Kan man fryse saltet sild i fryseren og bevare smagen?

Ikke alle ved, om man kan fryse saltet sild til opbevaring. Der findes en myte om, at fisken går i opløsning under påvirkning af minusgrader, og at smagen forringes. Det er faktisk ikke sandt. Sådanne rygter spredes af folk, der aldrig selv har udført sådanne eksperimenter, men blot videregiver uverificeret information fra mund til mund. Saltet sild opbevares fint i fryseren i op til et halvt år uden at ændre smag. Desuden kan den fryses i forskellige former – hel, i stykker, dækket med olie eller lage.

Tegn på frisk og fisk af god kvalitet

At tro, at saltet sild ikke fordærves i længere tid i køleskabet, er en fejl. Ja, salt er et konserveringsmiddel, men dets muligheder er ikke ubegrænsede.

Saltet fisk, der har bevaret friskheden, har karakteristiske tegn:

lys hud i sølvfarve;
fra vær af gullige striber på bugen og rustpletter;
fast kød, der hurtigt genvinder formen ved tryk;
klare og udstående øjne.

Man kan bede sælgeren i fiskeafdelingen om at vise sildens gæller ved at løfte gællelåget. Hvis fisken er frisk, vil gællerne være røde, ikke mørke. Det er bedst ikke at købe fisk uden hoved. Nogle gange skjuler producenten på den måde, ved at partere fisken, at produktet ikke er frisk.

Man skal ikke stræbe efter at få fat i den største fisk. Jo længere silden har svømmet i havene, desto mere tungmetaller og andre farlige stoffer, ophobet i havvand, indeholder dens kød. En mellemstor fisk vil fra dette synspunkt være mere sikker.

Det er bedst at vælge sild med en bred ryg, den er federe. Som bekendt indeholder fiskeolie en stor mængde flerumættede omega-3-fedtsyrer, som har en gunstig indvirkning på vores helbred. En fed fisk indeholder også mere protein, i gennemsnit 20%.

Når man vælger sild til køb, bør man også se på lagen. Den skal være klar, uden tegn på uklarhed. Lagen skal have en moderat intens fiskelugt.

Sild i emballage bør rystes godt. Derefter bør der ikke komme skum under filmen, hvilket ville indikere, at produktet er begyndt at fordærves. Det er en god idé også at tjekke holdbarheden, som står på etiketten. Det er under alle omstændigheder ikke hensigtsmæssigt at åbne emballagen.

Sådan fryser man saltet sild korrekt

Alle er vant til, at frisk fisk opbevares fint i fryseren, men nogle husmødre er i tvivl om stærkt eller svagt saltet sild. Men produktet er jo det samme. I dette tilfælde tilsættes kun salt og krydderier (hvis det er kryddersaltet) til fisken. Denne opbevaringsmetode bruges ofte op til helligdage.

Russerne har for eksempel tradition for at købe ind til nytårsaften i god tid og forberede et stort festmåltid. Hvis du støder på en sild af god kvalitet, kan du sagtens købe den i starten af december eller endnu tidligere og opbevare den i fryseren. Produktet kan i øvrigt være hvilket som helst.

Det er okay at fryse:

hel fisk i vakuumpakning;
hel sild i løsvægt, pakket sammen med lage i en pose;
rensede fileter, svøbt i tætsluttende film;
sildestykker i olie, anbragt i en plastikbeholder.

Eneste undtagelse er fisk, der allerede har været frosset, i form af svagt tørsaltet sild, som man kan finde i handlen. På den måde bliver sild forarbejdet på fiskefartøjer for at forhindre, at fangsten går til spilde. Hvis silden allerede har været frosset, bør du ikke gøre det igen. Det er bedre at lave en lage til sådan en fisk og spise den inden for de næste 3 uger, mens den opbevares i køleskabet.

Silden skal pakkes lufttæt inden frysning, så der ikke opstår lækager. For ingen har brug for fiskelugt, der spreder sig i hele fryseren, hvor der også kan opbevares andre fødevarer.

Olie eller lage skal helt sikkert være til stede, i hvert fald i en lille mængde. Over tid sker der en udfrysning af fisken; den mister fugt og bliver tørrere. Hvis fisken derimod blev frosset sammen med lage eller tilsat olie, vil den efter optøning have et uberørt udseende og fuldt ud bevare sin smag.

Holdbarhed

Det er ønskeligt at fryse produktet på chok-nedkøling, og senere ikke udsætte det for genfrysning og optøning. Sildens kvalitet forringes, og den bliver ubehagelig at spise. Temperatursvingninger i fryseren bør også undgås.

Hvis fisken oprindeligt var af god kvalitet og frisk, og frysningsbetingelserne ikke blev overtrådt, kan den holde sig uden tab af egenskaber i 6 måneder. Det anses desuden for bedre at fryse fisken efter at have renset den på forhånd – det forlænger holdbarheden. Der samler sig skadelige bakterier i indvolde, som selv ved lave temperaturer kan udføre nedbrydende arbejde og føre til, at produktet fordærves.

Sådan tøer du saltet sild op

Takket være saltindholdet bliver silden ikke 'stenhård' i fryseren. Dens kød forbliver ikke helt frosset. Derfor minder optøet fisk om frisk fisk; den mister ikke farve, smag eller konsistens.

Ikke desto mindre har optøningsprocessen sine særlige forhold, som man bør følge:

Læg ikke fisken fra fryseren i mikrobølgeovnen, og forsøg ikke at tø den op i varmt vand. Varmebehandling vil forringe produktets kvalitet betydeligt.
Først flyttes fisken til den nederste hylde i køleskabet, hvor den opbevares i flere timer. Derefter kan optøningen fortsættes ved stuetemperatur.
Hvis du holder sild i fryseren som en standby-ret til uventet gæstebesøg, bør du fryse fisken efter at have renset og skåret den i skiver. En sådan forberedelse kan du straks lægge på en tallerken. Mens kartoflerne koger på komfuret, tør fisken op og er klar til at spise. Før servering pyntes den med løgringe og drysses med vegetabilsk olie.

Nedfrysning bør betragtes som en passende opbevaringsmetode for saltet sild. Du kan i øvrigt bruge samme metode til at bevare røget og marineret sild. Ved korrekt nedfrysning og langsom optøning bevarer fisken fuldstændig sin smag og tekstur. Det er vigtigt at sikre en lufttæt emballage, så silden ikke fryser ud og ikke ødelægger duften af de omkringliggende produkter.