Sådan forbereder du hvidtjørn til vinteren. 7 bedste opskrifter

Hvidtjørnbær — er en kilde til vitaminer og en uundværlig naturmedicin mod hjerte-kar-sygdomme.

Der er mange måder at gemme hvidtjørn på til vinteren. Du kan fryse bærrene, tørre dem eller lave lækre forberedelser.

Muligheder for at forberede hvidtjørn til vinteren

Friske hvidtjørnbær indeholder vitamin A, E, C og K, magnesium, calcium, jod, selen, kobolt, æteriske olier og uundværlige syrer: ursol-, oleanol- og krategolsyre. Disse frugter forbedrer blodcirkulationen i hjernens kar og myokardium, normaliserer hjerterytmen og har smertestillende og styrkende egenskaber.

For at bevare alle hvidtjørnens gavnlige egenskaber, brug frysning eller tørring. Disse metoder ødelægger ikke vitaminer og næringsstoffer.

Frysning

Dette er den enkleste og hurtigste mulighed.

1. Sorter bærrene. Kun faste, ubeskadigede frugter uden synlige fejl fryses.
2. Skyl frugterne og lad dem stå et par timer, så vandet kan løbe af.
3. Læg hvidtjørnen på et rent håndklæde og dup den forsigtigt tør. Jo mindre fugt der er tilbage på bærrene, desto bedre.
4. Beklæd en lille bakke eller et almindeligt fad med husholdningsfilm. Hæld bærrene ud i et enkelt lag.
5. Stil den i fryseren, indtil den er helt frossen. Tiden afhænger af dit køleskabs styrke.
6. Når bærrene er frosne, flyt dem hurtigt over i en beholder og sæt dem tilbage i fryseren.

Holdbarheden af frossen hvidtjørn er op til et år.

Tip. Hvis du bruger en bestemt mængde bær ad gangen, pak dem i lynlåsposer og frys dem i portioner.

Tørring

Denne metode brugte vores bedstemødre: de lagde bærrene på bakker og satte dem et varmt, godt ventileret sted beskyttet mod solen. En uges tid eller to, og hvidtjørnen var klar.

Moderne teknologi er meget enklere.

• Tørremaskine.

Hvis du har en tørremaskine, indstil den på 60 ^oC. Overskrid ikke denne grænse for ikke at ødelægge de gavnlige stoffer. Læg bærrene i et enkelt lag, placer dem i kammeret i 1-2 timer.

Tørret hvidtjørn er mørkerød, hård og rynket.

• Elektrisk- og gasovn.

Indstil regulatoren på minimumstemperaturen og tænd for varmluft.

Hvis din ovn kan opvarmes til 50 ^oC er det perfekt. Ikke? Intet problem. Lad bare lågen stå på klem – det sænker temperaturen i kammeret og sikrer luftcirkulation. Dette er især vigtigt, hvis du tørrer hvidtjørn i en ovn uden varmluft.

Beklæd bagepladen med bagepapir, læg bærrene på den, og sæt dem i fryseren i 3-4 timer. Husk at vende frugterne af og til, så de tørrer jævnt.

Tag hyldebærrene ud af ovnen, efterhånden som de er færdige. Bærrene i kanten tørrer normalt hurtigere end dem i midten. Hvis du lader dem blive i ovnen, vil de brænde på.

For at gemme hyldebærrene til vinteren, læg dem i en ren glaskrukke, luk med låg, og opbevar dem på et mørkt, køligt sted.

Nogle husmødre foretrækker små poser af naturligt stof – så bærrene får luft og helt sikkert ikke mugner. Men der er en risiko for, at der kommer små insekter eller møl i frugterne.

Hvidtjørnbær: opskrifter til vinteren

Storfrugtet hyldebær har aromatiske bær med en lidt tør kødstruktur, og smager som små paradisæbler. Disse bær giver lækre og sunde forberedelser.

Saft

Havehyldebær med store frugter er for tør, og du kan ikke presse saft ud af dem derhjemme. Men du kan koge en skønneste kompot!

Du skal bruge:

• 1 kg hyldebær;
• 300 g sukker;
• 3 liter vand;
• Aromatiske krydderier efter smag: kardemomme, nelliker, stjerneanis, mynte, appelsinskal.

