Sådan sylter du syre til vinteren i glas – lokale opskrifter fra hele landet

Man kan lukke syre på glas til vinteren på forskellige måder. Korrekt konservering bevarer den milde, syrlige smag og det maksimale antal vitaminer. Forberedelserne er velegnede til salater, forretter, forskellige saucer og tilbehør.

Forberedelse

Syre er et lavkalorieprodukt rigt på fibre, organiske syrer og vitaminer. Det er det første forårsgrønt, som giver en let og aromatisk suppe. Da urten ikke vokser om vinteren, forbereder erfarne husmødre den om sommeren på glas og bruger den i den kolde årstid.

For at konservere grøntsagerne skal du følge disse enkle regler:

• brug kun unge, lysegrønne blade – de har det optimale syreniveau og masser af vitaminer;
• sorter bøjede og angrebne skud fra. Vask det sorterede produkt, læg det i en dyb skål, og dæk det med vand i en halv time for at rense det helt for snavs;
• tør syren på et frottéhåndklæde, og skær den på den måde, der passer dig.

Inden du lukker glassene, skal de vaskes grundigt med sæbe og steriliseres. Hæld kogende vand over metallågene i 5 minutter.

Til konservering af syre er det bedst at bruge glas på 0,5 liter og bruge indholdet med det samme efter åbning.

Opskrifter

Man kan lukke syre på glas til vinteren uden stor anstrengelse. Syren i bladene er en god konserveringsmiddel, så vær ikke bange for at bruge opskrifter uden sterilisering af grøntsager. Opbevar denne forberedelse i kælderen, og prøv at bruge den inden for 3–6 måneder. Hvis du vil gemme produktet i længere tid, kræves der varmebehandling.

Uden salt

Til tilberedning behøver du kun frisk syre og almindeligt vand:

1. Vask og hak grøntsagerne fint.
2. Læg dem i glas og pres dem godt sammen.
3. Kog vand op, hæld det over råvaren, og luk hurtigt.
4. Stil glassene med låget nedad, og pak dem ind i et varmt tæppe.
5. Sænk glassene ned i kælderen efter 2–3 dage.

Med salt

Til et halvliters glas er 1 dessertske salt nok:

1. Skær det friske grønt i strimler, og læg det i en skål.
2. Tag et glas, læg et lag syre på 2–3 cm indeni, og drys lidt salt over.
3. Gentag, indtil glasset er fyldt.
4. Kog vandet på forhånd. Hæld det i glassene, og luk dem.

I egen saft

Til denne opskrift behøver du hverken sukker, salt eller krydderier. Den eneste ingrediens, du har brug for, er ung, saftig syre. Man kan konservere både hakkede og hele blade, især hvis de er små.

1. Vask grøntsagerne, og tør dem.
2. Læg dem tæt i et glas, og pres dem godt ned med en ske.
3. Stil beholderen i en gryde med kogende vand.
4. Af varmen vil bladene afgive saft og sætte sig.
5. Tilsæt frisk grønt et par gange.
6. Når saften fylder hele glasset, skru jernlåget på.

Stil den forseglede syre i køleskabet eller i kælderen.

Saltning

Hvis du vil forberede velsmagende syre til borsjtj, så salt den i glas.

1. Skyl det grønne, hak det og læg det i en stor gryde.
2. Drys med salt i forholdet 100 g pr. 1 kg syre og bland grundigt med hænderne.
3. Lad det stå i 2-3 timer. I løbet af denne tid vil massen blive gennemtrængt af salt og afgive saft.
4. Overfør det til et sterilt glas, tryk det ned med en ske og luk med et nylonlåg.

Stil den saltede syre på et mørkt, køligt sted.

Nogle husmødre hælder 2-3 spsk. vegetabilsk olie ovenpå. Dette får saltlagen til at holde sig længere.

For at forbedre smagen kan du tilsætte persille og dild til snittet.

Skyl produktet med vand før brug. Når du bruger det, smag først på retten, og salt derefter.

