Hvad adskiller S1 fra S0: Sådan aflæser du mærkningen og køber kvalitets spiseæg og diætæg

Hønseæg er en af de mest populære fødevarer og ingredienser til madlavning. Alligevel er det langt fra alle, der ved, hvad forskellen er på æg S1 og S0, hvad den alfanumeriske forkortelse betyder, og hvilke kategorier dette fødevareprodukt har.

Klassifikation af æg

I dag på det russiske marked kan du finde hønseæg af forskellige typer og kategorier. Typeklassifikationen indebærer en opdeling i to grupper: diætæg og spiseæg.

Diætæg – et produkt, hvis holdbarhed ikke overstiger 7 dage fra tidspunktet for 'produktion' af hønen. Sådanne æg betragtes som de friskeste og er velegnede til at spise rå. Diætæg opbevares ikke ved minusgrader, er svære at pille efter varmebehandling (kogning) og har den tilsvarende mærkning i form af bogstavet 'D'.

Spiseæg adskiller sig med en længere holdbarhed. Den er 20-25 dage ved stuetemperatur og op til tre måneder i køleskab. Spiseæg anbefales ikke at spise rå, kun efter varmebehandling. Produktet mærkes med bogstavet 'S'.

Ud over typeklassifikationen sorterer producenterne denne type fødevareprodukter efter kategorier:

• Højeste kategori – de største eksemplarer med en vægt på mindst 75 g. Mærkes med bogstavet 'V'.
• Sorteret – et produkt, lidt mindre i størrelse end de højeste, med en vægt på 65-75 g og betegnelsen 'SO'.
• Første kategori – æg med en vægt på op til 65 gram, kendetegnet ved en mellemstørrelse og mærkning 'S1'.
• Anden kategori – et produkt med en vægt på 45-54,8 g og mærkning 'S2'.
• Tredje kategori – æg med en vægt på 35-45 g, stemples med mærkning 'S3'.

Det er interessant! I kulinariske opskrifter svarer massen af en æggeingrediens som regel til 40-45 g, altså tredje kategori af æg.

Ud over den standard bogstavforkortelse 'S' og 'D' kan produktet have betegnelser som 'bio', 'øko' eller 'organisk'. Det betyder, at æggene er lagt af høns, der er vokset op under fritgående forhold og har spist naturligt foder.

Hvad er kategori S1

En af de mest efterspurgte kategorier er S1. Ud over en længere holdbarhed (90 dage i køleskab) kendetegnes S1-æg af en bevægelig blomme og et frit rum under skallen. Det kan være 7-8 mm.

Hvad er kategori S0

Produkter i kategori C0 kan også opbevares i op til tre måneder ved en temperatur på +2 til +4 °C. De er ikke kun kendetegnet ved en højere vægt (op til 75 g), men også ved deres størrelse. De er større end de fleste grupper og kun overgået af den højeste kategori.

Hvad har C0 og C1 til fælles

Æg i disse kategorier har meget til fælles:

1. Ægeskallens farve. Den kan være hvid, cremefarvet, mørk beige eller gullig. Kvaliteten af produktet har intet at gøre med skallens farve, som nogle tror.
2. Kalorieindhold. Denne værdi afhænger primært af kvaliteten af hønsenes foder, men i gennemsnit ligger det på 155-157 kcal per 100 g for alle kategorier.
3. Indhold af makronæringsstoffer. Her er det også helt standard. Den største andel udgøres af protein (12,7 g), efterfulgt af fedt – 10,8 g og kulhydrater – 0,7 g (per 100 g).
4. Mærkningens farve. Mærkningen for alle kategorier i bordægsgruppen er blå, mens diætæg har rød mærkning.

Det er også værd at bemærke ligheden i den kemiske sammensætning. Alle æg indeholder jern, zink, selen, fosfor, natrium og kalium. Af de organiske syrer er Omega-3 og Omega-6 mest værdifulde, samt B-vitaminer, retinol, tocopherol og phylloquinon. Den kemiske sammensætning kan justeres gennem hønsenes foder ved at tilføje specielle kosttilskud til deres diæt.

Hvad er forskellen?

Hvad angår forskelle, er den første ting at nævne størrelsen og vægten. Disse faktorer kan hænge sammen med hønsenes race og alder (unge høns lægger mindre æg).

Det andet er prisen. Gennemsnitsprisen for en 10-pak æg i den første kategori er 5-6 kr afhængigt af producenten. Et produkt med mærkningen 'C0' koster 6-7 kr.

Tip! Vær opmærksom på emballagen. Nogle producenter sælger varer i pakker med 6 eller 8 æg i stedet for 10.

For at gøre det mere overskueligt kan du bruge en sammenligningstabel:

De fleste producenter sælger netop disse ægkategorier, da de er mest efterspurgte.

GOST-krav

I henhold til de gældende GOST-krav i vores land skal æg i kategorierne C1 og C0:

• have en hel skal (farven er ikke vigtig);
• ikke indeholde fremmedlegemer ved gennemskinnelse;
• ikke have nogen lugt eller fugt på overfladen af skallen;
• have en fast hvide, en stærk blomme og en ubevægelig luftkammer (ved test med et lysæg);
• overholde den angivne mærkning.

Forresten skal emballagen under alle omstændigheder gennemgå desinfektion.

Hvad er bedst at vælge

Det er svært at svare på, hvad forskellen er på æg i kategori S0 og S1, og hvilket man skal vælge. Der er ingen væsentlige kvalitetsforskelle mellem dem. Hver forbruger, der vælger mellem æg i kategori S0 eller S1, må selv beslutte, om man har brug for store æg, eller om man kan nøjes med små, og prisen vil også ændre sig herefter. Det eneste, der adskiller dem, er vægt og størrelse.

Æg fra begge kategorier er næringsrige og har lignende smagsegenskaber. Når man vælger, kigger kunden oftest på pris, udseende og egne spisevaner.