Hvad er forskellen på vanillin, vaniljesukker og vanilje – forskelle og egenskaber

Mange er forvirrede over definitionerne af vanilje-vanillin-vaniljesukker. Lad os afklare, hvad der adskiller vanillin fra vaniljesukker. Krydderierne er uundværlige til bagning og søde sager, og det er meget nyttigt at vide, hvordan man doserer og erstatter dem korrekt, så retterne bliver aromatiske, men ikke bitre.

Hvad er det?

Alle tre produkter er aromastoffer. Hvad de er, og hvordan de ser ud:

• Vanillin – et koncentrat, normalt en billig kunstig erstatning for naturlig vanilje, der bruges i fødevare-, parfume- og medicinalindustrien. Det er ringere end vanilje i finhed og holdbarhed af duften. I lang tid blev det udvundet af nellikeolie, derefter fra træaffald, der dannes ved papirproduktion. I dag syntetiseres det oftest fra guaiacol og glykolsyre (petrokemiske råvarer). Relativt ren naturlig vanillin kan ses på vaniljestænger. Det ser ud som et krystallinsk hvidt pulver.
• Vanilje – et naturligt krydderi, der fås fra frugterne af den enslydende flerårige lian, der vokser i troperne og subtroperne. De tynde bælge af planten ligner stænger og har en meget sød, intens vaniljeduft. De grønne frugter høstes, blancheres og fermenteres, hvorefter de bliver mørkebrune. Indeni er der et lille antal frø, som har den stærkeste aroma.
• Vaniljesukker – en blanding af vanillin og sukker, med andre ord aromatiseret sukker, tilsat til dej og forskellige søde retter.

5 forskelle mellem vanillin og vaniljesukker

Du kan nemt skelne vanillin fra vaniljesukker, hvis du ser nøje på indpakningen. Krydderierne har forskellige navne, og nu ved du, at de ikke er det samme.

Hvad er forskellen mellem dem, lad os fremhæve de 5 mest tydelige forskelle:

1. Vanillin er meget bittert, skarpt, vaniljesukker er bittert-sødt.
2. Det tilsættes til retter i betydeligt mindre mængder.
3. Det bruges i industriproduktion. Til hjemmebagning er aromatiseret sukker mere egnet, da det er lettere at dosere.
4. Vaniljesukker ligner almindeligt sukker, men med vaniljeduft.
5. Vanillin har normalt form som et hvidt, finkrystallinsk pulver.

Brug på køkkenet

Alle krydderier med vaniljeduft giver retter en karakteristisk sødlig, dragende aroma. Men vaniljens egenskaber stopper ikke her. Den:

• forener flere aromaer i en harmonisk buket, er i stand til at 'forene' dufte og produkter, som tilsyneladende ikke passer sammen;
• gør retter sødere, kan reducere mængden af sukker i søde grøde og andre retter, er populær i sundhedsopskrifter;
• blødgør skarpe lugte og smage – f.eks. i stærke kød- og grøntsagsretter samt tilbehør.

Tip: Hvis du har brugt for meget af andre krydderier, tilsæt lidt vanillin (vaniljesukker). Krydderiet 'udjævner' aromaen og smagen.

Særlige anvendelsesmåder for vanilje og afledte krydderier:

Erstatninger

Du kan nemt erstatte et krydderi med et andet i søde retter ved at kende forholdet:

1 g vanillin svarer til 20 g vaniljesukker, som (normalt) indeholder 5% vanillin.

Der kan også bruges som erstatninger:

• Vaniljeessens. En højkoncentreret opløsning. Naturligt krydderi skal have mærkningen 'natural vanilla flavor' på pakken. Bruges i mængden 1-2 dråber pr. 1 kg produkter.

• Vaniljeekstrakt. Flydende brun gennemsigtig krydderi med en stærk karakteristisk aroma. Tåler ikke varmebehandling. Alkoholbaseret tinktur eller alkoholopløsning. Tilsættes til cremer, desserter, kolde drikke. Dosering – cirka 3-5 dråber pr. 1 kg produkter.

• Sukker med vanilje. Har et olieagtigt gulligt sukker med sorte prikker – indslag af naturlig vanilje. En mere avanceret analog til syntetisk vaniljesukker, med en fin og kompleks aroma. Krydderiet erstattes 1 til 1.

Ekstrakter og essenser – flydende varianter af krydderier. De fås i forskellige styrker. Ved brug skal doseringen på pakken følges. Det er let at bruge for meget. Retten kan blive bitter og endda forårsage forgiftning.

Spørgsmål og svar

Hvordan laver man vaniljesukker?

Bland 19 g sukker og 1 g vanillin. Du kan male 1 vaniljestang med 0,5 kg sukker i en kaffekværn. Det giver naturligt vaniljesukker. Sukkeret bliver også aromatisk efter cirka en uge, hvis du stikker 2 vaniljestænger ned i en glasbeholder (1 l) og ryster beholderen med jævne mellemrum.

Hvilke lignende krydderier (aromaer) findes der?

Vanilje er enestående i sin art; den kan bevare aromaen i op til 36 år og betragtes som en af de dyreste krydderier i verden. Til aromatisering af konfekturevarer, søde retter og bagværk bruger man næsten lige så ofte kanel, kardemomme, muskatnød, citronskal, nelliker, stjerneanis og ingefær. Bemærk, at disse krydderier slet ikke ligner vanillin, og hver har sine egne egenskaber.

Vanillin, vaniljesukker, vanilje – berømte krydderier. Ved tilsætning af en lille mængde bliver søde retter mere behagelige i smagen, og kroppens produktion af serotonin – lykkehormonet – øges. Brug dem korrekt, så bagværk og desserter glæder med deres forførende aroma og sødme.