Hvad kan erstatte mayonnaise – 10 geniale ideer til at erstatte den fedtede sauce

Familiefester og sammenkomster i det tidligere Sovjetunionen går sjældent uden mættende salater: oliviersalat, sild under pels, mimosa. Men husmødre, der bekymrer sig om familiens sundhed og deres egen figur, overvejer jævnligt, hvad de kan erstatte mayonnaise med. Produktet er nemlig velsmagende, men kalorierigt. Vi har forberedt en nytårsgave til jer – flere alternativer til saucer, der kan konkurrere med mayonnaise.

Hvor kan mayonnaise erstattes med creme fraiche?

I dumplings, gryderetter og endda i bagværk erstattes creme fraiche ofte med mayonnaise. Men er den omvendte situation mulig? I hvilke retter er creme fraiche passende i stedet for mayonnaise?

• Shawarma

Hvis du smører fladbrødet med creme fraiche i stedet for mayonnaise, og fyldet kun laves af friske grøntsager, får du en sund ret. Men brug ikke mejeriprodukt med mindre end 20% fedt, ellers bliver dejen blød og revner under tilberedning.

• Braiseret kød

Mayonnaise giver den færdige ret en tydelig sød-sur smag. Til gengæld gør creme fraiche kødet mere mørt. Tilsæt krydderier 5 minutter før tilberedningens slutning for at forstærke aromaen. Rød peber, merian og koriander passer godt til oksekød, mens sort peber, hvidløg og kardemomme passer til svinekød.

• Kød på fransk vis

Denne ret indeholder tomater, kartofler og ost, som allerede har en fyldig smag og højt kalorieindhold, selv uden tilsætning af mayonnaise.

Vi anbefaler dog ikke at erstatte mayonnaise med creme fraiche i andre retter (sandwich, salater), da de ellers bliver kedelige. Det er bedre at tilberede en sund creme fraiche-sauce med lignende karakteristika som mayonnaise (smag, lugt, konsistens).

Sennep-creme fraiche-sauce

I konsistens og aroma minder den meget om mayonnaise og er derfor ideel til alle slags lagdelte salater.

Ingredienser:

• kogte æggeblommer – 2 stk.;
• creme fraiche (helst 26%) – 180 gram;
• sennep (russisk, dijonsk) – en spiseskefuld.

Fremgangsmåde:

1. Mos kyllingeæggeblommerne til en grødet masse, bland med sennep og tilsæt til creme fraichen.
2. Rør grundigt og pisk med en mixer, indtil du får en jævn konsistens.

For at gøre smagen mere 'mayonnaise-agtig' kan du tilsætte følgende: salt, allehånde, citronsaft. Hvis du ikke er bekymret for din figur, tilsæt 1-2 teskefulde olivenolie for at gøre den mere mættende.

Soja-creme fraiche-sauce

Saltet mere end den forrige. Passer godt til kød, fisk, skaldyr. Den er ikke egnet til Oliviersalat.

Ingredienser:

• creme fraiche (mindst 15%) — 200 gram;
• sojasovs – en spiseskefuld;
• hvidløg – en spiseskefuld tørt pulver eller 3 friske fed;
• dild – en kvist.

Tilberedning:

1. Tilsæt sojasovsen til creme fraichen og rør rundt.
2. Mos hvidløgene og hak dilden fint med en kniv. Tilsæt det til blandingen af creme fraiche og sojasovs. Rør igen godt rundt.

Hvis du ønsker en syrlig smag, tilsæt en smule vineddike. Brug ikke salt. Det er allerede til stede i høj koncentration i sojasovsen.

Hvordan erstatte mayonnaise i din yndlingssalat?

Mayonnaise bruges normalt til følgende populære salater: med krabberejer, med rødbeder og svesker, Olivier, sild under pels, 'Tjurernes rede', 'Mimosa'. Hvad har de til fælles?

• Tilstedeværelsen af lag (bortset fra Olivier og krabberejer). For at skille dem ad kræves en tyk, ikke en tynd sauce. Derfor er mælkeprodukter og vegetabilsk olie ikke egnede.
• Kombinationen af forskellige ingredienser: kød, fisk, grøntsager, ost, tørrede frugter, nødder. For at samle dem til en enkelt smagsoplevelse er der brug for en sauce med en mere skarp smag. Creme fraiche og ost med nul fedt vil bare forsvinde i baggrunden af de fyldige komponenter.

Derfor kan mayonnaise i en salat kun erstattes af en anden fed sauce med en stærk smag. Vi tilbyder dig flere muligheder.

I oliviersalat

Til denne salat passer en creme fraiche-senneps sauce, hvis opskrift er beskrevet ovenfor. Men den er næsten lige så kalorierig som mayonnaise. Ved en diet er det bedre at lave en sauce baseret på yoghurt.

Tzatzikisauce

Ingredienser:

• usødet yoghurt – 200 gram;
• lille agurk – 1 stykke;
• olivenolie – en spiseskefuld;
• hvidløgspulver – en teske;
• dild – en kvist;
• salt – en knivspids.

