Maden måtte smides ud – min mand vidste ikke, at man ikke må opbevare mad i aluminiumsbeholdere.

Som i mange store familier har jeg derhjemme masser af gammelt køkkengrej, som i flere årtier er blevet brugt til madlavning og opbevaring. Jeg tænkte ikke tidligere over, hvorfor man ikke bør opbevare mad i aluminiumskøkkengrej, selvom min mor og bedstemor advarede mig om det. Alle generationer i vores familie brugte en aluminiumsgryde til at koge mælk, men lod den aldrig stå i den natten over. Men min mand lod engang uden at vide det sur kålsuppe stå i den – desværre måtte vi hælde den ud. Nu vil jeg fortælle hvorfor.

Aluminiums egenskaber

Når man har haft uorganisk kemi i skolen, er det let at forstå, hvordan anbefalingerne om ikke at opbevare færdigretter i aluminiumsgryder hænger sammen med materialets evne til at indgå i kemiske reaktioner med forskellige stoffer.

Aluminium er kun stabilt i et neutralt miljø, og når surhedsgraden ændres, indgår det i en kemisk reaktion:

• i en basisk opløsning – med dannelse af aluminater;
• i en sur opløsning – med dannelse af aluminiumsalte.

Hvis en sur eller basisk opløsning opbevares i en aluminiumsbeholder i længere tid, opløses den beskyttende oxidfilm – dette får metallet til at reagere med væsken og gå i opløsning.

Aluminium kan også komme i kontakt med maden, hvis overfladen bliver mekanisk beskadiget, for eksempel ved kraftig omrøring af retten med en metalske. At aluminium kommer i maden kan ændre dens smag, og indtagelse af sådan mad kan have en negativ indvirkning på helbredet.

Det anbefales ikke at bruge aluminiumsgafler og -skeer i hjemmet, men man kan godt lave mad i gryder og pander af dette materiale.

Anbefalinger til madlavning i aluminiumskøkkengrej

Uden bekymring kan man lave mad i gryder og andre aluminiumsbeholdere med en beskyttende non-stick-belægning. Metallet er beskyttet mod kontakt med maden af et slidstærkt komposit- eller andet lag og indgår ikke i kemisk vekselvirkning med fødevarerne. Sådant køkkengrej kan også bruges til opbevaring af færdigretter.

Hvis indersiden mangler et beskyttende lag, må man ikke opbevare færdig mad i beholderen.

Jeg bruger mine gryder og pander til madlavning og overholder følgende regler:

• jeg tilbereder ikke meget sure produkter i dem, for eksempel surkålssuppe, tyttebærgrød eller -saft;
• til omrøring bruger jeg en træske eller en plastikspatel;
• den færdige ret fordeler jeg straks på tallerkener eller overfører den til en glas- eller plastikbeholder til opbevaring.

Efter at have fjernet maden, skal gryden vaskes med det samme. For ikke at beskadige metaloverfladen, bruger jeg kun bløde svampe og almindeligt opvaskemiddel. Det er umuligt at opnå samme glans fra aluminiumsgryder som fra rustfrit stål, og specielle glansmidler kan reagere kemisk og beskadige overfladen.

Fordele og ulemper ved aluminium

Aluminiumskøkkenredskaber har deres fordele og ulemper, og ved at kende dem kan du bruge dem korrekt i dit køkken.

Vigtigste fordele:

• Letvægt – stegepander vejer meget mindre end støbejernsalternativer;
• Hurtig opvarmning og afkøling;
• Relativt lav pris.

Ulemper:

• Metallet kan reagere med indholdet af gryden eller stegepanden;
• På grund af høj varmeledningsevne kan maden brænde på;
• Det er umuligt at opnå en spejlblank overflade, og der kan opstå pletter ved forkert brug.

Jeg fortsætter med at bruge aluminiumskøkkenredskaber, som jeg har fået fra ældre generationer, men jeg forsøger at tage forholdsregler og efterlader aldrig færdigretter i det køkkengrej, de blev tilberedt i.

Katerina Ozerova