Sådan forbereder du støbejernsgryder: opvarmning og indfarvning

En nyligt købt, smukt sort støbejernspande er ikke egnet til madlavning. Den skal vaskes grundigt og derefter brændes ind. Hvordan behandler man gryden korrekt, så den ikke ruster, og intet brænder på? Du skal bruge et komfur, vegetabilsk olie og en silikonebørste.

Hvorfor kan man ikke stege på en støbejernspande med det samme?

Sagen er, at gryden kommer fra butikken med en teknisk smøring, der beskytter støbejernet mod korrosion. Disse olier er ikke egnede til mad. Derudover kan der nogle gange være snavs og afskalninger tilbage på gryden – produktionsaffald.

Rengøring

Først og fremmest skal gryden renses for snavs og andet affald. Gør dette ved at vaske gryden under rindende varmt vand med almindeligt opvaskemiddel eller grønsæbe.

For at forstærke effekten kan man bruge en pasta af natron. Stærkere slibemidler, herunder stålbørster, anbefales ikke: snavs vil sætte sig i mikrorevner, og det vil være svært at få det ud.

Derefter skal man fjerne den tekniske smøring. Dette gøres på en af to måder:

Sæt gryden over medium varme og opvarm, indtil materialet får en grå nuance.
Sæt den på komfuret, hæld næsten 1 kg salt i, og opvarm i 10–25 minutter, indtil støbejernet bliver gråt, og saltet bliver brunt. Krydderiet skal røres jævnligt med en spatel eller ske, helst af træ.

Råd
Som nogle vloggere og husmødre bemærker, forårsager salt korrosion.

Magasinet renhed.decorexpro.com anbefaler at tænde emhætten eller åbne et vindue under indbrændingen: når den tekniske olie fordamper, vil den ryge og lugte ubehageligt.

Oliering

Efter rengøring skal støbejernets porer lukkes, så det bliver blankt – så brænder maden ikke på. Det er også en fremragende beskyttelse mod rust. Proceduren udføres på to måder.

Varm olie:

Hæld rigeligt med vegetabilsk olie (helst uden duft) på gryden, og fordel det over hele arbejdsfladen med en børste, hånden eller ved at rulle.
Varm op over medium varme i 25 minutter. Noget af olien skal absorberes.
Lad det køle af. Hæld resterne ud, og tør efter med et køkkenrulle.

Oliering:

Varm gryden op over medium varme til cirka 100–150 grader.
Sluk for varmen, og hæld olie i.
Fordel med en børste, og gnid olien ind i siderne og bunden.
Når der næsten ikke er olie tilbage, lad gryden køle helt af.
Fjern resterende olie med et køkkenrulle, mens du gnider det ind i gryden.
Varm kortvarigt op, så olien 'bages fast', og overskydende fugt forsvinder.

Sådan bruger du en støbejernspande korrekt

For at støbejernet ikke mister sine egenskaber og ikke ødelægges, kræver det ordentlig pleje. Enkle regler for, hvordan du bruger en støbejernspande:

Det anbefales ikke at vaske den med opvaskemiddel – kun med svamp og varmt vand.
Hvis du ikke ønsker at affinde dig med service, der altid virker ufuldstændigt vasket, så brug kun almindelig opvaskegel.
Lad under ingen omstændigheder panden tørre af sig selv – der kommer rust på den.
Efter vask skal du straks tørre servicet grundigt med køkkenrulle og smøre det let med vegetabilsk olie.
Opbevar på et tørt sted og helst på de nederste hylder: støbejernspander er tunge.
Lad den aldrig stå i blød i længere tid. Hvis der sidder fastbrændte stykker, sæt panden på et tørt bord, hæld lidt vand i bunden, lad den stå i højst 2 timer og vask den.
Teoretisk set er det tilladt at røre i støbejernsgryder med en metalske / metalspade og skrabe den med en ståltrådsbørste / metalsvamp. Intet specielt lag vil blive beskadiget, og indbrænding med olie kan nemt gentages. Mikroskrammer vil dog ikke forsvinde, og på det sted vil bunden/siderne blive sværere at rense, selvom støbejern er et af de hårdeste materialer, og effekten vil først blive mærkbar meget sent.

Vigtigt
Vær opmærksom på, at en støbejernspande bliver langsomt varm, men meget varm, og afgiver varmen langsomt. Overophed ikke panden. Skru ned for varmen, så snart stegeolien begynder at sprutte let under en vanddråbe, og sluk to til fem minutter før tilberedningens slutning. Ellers vil retterne brænde på.

Fraraadels absolut:

gøre panden rødglødende;
tabe den, især fra højden;
slå den (f.eks. knuse nødder i den);
rengøre med ætsende væsker, der kan trænge dybt ind i støbejernets porøse struktur;
lade servicet stå vådt eller i blød eller på en våd overflade;
dække med salt for at absorbere fastbrændte rester, fedt og lugte – salt fremkalder ofte rust.

Fordele ved støbejernsservice

Meget tung og temmelig dyr – er det værd at købe en støbejernspande? De fleste kokke og erfarne husmødre svarer: 'Absolut'.

Støbejernets ubestridelige fordele:

den holder på varmen længe og afgiver den gradvist – retten tilberedes jævnt, der skabes en ovnsteget effekt, ingen moderne alternativ giver samme effekt;
af samme grund er støbejernspanden ideel til grillkød;
utrolig holdbar: støbejern frygter kun rust, men beskyttelse mod det er elementær;
da den ikke er belagt med teflon eller keramik, er den slet ikke kræsen, den frygter ikke overophedning, metalspade eller -ske, den kan endda rengøres med en metalskraber (i nødstilfælde);
når du har skrubbet den mest barsk, er det nok at varme panden op igen og smøre den med olie – non-stick og anti-korrosionsbelægningen er genoprettet;
tolerant over for alle opvarmningsmetoder: den steger, braiserer og bager roligt i ovn, over bål eller på gaskomfur, almindelig eller induktionskogeplade;
støbejern er et skrøbeligt, men meget hårdt materiale, og man kan uden bekymring stege nødder, kød med ben og andre hårde fødevarer på det.

En støbejernspande gør det muligt at tilberede utroligt velsmagende, delikate retter. Dens største ulempe er skrøbelighed (den tåler ikke pludselige stød) og en betydelig vægt (pandekager bedst vendes med en specialspatel eller bunden af en øse, og opbevar gryden på midterste eller nederste hylder). For at panden holder længere, ikke ruster og ikke brænder maden på, er det nok at behandle den med olie og mindste varmen i tide.