Det er ikke nødvendigt at fjerne stenene fra frugterne.

1. Skyl bærrene og læg dem i blød i 10-15 minutter i vand, så alt snavs flyder op.
2. Hæld vandet fra, skyl bærrene en gang til.
3. Kog 3 liter vand op i en gryde. Tilsæt sukkeret. Når det er opløst, tilsæt hyldebærrene og krydderierne. Smag til – hvis der mangler sukker efter din smag, tilsæt mere.
4. Kog kompotten i 10 minutter.
5. Hæld det på steriliserede glaskrukker, luk dem hermetisk med låg, og dæk dem med noget varmt: en gammel jakke eller et tæppe. Lad forberedelsen stå natten over.

Hvis du foretrækker en sød-syrlig kompot, tilsæt citronsaft eller citronsyre under kogningen.

Saftevand

For at bevare så mange vitaminer som muligt, forbered saft af hyldebær til vinteren.

Til drikken skal du bruge:

• 2 kg bær;
• 200 g sukker;
• 3 liter vand;
• Yndlingskrydderier, efter ønske – citron.

Skyl hyldebærrene og rens dem for snavs.

1. Hæld vand i en gryde og bring det i kog.
2. Læg hyldebærrene i det kogende vand og kog dem, til de er møre.
3. Afkøl forberedelsen. Hæld vandet over i en separat beholder, og pres frugterne gennem en sigte.
4. Hæld vandet tilbage i gryden, tilsæt hyldebærmassen og sukkeret.
5. Bring saften i kog, tilsæt krydderier, citronsaft efter smag, og kog i 5 minutter.

Hæld forberedelsen på steriliserede glaskrukker, luk dem hermetisk og lad dem stå natten over under et 'tæppe'.

Den bedste opskrift på tinktur

Tinkturen laves typisk på vodka, men du kan bruge en hvilken som helst anden alkohol med passende styrke: hjemmebrændt, cognac, eller endda ren sprit.

Til at lave likøren skal du bruge:

• vodka – 0,8 liter;
• friske hyldebær – 200 g;
• citronsaft – 50 ml;
• tørrede hyldeblomster – 50 g;
• kanel – 1 stang;
• sukker eller honning – 1-2 spsk.;
• skal af 1 citron.

Lav drikken i en flaske med bred hals, så det er lettere at komme bærrene i.

1. Vask og tør hyldebærrene.
2. Læg bærrene i flasken, tilsæt sukker (honning), citronsaft, citronskal, kanel og de tørrede blomster.
3. Hæld vodkaen i flasken.
4. Luk flasken lufttæt. Hvis låget sidder løst, smør almindelig børnemodellervoks ovenpå.
5. Stil flasken på et mørkt og køligt sted. Et skab eller et spisekammer er perfekt.
6. Lad likøren trække i tre uger, og ryst flasken hver anden dag. I løbet af denne tid afgiver frugter og blomster alle deres gode stoffer til alkoholen, og smag og aroma blandes. Vodkaens styrke falder til 30-35 ^O.

Før servering sippes likøren gennem et klæde.

Hvis du har trukket bær på sprit, fortynd drikken med destilleret vand eller hybenafkog før brug.

Sukkerkrystalliseret hvidtjørn til vinteren uden madlavning

Bærrene bliver meget søde af sukkeret – næsten som slik. Samtidig bevares alle vitaminer og mineraler – en fremragende godbid for både børn og voksne.

For at lave denne naturlige dessert skal du bruge 1 kg sukker (flormelis) og 1 kg bær.

1. Skyl bærrene, og fjern stilke og bægerblade. Smid alle rådne, skrumpne eller mørke bær væk.
2. Læg hvidtjørn og sukker i lag i en flaske med bred hals. Blandingen skal fylde ¾ af beholderen.
3. Afslut med et lag sukker på 5-10 cm.
4. Dæk flasken med et klæde foldet i 4-6 lag, og ovenpå med 2 lag bagepapir. Bind en snor om halsen for at begrænse luftcirkulationen.
5. Stil blandingen på et køligt, mørkt sted – i kælderen eller køleskabet.

Lad bærrene trække i sukker i 2-3 måneder. I løbet af denne tid afgiver hvidtjørnen saft, sukkeret smelter, og der dannes en tyk vitaminsirup. Den gennemvæder bærrene, og resultatet minder om kandiserede frugter, men uden varmebehandling.

