Om det sødeste: lav peberkager-valentiner til den 14. februar

Klassiske papirvalentiner hører langsomt fortiden til. I stedet giver folk hinanden pebernødder til 14. februar. Smukt pyntet og bagt med kærlighed varmer de hjertet. Selvfølgelig kan du altid købe temabagværk i et konditori. Men prisen på købte pebernødder til højtider er ofte urimelig høj, og smagen lader meget tilbage at ønske. Vi foreslår, at du laver spiselige valentiner selv – bløde, duftende, smukke – uden særlige værktøjer eller færdigheder.

Hvordan laver man pebernødder til 14. februar selv?

En form for pebernødder har længe været bagt i Rusland. Bagværket blev kaldt honningbrød. Navnet 'pebernød' blev først brugt senere, da opskrifter med krydderier som ingefær, kanel og peber dukkede op. Krydderier, brugt med måde, giver bagværket friskhed og en særlig varme.

Faktisk findes der mange pebernødsopskrifter. Men princippet for tilberedning er stort set det samme.

Hvordan laver man pebernødder til 14. februar?

Ælt dejen. Gør dette i god tid – 2-3 dage før gaven skal gives, eller tidligere.
Lad dejen hvile. Pak den ind i husholdningsfilm og lad den stå i køleskabet i 1-2 døgn. Det gør dejen meget smidig og pebernødderne bløde.
Form pebernødderne. Rul dejen ud i cirka 1 cm tykkelse, tryk pebernødderne ud i den ønskede form, og bag dem i cirka 10 minutter.
Afkøl og glasér. På de afkølede pebernødder påføres royal icing – en blanding af æggehvide, flormelis og citronsaft. Den farves ofte med farvestoffer.
Tør på bordet. Glasuren tørrer fra 40 minutter til 12 timer. Det afhænger af tykkelsen. Ofte påføres mønsteret i flere lag. Derfor skal pebernødderne forberedes flere dage før festen.

Ingefærpebernødder kan opbevares i op til et år uden at miste aroma og blødhed. For at gøre det lægges hver enkelt i lufttæt emballage umiddelbart efter tilberedning.

Selv hvis en pebernød pludselig bliver hård, kan den reddes. Læg den i en madbeholder med et halvt æble og appelsinskal. Stil beholderen i køleskabet, og efter et døgn er blødheden og friskheden vendt tilbage til den søde gave.

Nødvendige materialer

Professionelle konditorer har et helt arsenal af værktøjer til at lave smukke souvenir-pebernødder. De mest nødvendige er:

Udstikkere. Bruges til at give pebernødderne form som hjerte, stjerne, et par katte eller pebernødsmænd.
Skabeloner. Har et bestemt mønster i form af slidsker i transparent plast. Drys kakao på skabelonen – og der viser sig en kontur på pebernødden.

Sprøjtepose med tyller. Den bruges til at dekorere pebernødder. Det er nemmest at dekorere med glasur gennem en pose med en tynd tyl.
Madfarve. Jo mere farverige pebernødderne er til valentinsdag, jo flottere og mere indbydende ser de ud. Bagere foretrækker gelefarver.

Til at sprøjte farver på bruger man ofte en airbrush. Nogle mestre printer også billeder på en madprinter.

Men skal du kun lave flotte pebernødder en enkelt gang, er det slet ikke nødvendigt at købe specialværktøj. Du kan sagtens erstatte det med ting, du har ved hånden.

Børneforme kan erstatte udstikkere. Og hvis du ikke har en form, der passer, kan du bruge en papirskabelon. Print og klip et hjerte, en person eller en anden form ud. Overfør den til pap. Klip ud. Læg skabelonen på den udrullede dej og skær rundt om den med en kniv (plastik, pizzaskærer eller en anden, du har).
En sprøjtepose med tyller kan erstattes af en kraftig frysepose og toppen af en flaske med spids, f.eks. fra maling eller medicin (som klorhexidin). Du kan også lave en tyl af en øldåse. Klip en firkant ud af dåsen med en saks, rul den til en kegle og fastgør med tape. Det anbefales ikke kun at bruge en pose. Hullet vil sandsynligvis ikke kunne holde til trykket og blive større, så du får en klat på pebernødden.

