Hvordan renser man hurtigt blæksprutter efter optøning?

Mange originale opskrifter på skaldyrsretter forbliver ubrugte, hvis husmoren ikke ved, hvordan man renser blæksprutter derhjemme korrekt og hurtigt. Men man skal kun beslutte sig for eksperimentet én gang og lære den enkle proces. Fremover vil den sunde og nærende blæksprutte blive den bedste del af forskellige salater og pryde bordet stegt, kogt, stuvet eller marineret.

Et godt valg er nøglen til succes

For at få en velsmagende og sund skaldyrsret på bordet skal du vælge den rigtige i butikken. Det afhænger af, hvor let hinderne fjernes, og hvor mørt det tilberedte kød bliver. Det anbefales ikke at købe rensede blæksprutter, da en del af næringsstofferne allerede er tabt, og smagen vil være betydeligt dårligere.

1. Du skal vælge ikke store individer, men mindre. Så kan du undgå effekten af gummiagtigt kød, og skindet vil være let at fjerne.
2. Hvis frosne blæksprutter er blevet opbevaret forkert og allerede er blevet optøet, vil de smage bittert, når de er tilberedt. Derfor skal du kun vælge kroppe, der ikke er klistret sammen.
3. Du skal sørge for, at kødet under hinderen er hvidt. Hvis temperaturen ikke er blevet opretholdt, vil det få hinderens farve – blålig eller lyserød.
   

   Råd

   Nogle gange ligger kroppene i vitrinen i lang tid, nok til at smagskvaliteten ændrer sig. For at være sikker på, at opbevaringen er korrekt, så bed sælgeren om at give dig kroppe fra en blok. Hvis du får afslag under påskud af, at de 'ikke kan skilles ad', så er et sådant produkt ikke egnet til dig; du skal købe korrekt frosne blæksprutter.

4. Før du tilbereder, skal kødet holdes frosset. Så bevares smagskvaliteten, og rensningen bliver nem.

Hvordan fjerner man hinder fra en frossen blæksprutte?

Processen er utrolig enkel.

1. Forbered en gryde med kogende vand.
2. Tag blæksprutterne ud af fryseren og læg dem i en skål.
3. Hæld kogende vand over skaldyrene. Huden vil stort set hele tiden løsne sig af sig selv.
4. Hæld straks det varme vand fra og skyl indholdet af skålen under rindende vand, mens du forsigtigt fjerner den resterende hinder. Det er bedst at handle hurtigt, da blæksprutter tilberedes meget hurtigt og kan endda koge, hvis du ikke fjerner dem fra det varme vand i tide.
5. Tilbage er kun at fjerne indvolde og den bøjelige rygrad.

Kan man fjerne hinder fra optøet kød?

Der opstår situationer, hvor blæksprutter kommer hjem allerede optøet. Sommervarme og uforudsete forsinkelser på vejen bør ikke forhindre tilberedning af en velsmagende ret. For at gøre dette skal du følge denne fremgangsmåde.

1. Forbered en gryde med kogende vand og krydderier (salt, laurbærblad og peber).
2. Skær kroppen op på langs og fjern indvoldene.
3. Skyl kødet godt.
4. Kog kroppene i det krydrede kogende vand i 2-3 minutter.
5. Træk blæksprutterne ud. Filmen forbliver i vandet og løsner sig af sig selv.

Hvordan arbejder man med kølede blæksprutter?

Hvis blæksprutterne lige er taget op fra havbunden og er havnet i dine hænder som kølede, er det et stort held. Kødet vil være det mest velsmagende og nærende. Forskellen består dog i tilstedeværelsen af hoved og tentakler. Blæksprutterne skal renses selv derhjemme. Hvis hovedet skal fjernes for altid, kan tentaklerne spises. De skæres af lige ved øjnene. Der er også en hinde på dem, princippet for at håndtere den er det samme som for hele kroppen.

Og for at rense dem for skind, skal du udføre en række enkle handlinger.

1. Forbered en gryde med kogende vand.
2. Læg blæksprutterne, der allerede har fået fjernet indvolde og rygstreng, i et dørslag, overhæld dem med kogende vand og derefter straks med koldt vand.
3. Træk huden fra den større del mod den tynde del, på vingerne skraber du den bare af.
4. Behandl tentaklerne på samme måde. Den eneste forskel er, at det er endnu lettere at fjerne hinden – den løsner sig næsten af sig selv under påvirkning af kogende vand.

Færdige blækspruttekroppe kan tilberedes på mange forskellige måder. De kan koges i nogle minutter ved høj varme eller i cirka fyrre minutter ved lav varme. De kan steges i tynde ringe alene eller sammen med grøntsager. De er velsmagende, hvis kødet marineres, fyldes, steges eller bages. Det vigtigste er at kontrollere processen nøjagtigt for ikke at overdrive varmebehandlingen: ingen kan lide hårdt kød med en gummiagtig smag. Den tid, kroppene har brugt under kogende vand, tæller også med.

Du skal være opmærksom, når du fjerner hinden. Både farvede og gennemsigtige skal fjernes. Hvis du efterlader en del og tilbereder kødet med den, bliver stykket hårdt og sammenpresset. Korrekt behandlede skaldyr bliver en ægte delikatesse, der kan blive en udsøgt ret fra det høje køkken, tilberedt derhjemme.