7 regler for opbevaring af tørrede æbler hjælper med at bevare smagen i lang tid – bedstefars hemmeligheder til at beskytte tørringen mod møl

En omsorgsfuld husmor laver ved en stor høst af grøntsager og frugter vinterforråd og forsøger at bevare al deres nytte, aroma og smag. I æbletørringen forbliver op til 97% af vitaminerne, samtidig med at den fylder minimalt i spisekammeret. Det er let at opbevare tørrede æbler derhjemme. Du skal følge 7 enkle regler. Den rigtige tilgang til opbevaring af tørringen beskytter den mod møl, skimmelangreb og tab af smag.

Om holdbarhed: Duftende æbler 3 år efter tørring, er det realistisk?

Ifølge GOST 32896-2014 'Tørrede frugter. Generelle tekniske betingelser' er holdbarheden for tørret frugt 12 måneder. Men i virkeligheden kan tørrede æbler holde sig meget længere – 3, 4, nogle gange 5 år. Det afhænger alt sammen af æblesorten, tilberedningsmetoden og opbevaringsforholdene.

• 12 måneder anbefales at opbevare æbler tørret derhjemme i solen eller i ovnen;
• 24-36 måneder kan tørrede æbler, tilberedt med en elektrisk tørremaskine og pakket i hermetisk lukkede glas, holde sig.

Regel nr. 1 – Overhold opbevaringsbetingelserne

Det første, husmoren skal tage højde for, er at kun rene, godt tørrede æbler er egnede til langtidsopbevaring. De må ikke have tegn på skimmel. Det er vigtigt, at ringen af tørret æble forbliver fast og blød, men at der ikke frigives saft ved sammenpresning. Sådan tørring vil opbevares godt, hvis opbevaringsbetingelserne overholdes:

• tørt, ventileret rum;
• beskyttelse mod direkte sollys;
• temperatur +0+10 grader;
• ren og tør opbevaringsbeholder;
• ingen kontakt med friske grøntsager, frugter eller husholdningskemikalier.

Regel nr. 2 – Opbevar tørrede æbler i passende beholdere

For tørrede æbler er det ikke nødvendigt at bruge hermetisk lukkede opbevaringsbeholdere, såsom vakuumposer, glas osv. I nogle tilfælde kan forsegling endda være skadelig. Det er meget vigtigere at fokusere på rengøring af beholderen. Den må ikke indeholde snavs og affald eller belægning på væggene. Alt dette kan blive årsag til udvikling af rådneprocesser og fordærv af produktet.

I papkasser

Til opbevaring af tørrede æbler er papkasser med låg egnede. Hovedbetingelsen er, at låget skal lukke tæt, så insekter ikke kan trænge ind gennem sprækkerne.

Papemballage absorberer den fugt, der frigives, og reducerer risikoen for mug på tørrede æbler.

Æbler, der er tørret hjemme i solen eller i ovnen, holder sig bedre i sådan emballage. Som regel tørrer sådan tørring ujævnt, og i et lufttæt rum begynder det hurtigt at blive dårligt.

I stofposer

Opbevaring af tørrede æbler i poser er en gammeldags metode, som stadig bruges på landet. Poserne kan sys selv af tykt bomuld, eller en gammel pudebetræk kan bruges. Men det bedste stof til opbevaring af tørret frugt anses for at være lærredshør med tæt vævning.

Stofposer slipper luft godt igennem, så tørrede æbler i dem bliver aldrig mugne.

Men samtidig kan små insekter og møl trænge ind. Poserne bindes altid. På landet, for at beskytte tørringen mod insekter, lægges stofposerne i blød i en stærk saltlage (1 kg groft salt pr. 5 liter vand). Poserne lægges i blød i 8 timer og tørres derefter godt i solen.

I glas

Glasbeholdere betragtes som de mest hygiejniske. Tørrede æbler i en glaskrukke holder sig i længst mulig tid uden tab af aroma og smag. Derudover kan insekter ikke komme ind i en tæt lukket glaskrukke. Fremmede lugte, fugt og ilt trænger ikke ind. Duften af æbler forsvinder ikke, selv efter 3-4 år.

Sandt nok kan kun grundigt tørrede og rene tørrede frugter opbevares i en krukke. Ellers vil manglen på luft og naturlig ventilation spille et puds, og den resterende fugt vil føre til hurtig mugdannelse på forberedelsen.

Bemærk. Normalt opbevares æbler tørret i en dehydrator (elektrisk tørremaskine) i glaskrukker. I den tørres frugterne mere grundigt og jævnt.

I plastikbeholdere

Plastbakker er næsten lige så gode til opbevaring af æbletørring som glaskrukker. De slipper ikke luft, fugt eller lugt igennem, og er desuden meget stærkere og lettere. Man behøver ikke bekymre sig om, at beholderen med tørringen falder og går i stykker. Ulempen er, at plastikken i sig selv kan være en kilde til ubehagelig lugt.

Til opbevaring af tørrede æbler bør man udelukkende bruge beholdere af fødevaregodkendt plastik med den korrekte mærkning.

