Sådan laver du sprød panering til kylling som hos KFC derhjemme

De berømte KFC-vinger er for længst blevet legendariske, og derfor vil gæster gerne tilberede retten derhjemme. Den største udfordring er at lave paneringen som i KFC. Sammensætningen af paneringsblandingen holdes strengt hemmelig. Kokke må eksperimentere i deres eget køkken. Ifølge en forenklet opskrift laves paneringen af Provence-urter, salt, mel, paprika, kyllingekrydderi, sort peber og usødede cornflakes. Der findes flere varianter af paneringsblandingen.

Enkel opskrift på tilberedning af vinger

Om den originale paneringsopskrift, der bruges i KFC-kæden, vides det, at sammensætningen indeholder 11 krydderier i form af krydderurter og krydderier. Derudover anvendes en særlig teknik til tilberedning af kyllingen. Smagen af det endelige produkt påvirkes også af den signaturmarinade og den originale fritureolie. Derfor er det desværre umuligt at lave retten nøjagtigt som på restauranten.

Ved at bruge en forenklet opskrift kan man dog få en kylling, der minder meget om den, der laves i KFC. For at opnå en sprød skorpe inkluderer paneringsblandingen:

• 1 kop usødede cornflakes;
• 2/3 kop mel;
• 1 spsk. paprika pulver;
• 0,5 spsk. kyllingekrydderi;
• 1 tsk. Provence-urter;
• salt og sort peber efter smag;

Der skal også bruges 400-500 ml vand. Denne mængde ingredienser er nok til at panere 12 vinger.

Fremgangsmåde:

1. Del kyllingevingerne ved leddene i 3 dele; spidserne bruges ikke, de kan senere bruges til at lave bouillon.
2. Bland paprika, kyllingekrydderi, Provence-urter, salt, sort peber og 1,5 spsk. mel i en dyb skål.
3. Hæld vand over blandingen og rør godt rundt.
4. Læg vingerne i marinaden.
5. Bland det resterende mel med de knuste cornflakes (det bliver paneringen).
6. Vend kyllingen i paneringen og steg den i vegetabilsk olie opvarmet til 180°C, indtil den får en gyldenbrun skorpe. Det tager cirka 8 minutter.

Læg de færdige vinger i en metalsi og ryst kraftigt for at fjerne overskydende olie. Server straks.

Sprøde strips

KFC-brødblandingen til kylling er også perfekt til retter som strips. Kyllingestykkerne bliver lækre, sprøde og forsvinder øjeblikkeligt fra bordet. Stripsene laves af kyllingebryst.

Til forberedelse skal du bruge:

• 1 kg kyllingebryst;
• 2 kopper mel;
• 1/4 tsk. cayennepeber;
• 1 spsk. paprika;
• 1 tsk. tørret hvidløg;
• 1 kyllingeæg;
• salt og sort peber efter smag;
• 1 kop vand.

Trin til tilberedning:

1. Skær kyllingen i lange strimler.
2. Drys fileten med en blanding af sort peber, cayennepeber og salt.
3. Rør filetstykkerne godt rundt, så de dækkes jævnt med krydderierne.
4. Forbered en dej af 1 kop mel, 1 æg, salt, sort peber, tørret hvidløg og vand.
5. Rør den flydende dej, indtil klumperne er væk.
6. I en anden skål blandes en kop mel og en spiseskefuld paprika.
7. Varm olie op i en dyb pande til 180°C.
8. Dyp kyllingestrimlerne i dejen, og vend dem derefter i melet.
9. Steg stripsene i 5-7 minutter.

De færdige kyllingestykker lægges på en papirserviet, som opsuger overskydende olie. Retten er perfekt til en ungdommelig fest eller hyggelige stunder med venner derhjemme.

Kyllingelår i KFC-stil

Derhjemme er det også nemt at tilberede kyllingelår i en sprød, krydret brødblanding. Retten bliver meget lig kyllingen fra KFC. Først skal lårrene marineres. Marinaden laves ved at blande forskellige krydderier og urter, der passer til kød, og tilsætte 50 ml vand eller tør vin.

For eksempel kan blandingen bestå af sojasovs, ketchup, presset hvidløg, revet ingefær og krydderurter. Uundværlige ingredienser er salt og sort peber. Mængden af krydderier beregnes ud fra kyllingelårenes vægt og egne præferencer. Hvis kyllingen er fra fryseren, skal den tøs op ved at stå et døgn i køleskabet.

Ud over marinaden skal du bruge en brødblanding. Til den tager du:

• 10 spsk. hvedemel;
• 2 spsk. majsmel;
• 1 spsk. cayennepeber;
• en knivspids tørret hvidløg, gurkemeje og salt.

Trin-for-trin tilberedning:

1. Bland ingredienserne til marinaden, og læg kyllingelårene i blandingen. Marineringstiden er 2 timer.
2. Dyp den marinerede kylling i brødblandingen, læg den derefter i en skål med koldt vand, og dyp den igen i brødblandingen.
3. Steg lårrene i friture i 12-15 minutter.

Præcis denne teknik giver dig en krydret kylling toppet med sprøde flager.

Tips til tilberedning af KFC-kylling

Du behøver ikke begrænse dig til de tre ovennævnte opskrifter. I dit eget køkken er der altid plads til improvisation og kulinariske eksperimenter. Prøv at tilføje ekstra ingredienser, ændre marineringstiden eller tilberedningsmetoden.

1. I opskrifter anbefales det ofte, at du dypper stykkerne i dej og derefter dypper dem i en blanding af mel og sød paprika. Du kan også tilsætte stivelse til melet i forholdet (5:1). Paneringen bliver mere ujævn og luftig, og selve kyllingen bliver saftig og slet ikke fed.
2. For at få appetitlige flager på stykkerne hjælper det at dyppe kyllingen, der er vendt i panering, i koldt vand i 8-10 sekunder (indtil der ikke længere kommer luftbobler) og derefter dyppe den i paneringsblandingen igen.
3. Du kan se, at vingerne er færdige, ikke kun på deres farve. De stegte kyllingestykker flyder op til overfladen, og du skal kun fange dem op med en hulske.
4. Sundhedsentusiaster kan tilberede KFC-kylling i ovnen. Dertil lægger du de panerede stykker på en bageplade med bagepapir, drypper med olie og tilbereder i en halv time ved 230-250° C.

Du kan bruge enhver marinade efter smag. Den største forskel på KFC-kylling er jo dens udseende og sprøde skorpe, og det skyldes ikke marinaden, men paneringen. Du kan servere sådan mad med enhver sauce. Det kan være ketchup, mayonnaise med hvidløg og hakket grønt. En mere diætvenlig saucevariant er græsk yoghurt med tilsætning af krydderurter og også hvidløg.

Du behøver ikke bestille KFC-stil kylling på restaurant. Retten tilberedt derhjemme bliver lige så god. For at kyllingekødet stegt i friture bedre kan fordøjes, serveres der grøntsagssalater og lette snacks til. Den gyldne kylling i sprød panering er utrolig velsmagende, og det er derfor, den er så elsket.