Sådan fryser du tomater til vinteren: lækre forberedelser i forskellige opskrifter

Du kan fryse tomater ned til vinteren på flere måder: de opbevares godt både hele, i stykker, ringe, som puré og endda som saft. En interessant idé er at forberede halvfabrikata af hele tomater fyldt med forskellige fyld. Tomater giver mulighed for at eksperimentere, især hvis du har en moderne fryser.

Valg af tomater og finesser ved frysning

Man fryser alle slags tomater: røde, gule, cherry osv. Man skal kun undlade at fryse grønne tomater: de indeholder meget solanin og er kun egnede til konservering. Modne tomater skal være hele, uden skimmelpletter eller tegn på skadedyr. Overmodne tomater holder sig dårligt. Foretræk kødfulde sorter med fast, ikke vandet frugtkød.

Hvad kan man lave?
Af optøede tomater får man ikke altid salatstykker, det afhænger af temperaturen og kvaliteten af fryseren. Men du kan altid på den måde opbevare suppefond, stykker til gryderet, ringe til pizza og fransk kød.

Holdbarheden af frosne tomater ved standardtemperaturindstillinger er 10–12 måneder, men jo længere opbevaringstid, desto færre næringsstoffer bliver tilbage.

Fordele ved frysning:

frysning af tomater sparer dit budget, da vinterprodukter koster flere gange mere;
tilberedningen vil være meget sundere end drivhustomater, som næsten mangler smag – ved korrekt frysning bevares alle vitaminer i frugterne, de forbliver lige så velsmagende og aromatiske;
til opbevaring i fryseren behøver du ikke bruge sukker, salt, lage osv.;
en anden fordel er tidsbesparelse. Tomatforberedelser tø hurtigt op og bruges til mange retter.

Ulemperne er, at frosne tomater mister formen. Oftest bruges sådan et produkt senere til retter med varmebehandling.

Frysning af hele tomater

Tomater er nemmest at fryse hele. De fylder lidt mere, men til gengæld tager forberedelsen minimal tid.

Hele tomater fryses på følgende måde:

Vask frugterne og tør dem godt.
Fordel dem i portioner i poser.
Det er ikke nødvendigt at forfryse dem yderligere, da den faste skal forhindrer frugterne i at klæbe sammen.
Bind poserne godt og læg dem til opbevaring.
Cherrytomater er endnu nemmere at opbevare hele. Finessen er, at man anbefaler at prikke let i dem, så skindet ikke revner.

Tip
Hvis du dyrker tomater på din egen grund, så pluk frugterne umiddelbart før frysning. På den måde bevares der mange flere vitaminer i dem.

Brug lynfrysning, så frugterne ikke fryser gradvist fra kanten og ind mod midten, men med det samme og helt igennem. Det er netop chokfrysningen, der bevarer tomaterne i deres oprindelige tilstand.

I ringe

Metoden, eller rettere sagt formen, til frysning af tomater vælges afhængigt af det videre formål. Nogle opskrifter kræver brug af tomater skåret i ringe. Det er forskellige typer pizza, lagdelte gryderetter, moussaka, kød på fransk vis.

Sådan fryser du tomater i ringe:

Skær de spidseste ender af de vaskede og tørrede frugter.
Skær forsigtigt frugten i ringe på cirka 0,5 cm tykkelse. Brug en skarp kniv for ikke at beskadige frugtkødet.
Ringene skal fryses separat, ellers klistrer frugtkødet sammen, og i stedet for cirkler får du en uformelig masse. Læg tomaterne på et fladt fad med husholdningsfilm og lad dem stå i fryseren i et par timer.
Stable de helt hårdfrosne cirkler og læg dem i poser eller beholdere. Prøv at lave et par praktiske portioner, så hver portion går til én ret.

Magasinet renhed.decorexpro.com minder om: mærk beholdere og poser, så du kan genkende produktet deri. Angiv holdbarhedsdatoen, så du ikke glemmer at bruge frostvarerne rettidigt. Udløbne varer må ikke spises, det kan føre til madforgiftning.

Tip
Det er en smagssag at fjerne skindet fra tomatringe til pizza. Nogle kan godt lide de seje dele, de forhindrer frugtkødet i at flyde ud under bagningen.

I stykker

Tomater i stykker fryses uden skræl, da de normalt bruges i retter, hvor kun frugtkødet er nødvendigt. Det er meget svært at fjerne skindet fra en rå tomat, men efter en tur i kogende vand går det hurtigt. Hold blot frugterne i kogende vand i et par minutter, afkøl dem lidt, og pil skallen af.

Nu hvor tomaterne er skrællede, skærer du dem i praktiske stykker: både, terninger, strimler osv.

Stykkerne skal fryses let, ligesom skiverne i opskriften ovenfor. Derefter er de klar til at komme i portionsposer og sendes til langtidsopbevaring.

Opbevar kun godt lukkede poser og tætsluttende beholdere i fryseren. Tomater kan blive fugtige og optage fremmede lugte, og så bliver de helt usmagelige.

Tomatpuré og -saft

Tomatpuré i frossen form kræver ingen tilsætningsstoffer. Denne metode bevarer produktets naturlige smag 100 %. En anden fordel er, at frysning som puré passer til alle sorter, selv de mest saftige.

Opskrift på tomatpuré i fryseren:

Vask tomaterne, overhæld dem med kogende vand, og fjern skindet.
Skær frugterne lidt ud og kom dem i en blender, eller kværn dem i en kødhakker.
For en ensartet konsistens kan du efter ønske presse frugtkødet gennem en sigte.
Fordel puréen i portioner i beholdere, glas, eller brug isterningebakker til frysning.
Opbevar puréen i beholdere eller som frosne blokke. Når massen er frosset, tages alt ud af formene og hældes over i en fælles pose.

Tomatjuice fryses på nøjagtig samme måde som puré, men du skal bruge en juicer for at lave den.

Tip
Husk at trække plastfilm over bægrene med puré eller læg dem i en pose.

Fyldte tomater

Til denne metode egner kun faste frugter sig, da deres vægge skal kunne holde til fyldet. Skær toppen af tomaten, fjern frugtkødet med en ske, og lad det sidde i kanterne, så væggene ikke bliver for tynde.

Hvad kan du fylde grøntsagsgryden med:

hakket kød;
hakket kød med ris kogt halvt møre;
ris med svampe;
grøntsagsblanding med urter.

Fyldte tomater skal tilberedes inden for 2-3 måneder.

Regler for optøning

Genfrysning er forbudt: det ødelægger tomaterne. Sørg for, at der ikke er temperatursvingninger i fryseren.

For at tilsætte stykker til en salat skal du ikke vente på fuld optøning. Det samme gælder hele frugter. Lad dem først stå i køleskabet, derefter i 15 minutter ved stuetemperatur, og skær dem så.

Oftere end ikke efter optøning følger varmebehandling – kogning, stuvning, bagning og stegning. Formen på tomatstykkerne er ikke så vigtig, medmindre du skal bevare helheden af tomatringe. Kast ikke tomaterne i kogende vand, lige efter du har taget dem ud af fryseren. Lad dem tø lidt op først.

Brug tomatforberedelser i mange forskellige retter. Hele frugter kan skæres og tilsættes salater, af stykkerne får du gryderetter, gullasch, de lægges i suppe, omelet, forskellige gryderetter som lasagne. Tomatpuré er lækkert at krydre kød- og fiskesupper med. Hjemmefrysning er flere gange billigere, mere bekvemt og smager bedre end det, butikkerne tilbyder os om vinteren.