9 måder at slibe en kniv på med husholdningsmidler – uden slibesten eller hvæssesten

I et køkken, hvor der kun er sløve knive, er det svært at tilberede andet end te. Før du skærer grøntsager, kød, frugt, pølse, skal du slibe kniven. Og du behøver slet ikke have en bryne eller anden speciel anordning til det. Tidligere brugte man hverdagsgenstande og metoder til slibning. Vi foreslår, at du lærer dem at kende.

4 regler for knivslibning

Først og fremmest bør det afklares, at der med hverdagsgenstande foretages opretning og efterbehandling af knive. Slibning indebærer fjernelse af et lag metal med stærkt slibende midler, og derhjemme uden specialværktøj kan det ikke lade sig gøre. Derudover skal man vide hvordan man sliber knive med en slibesten: korrekt valg af slibevinkel, håndposition og bevægelser under arbejdet. Opretning og efterbehandling fjerner buler og defekter på klingen. Derved bliver den skarpere og begynder at skære godt.

Hvad du skal vide for at slibe en kniv selv:

• Skæreæggens vinkel. Alle knive har fabriksslibning. Det er vigtigt at overholde skæreæggens vinkel, ellers kan klingen blive beskadiget. Normalt er den 10–30 grader.
• Håndbevægelser. Kniven slibes med glidende bueformede bevægelser væk fra dig. De skal udføres i samme vinkel. Du skal ikke skynde dig: hurtige og bratte bevægelser fremskynder ikke processen.
• Glidning. Jo bedre klingen glider, desto hurtigere slibes den. Man kan dryppe lidt olie på den. Og hvis der bruges en sten til slibning, anbefales det at dyppe den i vand først. Under processen skal stenen fugtes igen med jævne mellemrum. Man kan hælde vand på den oppefra fra en flaske cirka hvert 1–2 minut.
• Klingens skarphed. En tynd og ekstremt skarp klinge bliver hurtigt sløv. En grovere slibning er meget mere nyttig for både kniven og maden. Ved at fungere som en sav påvirker den yderligere fødevarefibrene. Til barberbladsskarphed finpudser man en fiskekniv, men til frugt, grøntsager og kød slibes klingen moderat.

9 måder at slibe en kniv uden værktøj

Derhjemme kan man gøre næsten enhver kniv skarpere: stor, lille, formet, takket. Undtagelsen er en keramisk kniv, hvis klinge er lavet af meget stærk zirconiumdioxid. Den er kun ringere end diamant i styrke, og til slibning kræves et værktøj med diamantbelægning.

Slibning med sten eller mursten

Et stykke bjergart er det mest oplagte redskab til at slibe en kniv. En specialiseret slibesten er kun overlegen i brugervenlighed.

Vælg den glatteste og fladeste sten til slibning. Placer den ved siden af dig, hold bladet i en vinkel på cirka 25 grader, og lav glidende bevægelser væk fra dig.

To knive

I mange film kan man se, hvordan knive tidligere blev slebet mod hinanden. Tag en kniv i hver hånd, og glid det ene blad mod det andet. Efter cirka 10 minutter vil begge være skarpere. Denne metode er perfekt til at slibe bordknive til kød og fisk.

Fremover: til hjemmebrug er det bedst at anskaffe en mellemkornet slibesten. Den kræver ikke særlig viden eller færdigheder at bruge, i modsætning til forskellige slibemaskiner eller bryne.

Underkop

Slibning sker mod den ru keramiske kant. For nemheds skyld vendes underkoppen på hovedet. Stil den bedst på bordet med et vaffelhåndklæde under. Så glider tallerkenen ikke, og du kan slibe bladet i ro og mag.

Slibepapir

Til at slibe en kniv skal du bruge kornet sandpapir. Det kan bruges på to måder:

• I den første metode vikles et stykke sandpapir tæt om en aflang genstand (f.eks. en lighter), og bladet gnides mod det i en vinkel.
• I den anden metode fastgøres sandpapiret omkring spidsen med tape, og kniven bevæges frem og tilbage.

Slib en takket kniv med en fil

Til at slibe en brødkniv eller andre med takker kan man bruge en rund fil. Sæt den i hver fordybning, og lav korte strygende bevægelser væk fra dig.

Som regel slebes den ene side af bladet med filen – den side, hvor takkerne har en skrå kant. Den anden side slebes med sandpapir, mod en underkop eller på en anden tilgængelig måde.

Slibning mod læderbælte

Dette er en gammeldags metode. Men den virker kun med remme af tykt, naturligt læder. For at slibe kniven skal du stramme remmen så meget som muligt og føre spidsen over den med glidende bevægelser. Du kan f.eks. vikle den om hånden.

GOI-pasta

GOI-pasta indeholder slibende stoffer, der kan hjælpe med at slibe bladet. Varm den op med en lighter eller hårtørrer, påfør den på et stykke tykt stof eller en rem, stram det, og gnid kniven i 5–7 minutter.

Vælg en grøn eller sortgrøn pasta (med medium eller fin kornstørrelse). En lille blok koster omkring 3 kr. Det er rigeligt til 20–30 slibninger.

Betontrin

Hvis du ikke har slibeudstyr derhjemme, kan almindelig beton – eller mere præcist et trappetrin – hjælpe. Det er nemmest at slibe kniven mod den afrundede kant. Væd betontrinnet med vand, og slib bladet med glidende bevægelser.

Vådt sand

Sandkorn kan fungere som slibemiddel. For at gøre kniven skarpere skal du tage en knivspids vådt sand og gnide det på klingen. En anden mulighed er at dyppe en våd pind i sandet. Sandkornene hænger fast på den. At slibe med en pind går meget hurtigere.

På trods af de mange 'folkelige' metoder er det bedre at have et specielt værktøj til at slibe knive derhjemme. Det nemmeste at bruge anses for at være en brynesten. Husråd løser kun problemet midlertidigt. De retter klingen, men kan også beskadige den. Brug bedstefars metoder med omtanke og følg slibereglerne. Det er vigtigt!