Mangel på skabeloner kan kompenseres på 2 måder:

Den første – læg bagepapir over det ønskede motiv og tegn konturerne med en almindelig blyant. Vend derefter papiret og tegn kraftigt over de gennemskinnelige streger. Nu kan motivet overføres til den tørre glasur (bunden). Læg papiret med den farvede side mod glasuren og tegn konturerne på bagsiden. Blyanten vil sætte sig af.

Den anden metode går ud på at lave et billede og derefter sætte det fast på pebernødden. Læg et printet motiv på bordet og dæk det med plastfilm. Tegn konturen på filmen. Når emnet næsten er tørt, smør pebernødden med glasur, fjern forsigtigt filmen og læg billedet ovenpå. Færdig!

Hvis du pludselig er løbet tør for farve, kan du bruge almindelige fødevarer til at farve med. Rødbede-, kirsebær-, solbær- eller hindbærjuice giver en fremragende rød farve, gulerodsjuice giver orange, og gurkemeje giver gul. Brun kan du få med kaffe eller kakao, blå med blåbær eller brombær, og grøn med spinatjuice.

Udstikkere og skabeloner til pebernødder er ikke særlig dyre – cirka 6-13 kr. per sæt.

Opskrift på bløde og lækre pebernødder

Den vigtigste hemmelighed ved bløde pebernødder – en tilstrækkelig mængde honning. Men det er også vigtigt ikke at tilsætte for meget mel, ikke at bage dem for længe og at rulle dejen tykt ud.

Følg opskriften:

Bland 2 spsk sukker (gerne brunt – for en karamelagtig smag), 3–4 spsk honning, 2 tsk stødt ingefær, 1 tsk kanel og en knivspids salt i en dyb skål. Sæt den over vandbad. Varm op, indtil sukkeret er smeltet. Rør lejlighedsvis.
Tag skålen af varmen. Tilsæt 1 tsk natron. Sluk den ikke, rør blot let. Massen skal blive større i omfang.
Tilsæt 100 g blødgjort smør. Det bedste er at skære det i små stykker og blende det hele med en stavblender.
Pisk 1 æg i og rør til en ensartet masse. Hæld 1,5 kop godt sigtet hvedemel af første kvalitet i. Ælt dejen, pak den ind i film, og lad den hvile (20–40 minutter på bordet eller 3–36 timer i køleskabet).
Skær et stykke dej af, og rul det ud til en cirkel på 1 cm tykkelse. Stik pebernødder ud i den ønskede form.
Bag på meldrysset bagepapir i 10 minutter ved 170–190 grader.

Det er bedst at gå efter udseendet, ikke tiden. Så snart pebernødderne er hævet og let gyldne, kan du tage pladen ud.

For at pebernødderne bliver jævne, læg dem straks på en flad overflade, dæk dem med film, og sæt en vægt ovenpå – en træplade.

Dekoration af pebernødder til 14. februar

At dekorere pebernødder er en sand kreativ proces. Gennem dekoration kan man udtrykke sine følelser, sin stemning og sige vigtige ord. Hvordan kan man dekorere pebernødder? Vi har samlet nogle spændende idéer:

Skabeloner til romantisk design:

Hvad angår den tekniske side, er det enkelt. Til dekoration af pebernødder laves glasur (eller æggehvideglasur) af 200 g flormelis og 0,5 tsk citronsaft pr. æggehvide fra 1 æg. Pisk æggehviden med en mixer, og tilsæt gradvist flormelis. Tilsæt til sidst citronsaften – den gør skummet stabilt og skinnende.

Sådan dekorerer du en pebernød (eksempel med et hjerte med tekst):

Tilsæt rød farve til glasuren og læg den i en sprøjtepose. Tegn omridset af et hjerte.
Foretag udfyldningen ved at tilsætte lidt vand til glasuren. Pres glasuren ind i omridset, og den vil flyde ud. Du kan hjælpe lidt med en tandstikker.
Når laget er tørt, efter cirka 10 timer, skriv en hilsen til din elskede med tyk hvid glasur. Tegn et mønster efter eget valg: hjerter, snoede rammer. Lad peberkagen hvile i yderligere 10 timer, og pak den derefter ind i smuk, lufttæt emballage.

Det er muligt, at dine peberkager til 14. februar ikke bliver lige så smukke første gang som professionelle konditorers. Men de vil være lavet med kærlighed og egne hænder. Sådanne gaver er altid værdsat. Vær sikker på, at din elskede vil sætte pris på dine spiselige valentinsgaver, samt bedsteforældre, børn og alle, du vælger at give dem til.