører hinanden.
4. I solrigt og varmt vejr tages græskarret udenfor og efterlades i solen hele dagen. Glem ikke at dække forberedelsen med osteklud for at beskytte mod støv og insekter.
5. Gentag proceduren, indtil frugtkødet er tørt. Det tager normalt 3 til 5 dage.

For at forkorte tilberedningstiden, brug ovnen.

Vigtigt: kun de modeller, der fungerer ved lave temperaturer, er egnede.

1. Indstil regulatoren til 60 ^°C og tilslut konvektion.
2. Fordel græskarstykkerne i et enkelt lag på en bageplade eller rist.
3. Anbring emnet i ovnen i 10-12 timer. Behandlingstiden afhænger af stykkerne tykkelse og fugtighed.

Der er også en hurtigere metode, men det kræver en elektrisk tørremaskine. Det specielle udstyr tørrer både tynde skiver og terninger op til 1 cm. Læg blot frugtkødet i kammeret som beskrevet i brugsanvisningen, og glem det. Efter et par timer tager du den perfekte forberedelse ud af tørremaskinen.

Tørret græskar opbevares i stofposer. Hvis der ikke er poser, brug glas eller beholdere, men luk dem ikke tæt. Tørrede produkter har brug for god ventilation.

En original idé. Tørret græskar kan males til pulver. Det tilsættes til purerede retter, fyld og dej for at give det orange farve og karakteristisk aroma.

Sukkermelon (kandiserede vandmelonskræller)

Hvis du gør alt rigtigt, får du lækre, sunde og helt naturlige slik. Kandiserede græskar spises som en selvstændig godbid, tilsættes til bagværk eller grød, og lægges i müsli.

Vælg frugter af muskatgræskar med fast og tør frugtkød til retten.

Du skal bruge:

• 1,5 kg renset græskarkød.
• 750 g sukker.
• 1 tsk. citronsyre.
• 1 spsk. majsstivelse.
• 3 spsk. flormelis.

Krydderier: muskatnød og kanel eller citronskal. I første tilfælde får du krydrede, pikante kandiserede græskar, i andet tilfælde med en udtalt citrusaroma.

Det tager 3 dage at tilberede retten derhjemme.

1. Skær græskaret i terninger på 1x1 cm og læg dem i en gryde.
2. Dæk med sukker og lad det stå i 10-12 timer. Det er nemmest at forberede om aftenen, så du kan fortsætte om morgenen.
3. Når frugtkødet har afgivet tilstrækkeligt saft, og sukkeret er opløst, tilsæt krydderierne og citronsyren i gryden.
4. Sæt gryden over varmen og kog i 2-3 minutter, indtil græskaret er blødt. Overdriv ikke: du skal have pæne terninger, ikke græskarmarmelade.
5. Så snart frugtkødet har nået den ønskede konsistens, sluk for varmen og si blandingen. Hæld frugtkødet over i en sigte eller et dørslag og overfør til en separat beholder.
6. Kog den resterende sirup ind ved høj varme i 5-7 minutter.
7. Hæld den varme sirup over græskarterningerne og lad dem køle af.
8. Hæld græskaret over i dørslaget igen og gentag trin 6-7.
9. Lad frugtkødet dryppe af i dørslaget i 1-2 timer, så væsken løber helt fra.
10. Forvarm ovnen til 100 ^°C.
11. Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel de kandiserede græskar i et enkelt lag, så terningerne ikke klæber sammen.
12. Sæt bagepladen i ovnen og tør i 3-4 timer med lågen på klem. Behandlingstiden afhænger af græskarterningernes størrelse og fugtighed.

Sukkervandsmelonstykkerne (tsukaterne) skal blive mindre og hærde. Konsistensen bliver fast og 'sej', som en tørret karamel. Lad dem dog ikke blive plastikhårde; de skal forblive en smule klistrede.

Et andet sikkert tegn på, at de er færdige, er, at emnerne bliver gennemsigtige.

Læg de tørrede sukkervandsmelonstykker over på rent bagepapir, og lad dem 'hvile' i et døgn ved stuetemperatur. Når slikstykkerne er færdige, blandes flormelis med kartoffelmel, og godbidderne vendes i blandingen. Skil alle sammenklumpede stykker ad, så blandingen dækker hvert stykke jævnt.

De naturlige slik opbevares i skruelågsglas eller dåser.

Konserveret græskar

Græskar er nært beslægtet med squash, så man kan sylte det eller fermentere det.

Saltet græskar

Alt du behøver: renset græskarkød, vand og salt.

• Steriliser glas og låg.
• Skær græskarret i stykker på 1 x 1 cm, og læg dem i de klargjorte beholdere.
• Lav en 15 % saltlage. Tilsæt 15 g salt til 85 g kogende vand. Juster mængden af lage efter glassenes størrelse, men behold de angivne proportioner.
• Hæld den kogende saltlage over græskarret, og luk straks glassene.
• Afkøl glassene under et tæppe.

Dette præparat bruges som halvfabrikat til forretter og hovedretter. Man kan servere syltet græskar som tilbehør, men smag først på konservesen. Hvis retten er for salt, udblød den i rent koldt vand i 3-4 timer.

Adyghe-stil fermenteret græskar

Også en meget simpel opskrift med et minimum af ingredienser. Du skal bruge græskar, salt, vand og krydderier: sorte peberkorn, rød chili og laurbærblade. Du kan eventuelt tilføje andre krydderier efter smag: kardemomme, timian, basilikum, hvidløg, persille, koriander, sennepsfrø.

1. Skær græskarkødet i stykker, og blanchér det i 1-2 minutter, ikke længere. Kødet skal være fast.
2. Hæld vandet, som græskarret blev kogt i, fra, og tilsæt salt til det. Til 1 liter vand skal du bruge 2 spsk. salt.
3. Bring lagen i kog, tilsæt krydderierne, og sluk for varmen. Afkøl til stuetemperatur.
4. Fordel græskarstykkerne i glas, og hæld den lunkne lage over.
5. Luk glasåbningerne med 'låg' af stof. Fold osteklæde eller rent lærred i flere lag, dæk beholderne, og bind dem fast med snor. Du kan bruge plastiklåg, men de skal have huller til luftcirkulation.
6. Lad emnerne stå i 3-4 dage ved stuetemperatur, så gæringsprocessen starter. Flyt dem derefter til en kælder eller i køleskabet på den varmeste hylde. Om to uger er gæringsprocessen færdig, og du har et lækkert og meget sundt præparat.

Server det fermenterede græskar med krydderurter og vegetabilsk olie. For at gøre retten mere indbydende, drys den med ristede græskarkerner.