Sådan gør du:

1. Riv agurken på et rivejern.
2. Læg den resulterende grøntsagsmasse i et osteklæde og pres den godt.
3. Hak dilden fint.
4. Tilsæt alle de andre ingredienser, inklusive den revne agurk, til yoghurten og rør grundigt rundt.

Oliviersalat med denne dressing får en 'sommerlig' smag. Vær opmærksom på, at den færdige dzatziki sauce maksimalt kan opbevares i 2 dage.

I sild under pels

Yoghurt, som erstatter mayonnaise i 'pelsen', kan på grund af dårlig kombination med fisk føre til fordøjelsesbesvær, ligesom andre mælkeprodukter (creme fraiche, ost). Hvad kan man så lave en tyk dressing af?

Bønnesauce

Fiskens smag passer godt sammen med bælgfrugter. Og most konserveret hvide bønner er velegnet som base for en dressing på grund af sin puré-agtige konsistens.

Ingredienser:

• konserverede hvide bønner – en dåse;
• oliven- eller solsikkeolie – 4 spiseskefulde;
• russisk sennep – en spiseskefuld;
• citron – 1 stykke.

Tilberedning:

1. Hæld væsken fra dåsen med bønner.
2. Mos produktet til en grøntsagsmasse.
3. Skræl citronen og blend den. Hæld halvdelen af saften ud.
4. Bland bønnemosen, citronpuréen, olie og sennep til en ensartet konsistens.

En sådan sauce passer ikke kun til sild i pels, men også til sandwich, fisk, kød.

I salater med skaldyr, 'Mimosa'

Skaldyr udelukker igen brugen af yoghurt, creme fraiche og hytteost. Har du bemærket, at der ofte tilsættes nødder til fiskesalater? Det skyldes god smagskombination. Vi tilbyder dig en opskrift på en usædvanlig dressing.

Nøddesauce

Ingredienser:

• valnødder (eller pinjekerner) – 1 kop;
• vegetabilsk olie – 1 spiseskefuld;
• kogte æggeblommer – 2 stk.;
• sennep – 1 teskefuld;
• citronsaft – 3 spiseskefulde;
• 1 fed hvidløg;
• vand - 100 ml;
• salt – en knivspids.

Trin til tilberedning:

1. Hak nødderne. Tilsæt sennep, æggeblommer, salt. Rør rundt.
2. Pres et fed hvidløg.
3. Hæld ¼ kop vand i. Begynd at piske blandingen med en mixer.
4. Efter 1-2 minutter hældes det resterende vand, olie og citronsaft i, tilsæt det pressede hvidløg. Fortsæt med at piske saucen i endnu et minut.

Bemærk, at produktet indeholder kalorierige ingredienser – nødder og æggeblommer. Brug ikke denne sauce til salater, hvis du er på diæt.

Alternativer til sund kost

Hvad kan man erstatte mayonnaise med for folk, der følger principperne for sund kost? Man må ignorere 'tunge' produkter: æggeblommer, creme fraiche fra 15%, nødder og bælgfrugter. Til enkle grøntsagssalater er olivenolie, citronsaft og æbleeddike velegnede. Der er dog saucer, der kan gøre smagen af diætmad mere intens.

Hytteostsauce

Ingredienser:

• blød hytteost 0-5% — 200 gram;
• hvidløgspulver – en teske;
• krydderier.

Bland blot alle ingredienser i hånden eller med en blender. Alle krydderier er fine, men til salater passer dild, persille, italienske og franske urter bedst, og til kødretter – peber og khmeli-suneli.

Hørfrø-dressing

Ingredienser:

• hørfrø – 2 spiseskefulde;
• vineddike – 2 spiseskefulde;
• salt – en knivspids.

Fremgangsmåde:

1. Læg frøene i blød i varmt vand i en time.
2. Hæld væsken fra. Hæld eddike i frøene og tilsæt en knivspids salt.
3. Pisk blandingen i blenderen, indtil det bliver en grød.

Hørfrødressing giver en usædvanlig pikant smag til kød og fisk, grøntsagssalater. Velegnet til veganere og dem, der faster.

Hvordan erstatte mayonnaise ved bagning i ovn?

Ved bagning af kød eller fisk i ovnen er det bedst at bruge følgende ingredienser i saucen: peber, sennep, adjika, tomater, peberrod, karrykrydderi. Vi tilbyder dig en interessant opskrift.

Krydret sauce

Ingredienser:

• solsikkeolie – 3 spiseskefulde;
• creme fraiche – 100 gram;
• æbleeddike – 1 spiseskefuld;
• sennepspulver – 1 teskefuld;
• tørret chilipulver – 0,5 teskefuld.

Bland alle ingredienser og kør dem igennem en blender. Smør kødet med saucen og lad det marinere i mindst 2 timer. Sæt det derefter i ovnen. Den færdige ret vil have en gyldenrød nuance og en behagelig skarphed.

Konklusion

Så der er altså gode alternativer til mayonnaise til alle retter. Der findes saucer med en raffineret smag og en blød konsistens til dem, der holder diæt. Hvis du sidder på arbejde i omkring 8 timer og slapper af passivt (f.eks. ved at se serier), så lad være med at proppe ekstra kalorier i kroppen. Vælg lette dressinger til dine yndlingsretter.