Hvordan renser man hurtigt oksetunge i hjemmekøkkenet?

Desværre ved ikke alle husmødre, hvordan man tilbereder oksekødstunge korrekt, og de nægter ofte sig selv og deres nærmeste et originalt tilskud til den sædvanlige menu. Det er dog let at rette op på denne fejl.

Er oksekødstunge indsatsen værd?

Ja, det tager lang tid at tilberede denne slag. Den skal koges i cirka tre timer. Og hvis man tænker på den ikke ubetydelige pris, overvejer mange, om det er det værd med sådanne 'ofre'. Men oksekødtungens positive egenskaber i de tilberedte retter opvejer vægtskålen til fordel for hyppigere brug.

• Den indeholder mange mineraler, herunder vitamin B og PP, masser af zink, som sjældent forekommer i sådanne mængder. Der er jod, kalium, fosfor, jern og andre stoffer, der hjælper kroppen med at stabilisere produktionen af hormoner og aminosyrer.
• Letter kroppens produktion af insulin, hvilket er særligt gavnligt for diabetikere.
• Fremmer regeneration af væv, hvilket gør den velegnet til patienter i den postoperative fase.
• Forbedrer hudens tilstand, gør den mere elastisk, forsinker aldringsprocesser.
• Fraværet af bindevæv gør den gavnlig for patienter med gastritis, mavesår og anæmi.
• Bidrager til at sænke kolesterolniveauet i blodet.
• Diætister foreslår at bruge den kogte version som base for slankekure, da den indeholder mange proteiner og en moderat mængde fedt.

Råd

Ældre mennesker bør ikke overdrive med retter baseret på oksekødstunge, da den indeholder en del fedt, som kan skade svækkede nyrer eller lever.

Hvad renses råt, og hvad renses kogt?

For at oksekødstunge bliver mør og får en behagelig smag, skal den renses korrekt. Proceduren foregår i to trin.

1. Den rå tunge skal renses for snavs, slim eller resterende blod. Før dette lægges slagget i blød i koldt vand i mindst en halv time, gerne en time. Alt, der skal renses af, bliver blødt, og det bliver meget lettere at fjerne affaldet fra overfladen. Efter at have taget den op af vandet, duppes kødet med et køkkenrulle. Rens grundigt, men med lette bevægelser, skrab den ubehagelige belægning af, og skær samtidig rester fra struben og eventuelt fedt, hvis der er. Vask inden kogning i koldt rindende vand. Skindet forbliver indtil videre.
2. Anden rengøring foretages, efter oksekødtungen er kogt. Den lægges i koldt vand, koges i 15 minutter efter kogepunktet, hældes kogende vand fra, gryden og kødet vaskes. Næste gang kommer den direkte i frisk kogende vand, hvor den koges i 2,5-3,5 timer afhængigt af stykkets størrelse og hvor ungt dyret var. Sammen med den kan man koge laurbærblad, løg og gulerødder. Buljongen må først saltes i sidste fase, når møreheden næsten er opnået. Ellers bliver det møre produkt til seje fibre.

Efter tilberedning lægges oksekødtungen straks fra det kogende vand i et minut i koldt vand.

Råd

For at kontrollere møreheden skal man stikke en kniv i biproduktet. Fra en færdigkogt tunge vil der komme klar væske. Hvis kødet stadig er råt, vil væsken være uklar.

At rense derefter vil være meget let: skindet begynder let at løsne sig fra kødoverfladen, man kan et sted lirke det op med en kniv og trække det af næsten hele overfladen på én gang.

Råd

Tungen må kun renses efter kogning, før den er kølet af. Hvis man lader huden sidde, vil man senere kun kunne skære den af med en kniv.

Hvornår bliver gavn til skade?

Oksekødtunge af dårlig kvalitet kan forårsage utilpashed, og overdrevent indtag kan udløse tilbagefald af kroniske sygdomme. Dette sker under én af følgende omstændigheder.

• Tungen er købt kogt. På den ene side er det praktisk – man får et produkt, der ikke behøver rengøring eller tilberedning. På den anden side kan man ikke vide med sikkerhed, hvilket produkt der er kogt, hvor lang tid der er gået siden, og under hvilke forhold det er opbevaret. Ofte kommer tunger i handlen frosne fra andre lande. I så fald kan de blive fordærvede meget hurtigt i kogt tilstand.
• Oksekødtunge købt på uautoriserede markeder. Ved køb skal man kræve et salgscertifikat. Laboratorier kontrollerer kød for hormoner, mængden af antibiotika og andre skadelige tilsætningsstoffer. Hvis man bruger tjenester fra uautoriserede markeder, kan man få problemer med sin krop.
• Produktet indtages i for store mængder. Oksekødtunge i store mængder er skadeligt for patienter med bronkial astma, skjoldbruskkirtelproblemer og allergisk rhinitis. Man må ikke glemme, at der findes individuel intolerance over for enhver mad, også selv så diætetisk og sund.

Man skal ikke nægte sig selv og sine nære fornøjelsen af at nyde den udsøgte smag af en indenlandsk delikatesse. Mange retter i russisk og udenlandsk køkken bruger dette kød på forskellige måder. Moderne mødre er glade for at begynde at tilbyde det som en mulighed til sandwich i skoletasker: volumen er lille, smagen er fremragende, næringsværdien passer til en voksende organisme, og selv de mest rastløse børn kan ikke blive særlig beskidte af sådan mad.

Hvis du koger og renser oksetunge i forvejen, vil processen ikke forekomme dig langvarig. Du kan opbevare produktet i flere dage i køleskabet ved at pakke det færdige kød ind i stanniol.