Kan man undvære bagepapir, når man bager marengs, småkager og svampedej?

Bagepapiret er slut, men man vil helst ikke risikere at bage søde sager uden det. Hvad kan man bruge i stedet for bagepapir, når man bager marengs, småkager eller svampekage?

Hvad er det særlige ved det?

Bagepapir er specielt designet til bagning. Det er fedt- og vandtæt og har høj styrke. Mad bagt på bagepapir mister ikke sin smag og optager ikke fremmede lugte. Bagværket tørrer ikke ud og brænder ikke på. Der bruges kun bagepapir af fødevarekvalitet til bagning; det indeholder ingen skadelige stoffer for mennesker.

Kan man erstatte sådan en nyttig ting? Svaret — ja! Blandt almindelige husholdningsartikler kan man bruge:

• skrivepapir,
• kalkerpapir,
• silikoneforme og silikonemåtter,
• stanniol,
• stegeposer,
• melposer.

Erstatning med skrivepapir

Man kan erstatte bagepapir med almindeligt papir. Denne metode virker til at bage svampekage. Til en så delikat dessert som marengs er det bedst at bruge tykt papir. Det vigtigste er, at der ikke er tryk på papiret, da blækket vil blive på dejen og ødelægge smagen.

Inden du lægger dejen på papiret, skal papiret smøres rigeligt med fedtstof. Smør eller margarine er bedst. For at gøre processen hurtigere blandes fedtstoffet til en cremet konsistens på forhånd. Det er ikke en god idé at smelte fedtstoffet, da papiret så bare vil gå i stykker.

Kalkerpapir

Bagværket vil ikke brænde på på kalkerpapir. Det bruges i syindustrien til at lave mønstre til tøj. Det ligner bagepapir både i udseende og egenskaber. Før brug skal man sikre sig, at materialet er rent.

Forskellen er, at kalkerpapir ikke er smurt med fedtstof på forhånd. Dette skal man gøre selv, ligesom med skrivepapir. Man kan erstatte bagepapir med kalkerpapir, hvis dejen ikke behøver lang tid til bagning. Kalkerpapir er ikke lige så stærkt som madpapiret.

Silikoneforme og silikonemåtter

Der findes forme i silikone. De laves i forskellige størrelser og formål: til muffins, småkager. Der sælges også silikonemåtter til store kager. Fordelen ved silikone er, at det kan genbruges. Materialet egner sig til alle typer bagning.

Tip! For at tage småkagerne ud af formene uden at beskadige dem, lad dem først køle lidt af. Løft så kanterne med en spatel, vend dem og bank på bunden.

Silikonebelagt bagepapir — en ny opfindelse, som har vundet husmødrenes hjerter. Det fås i ark og på ruller. Hvert ark kan bruges op til 8 gange. Dette materiale kræver minimal vedligeholdelse, og det holder længe og pålideligt.

Stanniol

I nødsituationer, når der ikke er andet, kan man bruge stanniol. Dette materiale er meget skrøbeligt, så man skal være meget forsigtig, når man flytter dejen over på det. Stanniol har en tendens til at blive varm, så man skal hele tiden holde øje med temperaturen i ovnen for at undgå, at bagværket brænder på.

Magasinet renhed.decorexpro.com anbefaler at bruge stanniol til at bage madvarer, der afgiver rigeligt med saft. Normalt pakker man fisk med grøntsager ind i det. Stanniol bevarer saft og aroma fra madvarerne. Til bagning af kager, småkager og andre søde sager bruges det sjældent.

Stegepose og melpose

Bagepapir kan erstattes med en almindelig bagepose. Bageposer har høj modstandsdygtighed over for varme temperaturer. Brug poserne kun i nødstilfælde, når der ikke er andre midler ved hånden. Posens eneste fordel er, at den forhindrer bagværket i at brænde på — det er dens eneste nytte.

Har du lagt mærke til, hvad melemballage er lavet af? Den minder meget om pergamentpapir i egenskaber. Ofte er det almindeligt bagepapir. Hæld melet over i en separat beholder, smør let emballagen med olie, og gå i gang med at bage. Læg dejen på indersiden af emballagen, så trykfarven ikke sætter sig på dine tærter.

Uden yderligere hjælpemidler

Småkager af en ikke for kræsen dej kan lægges direkte på bagepladen uden brug af specielle midler. Smør blot pladen med smør eller margarine.

Tip! Brug ikke denne metode til ting som marengs eller macarons, de vil helt sikkert brænde på uden papir. Til gengæld er metoden praktisk og økonomisk til bagning af tærter, gryderetter og sukkerbrød.

Man kan reducere risikoen for, at konfekturen brænder på, hvis man har semulje ved hånden. Drys blot den smurte bageplade med det. I stedet for semulje kan man bruge rasp. I nødstilfælde kan man tage hvedemel. Hvis der er tørt brød eller store kiks, kan man hakke dem med en blender. Man kan bage på en slip-let-pande. Den kræver ingen speciel belægning, det er nok at smøre bunden og siderne med smør.

Hvad man ikke må bruge, og sikkerhedsregler

Det er usikkert at bruge følgende materialer til bagning af konfekturevarer:

1. Aviser. Det er en meget skrøbelig papirtype, og den er desuden imprægneret med trykfarve. Farven efterlader aftryk på bagværket og er næppe sund for din krop.
2. Tørt skrivepapir bruges ikke. Før du lægger dej på det og sætter det i ovnen, skal du smøre det med olie, ellers kan du ikke skille maden fra papiret bagefter.
3. Det er ikke en god idé at bruge vegetabilsk olie til smøring. Produktet redder ikke emnerne fra at brænde på, uanset hvor god kvaliteten er. Til gengæld ødelægger det helt sikkert smagen og aromaen.
4. Plastik. Det adskiller sig i sammensætning fra bageposer. Ved høje temperaturer kan materialet smelte. Ikke alene ødelægger det retten, der er også risiko for beskadigelse af køkkenredskaber og hårde hvidevarer samt ulykker.

Før du laver mad med improviserede midler, skal de testes. Hvad nu hvis de ikke kan tåle ovnens varme? Læg blot et stykke af genstanden i den forvarmede ovn og vent 15 minutter. Hvis genstanden ikke brænder, krøller eller soder, er den sikker, og du kan gå i gang med at skabe kulinariske mesterværker. Før du går i gang, skal du sikre dig, at dine bagematerialer er hele og ikke har snavsede pletter eller fremmede lugte.

Køkkenet — et sted for ægte kreativitet. Hvis du bruger fantasien, kan du nemt skabe mesterværker med improviserede midler!