Det er bedst at købe en ny beholder. Over tid bliver plastikprodukter ridset, og der kan opholde sig bakterier i ridserne. De kan absorbere lugten af mad. I sådan en beholder kan æbletørring ikke opbevares.

Regel nr. 3 – Læg æbletørringen kompakt

Nogle tørrede frugter (f.eks. abrikoser, rosiner, figner) kræver et lille luftlag for bedre holdbarhed. Tørrede æbler skal derimod pakkes meget tæt i en krukke eller kasse. For det første fylder de mindre. For det andet, jo mindre de tørrede æbler kommer i kontakt med luft, desto stærkere og længere dufter de og bevarer deres nytte og smag.

Regel nr. 4 – Brug papir

Bunden af krukken, plastbeholderen eller stofposen, som de tørrede æbler skal opbevares i, skal beklædes med bagepapir.

Bagepapir beskytter produkterne mod ubehagelige lugte og reducerer den negative effekt af temperaturudsving, høj luftfugtighed osv.

Hvis der ikke er bagepapir, kan man bruge et andet rent og tæt papir, f.eks. kopipapir. Det er vigtigt at undgå kontakt med aviser og andre trykte materialer, der indeholder tryksværte.

Regel nr. 5 – Vælg et passende sted i lejligheden og huset

Det er bedst at opbevare tørrede æbler i lejligheden og huset på et køligt spisekammer.

Her er det mørkt og tørt nok, og der er ingen varmeapparater, som er skadelige for tørret frugt. Hvis de tørrede æbler opbevares i en pose eller papkasse, er det vigtigt ikke at stille dem på gulvet. Der skal afsættes plads på en hylde eller bruges en underlag.

Til opbevaring af tørrede æbler derhjemme egner andre steder sig også:

• kælder eller kælderrum (til tørrede æbler i plastbakker og krukker);
• en køkkenskuffe, der er placeret væk fra varmeapparater og rør;
• isoleret altan eller loggia.

Tip: Hvis de tørrede æbler er placeret på altanen i transparent emballage, bør du lave et solgardin til dem. Hvis de udsættes for direkte sollys, kan de blive mørke og hurtigt fordærves.

Regel nr. 6 – Undgå skadeligt naboskab

Tørrede æbler absorberer meget hurtigt lugte.

Det er nok, at de står en dag ved siden af krydderier, løg eller andre produkter, for at den behagelige æbleduft bliver forvrænget til ukendelighed. Alle stærkt lugtende produkter anses for skadelige for tørrede æbler. Blandt dem:

• citrusfrugter;
• bananer;
• kål;
• kartoffel;
• hvidløg og løg;
• urter.

Man skal også huske, at den vigtigste kilde til møl og biller er korn, mel og pasta. Hvis man ikke er sikker på deres renhed, bør man opbevare produkterne i karantæne et stykke tid, adskilt fra de tørrede æbler.

Bemærk: Denne regel gælder for tørrede frugter, der opbevares i kasser og stofposer.

For tørrede æbler i kasser og poser anbefales opbevaring i kældre, garager og kælderrum principielt ikke. Det er bedre at opbevare dem i spisekammeret blandt konserves i krukker eller på en glaseret loggia.

Regel nr. 7 – Tjek lagrene hver 1-3 måned

Det er meget sjældent, at tørrede æbler fordærves på én dag. I de fleste tilfælde sker det langsomt. En påpasselig husmor har alle chancer for at redde forrådet, hvis hun tjekker og sorterer de tørrede æbler fra tid til anden. Det bedste er at gøre det månedligt, f.eks. den 1., eller i værste fald hver 3. måned.

Det er særligt vigtigt at kontrollere tørrede æbler, der er tørret i ovnen eller i solen, og som er forberedt for nylig.

Spørgsmål og svar

Hvad gør man, hvis der kommer møl i de tørrede æbler?

Hvis mølen ikke har ødelagt hele tørringen, kan man sortere dem. Rene tørrede æbler uden spindelvæv og larver skal varmes i ovnen ved 75 grader i 20-30 minutter. Til samme formål kan man bruge en elektrisk tørretumbler.

Hvad skal man lægge i glasset med tørrede æbler for at skræmme insekter væk?

Møl kan ikke lide duften af frisk hvidløg, lavendel, nåletræer og citrusfrugter. Men stærke dufte er også skadelige for tørrede frugter. I stedet bruger husmødre dette trick for at beskytte lagrene: før tørring skylles æbleskiverne i let saltet vand og lægges derefter i blød i 10 minutter i en eddikeopløsning (100 ml 9% eddike pr. 1000 ml vand). Derefter tørres æblerne som normalt. Eddiken fordamper hurtigt, og de tørrede frugter dufter stadig godt og smager det samme. Men for mølene bliver de uspiselige.

Det er meget trist og ærgerligt at opdage møl eller andre små insekter, der kravler rundt i frugtlagrene, som husmoren kærligt har skåret, tørret i sommersolen eller omhyggeligt placeret på bakkerne i en elektrisk tørretumbler. For at undgå dette og for at de tørrede æbler ikke bliver ødelagt, skal man følge ovenstående regler. Korrekt tørring af frugt og korrekt opbevaring er garantien for en fantastisk aroma, fremragende smag og gavn af tørrede æbler i mange år.