Skal man vaske kinakål eller kun fjerne det øverste lag?

Modsat forskellige meninger skal kinakål vaskes før brug – men man skal vide, hvordan og hvornår.

Hvor kommer de forskellige meninger fra

Sagen er, at kinakål, ligesom hvidkål, er flerlags, og de yderste blade beskytter de indre. Derfor virker det logisk bare at plukke de yderste blade af. Men hvis man ser nærmere efter, har kinakål meget krøllede blade, og de sidder ikke tæt op ad hinanden – det betyder, at i det mindste toppen af grøntsagen frit samler støv under modningen.

Heraf følger: man skal grundigt vaske under rindende vand eller ved at nedsænke hele hovedet i en balje. En sådan løsning var kategorisk ikke god for kokkene.

Døm selv: hvis man rigeligt hælder vand over en masse folder og blade, der ikke sidder tæt. Kan alt vandet så løbe af? Nej. En betydelig mængde vil ende i retten. Derfor anbefaler bladet renhed.decorexpro.com ikke at vaske kinakål til salat hel.

Vigtigt
Man må ikke vaske hele hovedet, hvis en del af det skal opbevares: vand i folderne fremkalder råd i grøntsagen, bliver dårligt og bliver et tilflugtssted for bakterier.

Løsninger og udveje

Husmødre fandt to udveje:

1. Hvis man alligevel ikke stoler på grøntsagens renhed, skal man skille den i blade og vaske hvert enkelt eller to ad gangen og lægge dem på et håndklæde til at dryppe af.
2. Vask ved at skubbe toppen godt fra hinanden og brug kogt vand. Vend derefter hovedet med stilken opad og bank let med håndfladen for at ryste fugten ud uden at sprøjte.

Den første metode er især praktisk, hvis man kun bruger en del af kinakålen til salat: man vasker blade til madlavning, og resten af hovedet sendes tilbage til 'frisk zone'-sektionen.

Råd
Det bedste er at opbevare alle grøntsager, herunder kinakål, frisk i en glasbeholder med låg.

Før madlavning, hvis kålen skal bruges hel, vaskes den på enhver måde, selv bare under hanen. Ved kogning eller stuvning blandes et par dråber råt vand med det, der allerede er i gryden, og det gør ingen forskel. Hvis kålen skal steges eller bages, bør man vaske bladene enkeltvis og tørre dem – ellers vil grøntsagen blive stuvet.

De yderste blade og stokken, ligesom ved hvidkål, anbefaler kokke at fjerne – det er her, det meste støv og pesticider samler sig.

Kinakål eller kinesisk kål er mild i smagen, sprød og saftig. Det ser også flot ud i en salat. Skyl kun den del af hovedet, du vil bruge, med kogende vand eller under hanen. Pak resten ind i bagepapir, så det kan ånde, men ikke mister fugt. På den måde kan du nyde den lækre grøntsag sikkert i flere dage.