Disse bær spises som syltetøj eller slik, og siruppen hældes over pandekager og is.

Fem-minutters syltetøj

Desserten laves af friske eller frosne bær.

Du skal bruge:

• 1 kg bær;
• 0,2 l vand;
• 1 kg sukker.

Stenene i hvidtjørnen fjernes ikke.

1. Vask bærrene, og fjern stilke og bægerblade.
2. Bring vandet i kog, og tilsæt sukkeret.
3. Sluk for varmen, læg bærrene i siruppen, og lad dem stå i 12 timer, så hvidtjørnen kan suge sødmen til sig.
4. Sæt gryden tilbage på varmen, bring det i kog, og lad det koge i 5 minutter.

Dette fem-minutters-syltetøj kan serveres med det samme, når siruppen er kølet af. Men hvis du vil have et forråd til vinteren, gentag trin 3 og 4 yderligere tre gange. Hver 12. time koges syltetøjet i 5 minutter, sluk for varmen, og lad bærrene suge sirup til sig.

På den fjerde dag hældes blandingen på steriliserede glas, lukkes lufttæt, og afkøles under et tæppe.

Marmelade

Af hvidtjørn kan man lave marmelade – uden gelatine og uden pektin. Kun bær, sukker og vand.

Til tilberedning skal du bruge:

• 2 kg friske bær;
• 2 kg sukker;
• 1,2 l vand;
• citronsaft efter smag.

Hvis du kan lide stærke smage, tilsæt appelsinskal, citronmelisse, kanel eller vanilje.

1. Fjern stenene fra bærrene, hæld vand på frugtkødet, og kog det mørt.
2. Mos bærrene gennem en sigte eller blend dem.
3. Tilsæt sukker, citronsaft og krydderier til massen, og kog det igen ved svag varme under konstant omrøring.
4. Når marmeladen bliver tyk, tjek om den er færdig: dryp lidt marmelade på en kold, ren tallerken og vent 5 minutter. Hvis massen stivner, sluk for varmen.

Fordel marmeladen i steriliserede glas, luk dem tæt, og lad dem køle af under et varmt tæppe.

Frugtroulade

Hvidtjørn giver en fremragende pastil – fast, aromatisk og meget sund.

Ingredienser:

1. sukker – 400-500 g;
2. friske eller frosne bær – 2 kg;
3. vand – 0,5-1 l.

Læg de rene frugter i en gryde og dæk dem med vand til 1/3. Hvis det kræver mindre end 0,5 l, er det helt fint. Vandet skal alligevel koge ind.

1. Sæt gryden på varmen og kog bærrene til grød. Når du rører, skal frugtkødet let slippe fra stenene.
2. Lad massen køle af.
3. Pres hvidtjørnen gennem en si eller et fint dørslag.
4. Fjern kerner og frugtkød, og vend bærpuréen tilbage i gryden. Tilsæt sukker og kog, indtil massen er tyknet til konsistensen af creme fraiche.
5. Forvarm ovnen til 70 °C. Hvis den laveste indstilling er 100 °C, så vælg den, men lad lågen stå på klem et par centimeter.
6. Beklæd en bageplade med bagepapir. Hæld bærpuréen ud og glat den ud. Dette er vigtigt: hvis massen ligger ujævnt, tørrer de tynde steder hurtigere ud og begynder at brænde på.
7. Sæt bagepladen i ovnen og tænd for varmluft, hvis du har det.
8. Lad pastillen stå i ovnen i flere timer. Husk at tjekke, hvordan det går, og vend bagepladen en gang imellem, så kanten bagerst ikke brænder på.

Processen tager 4 til 8 timer. Det afhænger af ovnen og tykkelsen på bærpurélaget.

Når pastillen er elastisk og fast, som gummi, tager du bagepladen ud.

Fjern forsigtigt slikket fra pergamentpapiret – det skal være tørt. Den færdige pastil kan skæres i strimler, former eller rulles som 'rullekage'.

I hvidtjørnpastillen kan du tilsætte andre frugter og bær: tranebær, blåbær, sure æbler, kvæde, ribs, hyben, citron. På den måde gør du slikket mere velsmagende og sundere.