Stegt kaki på toast. Lækkert og hurtigt, og gæsterne troede, det var laks

Du elsker sikkert kaki og nyder at spise den. Men har du prøvet stegt kaki på smørrebrød? Hvis ikke, vil jeg i dag lære dig at lave denne enkle og samtidig usædvanlige ret.

Fordelen ved disse smørrebrød er, at de er søde, lækre, mættende og langt sundere end de kager og desserter, man får lyst til i supermarkedet. Der er dog en ulempe – når du først har smagt dem, vil du lave dem hver dag.

Vælg den rigtige kaki

Kaki findes i mange varianter – ikke kun hvad smag angår, men også i fasthed. De fleste af mine bekendte laver den fejl at tro, at det, vi steger, ikke må være blødt – ellers 'smelter' det på panden, og så kan vi godt glemme smørrebrød. Derfor vælger de de mest umodne frugter i butikken, hvilket er en kæmpe fejl. En hård – læs: umoden – kaki har ikke en behagelig smag. Den er for skarp og ofte uden antydning af sødme. Under stegning sker der intet magisk; tværtimod får frugtkødet en ubehagelig duft og bliver helt uspiselig.

Den rigtige kaki til smørrebrød skal være helt moden. Men ikke geléagtig – den skal være fast (så fast som muligt). Hvis du har mulighed for at vælge, så foretræk sorter som 'Korolek' og 'Shokoladnaya' – deres smag kommer bedst til sin ret efter stegning.

Bemærk, at overmodne frugter ikke duer til vores formål – for det første har de en alt for blød, nærmest flydende struktur, og for det andet er de for søde, så sukkeret i frugtkødet vil ikke karamellisere under tilberedningen; i stedet vil det brænde på og blive sort.

Størrelsen på frugterne betyder til gengæld ikke noget. Du kan vælge store frugter eller mindre – det er op til dig.

Opskrift

Så du har købt kaki, taget den med hjem, vasket den og lagt den på bordet. Det er tid til at begynde at lave smørrebrød. Ud over frugten skal du bruge:

Hvidt hvedebrød med 'luftig' krumme, skåret i stykker på cirka 8 mm tykkelse, ristet i en brødrister eller tørret på begge sider på en pande. Gør det ikke til en crouton – målet er en tynd skorpe.
Blød salatost – for eksempel feta eller adygeisk ost.
Valgfrit: friske basilikumblade til pynt og honning.

Du får også brug for en grillpande eller en elektrisk grill. Det er på den, vi steger kakien. På en almindelig pande er det svært at opnå samme effekt – bunden varmer ujævnt, og den er flad i stedet for rillet.

Jeg vil lige påpege, at det ikke er nødvendigt at smøre grillfladen med olie. Hvis du gør det, vil frugtens smag ændre sig til det værre (af samme grund steges kaki aldrig i olie som kartofler).

Før du begynder at tilberede, skal du først tænde for elgrillen eller sætte panden på komfuret. Mens den varmer op, når du lige at skære kaki i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Gør dette med en skarp kniv med et tyndt blad – en fileteringskniv er ideel til at 'skære' disse frugter.

Herefter er det lige til:

Læg kakien på grillen eller panden
Vent, til der kommer smukke gyldne striber.
Tag de færdige stykker af grillen og læg dem på en tallerken. For at de ikke falder fra hinanden, løft dem op ved at føre skovlen langs de riflede ribber i bunden af panden.

Nu mangler du bare at samle sandwichene af de færdige ingredienser:

Smør osten på de forberedte brødskiver.
Læg kakien ovenpå.
Hvis du kan lide det sødere, dryp lidt honning ovenpå.
Pynt hver sandwich med basilikumblade.

Det var det hele, nu kan du nyde den originale, unikke og alligevel så guddommelige smag.

Til sandwichene med kaki kan du servere sort te uden sukker – almindelig eller med bergamot.

Det er bedst at tilberede sådanne sandwicher lige før servering. Så forbliver skorpen på brødet sprød, osten når ikke at blive tør, og kakien skrumper ikke og bevarer sit appetitlige udseende.