Med eddike

For at marinere syre skal du forberede de nødvendige ingredienser. Til 1 liter vand skal du bruge 100 g bordeddike og 1 spsk. groft køkkensalt.

1. Vask syren og dæk den med vand.
2. Mens det ligger i blød, steriliser glassene.
3. Skær det grønne i mellemstore stykker og fyld beholderen så tæt som muligt.
4. Til marinaden hæld en liter vand i en gryde og bring det i kog.
5. Tilsæt eddike, salt og rør grundigt.
6. Tag det af komfuret, hæld det i glassene og luk med jernlåg.

Fyld beholderen med marinade helt op til kanten. På den måde forbliver der ingen luft indeni, og syren vil opbevares godt. Denne konserveringsmetode bevarer fuldt ud smagen og udseendet af det grønne.

Uden salt og krydderier

Opskriften er ideel til at lukke glas med syre til salater, borsjtj og supper.

1. Hæld vand i en gryde og sæt det over varmen.
2. Mens det koger op, skyl og hak det grønne.
3. Læg det i en særlig netpose til blanchering eller et dørslag og dyp det i kogende vand.
4. Kog i 3 minutter, tag det op og dyp det i iskoldt vand for at stoppe varmebehandlingen. Proceduren forbedrer smagen og bevarer den lysegrønne farve på de lukkede blade.

Fordel den blancherede syre i glas og steriliser i 20 minutter. Luk dem. Isoler glassene med et tæppe. Når de er kølet af, læg dem i spisekammeret.

Kogt syre

Først steriliser beholderen og dæk syren med væske for at fjerne alt støv fra bladene. Skær de grønne skud, læg dem i en gryde med vand og bring i kog. Produktet skal koges ved svag varme, indtil det bliver let mørkere. Det tager normalt 4-5 minutter. Brug en hulske til at overføre bladene til glas, hæld kogende vand over og luk med metallåg.

Når du laver borsjtj med kogt syre, skal du tilsætte bladene i gryden et par minutter før retten slukkes.

Puré

Til saucer, tilbehør og supper er en puré af syre, der er syltet til vinteren, perfekt:

1. Sorter og vask syrebladene, og dyp dem i kogende vand i 3 minutter.
2. Tag dem op, lad dem køle lidt af, og gnid dem gennem en sigte eller hak dem i en kødhakker.
3. Læg puréen i en emaljeskål og sæt den over svag varme. Rør konstant uden at stoppe et sekund, ellers brænder massen på og bliver usmagelig.
4. Når puréen er varmet op til 80 grader, hæld den på halvlitersglas og sterilisér i 40 minutter.
5. Luk med metallåg og stil på et køligt, mørkt sted.

Blanding

Man kan sylte syre med ekstra ingredienser. Denne konserves er en ægte vitaminbombe, uundværlig om vinteren.

Til et halvlitersglas skal du bruge:

• 400 g syre;
• 75 g forårsløg;
• 5 g dild og 5 g persille;
• 10 g salt;
• vand.

Konserveringsproces:

1. Sorter, vask og hak urterne.
2. Læg dem i en gryde og hæld vand på, så det dækker ingredienserne helt.
3. Bring i kog og kog i 10 minutter.
4. Fordel den varme blanding på glas og sterilisér i 20 minutter.

Syltet syre med løg og persille holder sig perfekt i et skab i et år.

Borsch-sæt

For at lave lækre og sunde forretter om vinteren, brug denne opskrift:

1. Tag unge nældestængler, vask dem og skær dem i stykker.
2. Forbered syren på samme måde.
3. Bland ingredienserne i forholdet 1:2 i en emaljegryde, hæld vand på og kog i 5 minutter.
4. Læg den varme blanding i glas, sterilisér i 20 minutter og luk dem.

Syltede glas med urter er en pålidelig hjælp for enhver husmor. De kan udvide vintermenuen betydeligt, give kroppen vitaminer og forbedre smagen af retter.