5 tricks til sikker konservering: hvordan man undgår at skolde hænderne og hælder det første kogende vand fra dåsen

Sommeren er sæson for konservering. På trods af en tæt arbejdsplan prøver jeg at forberede så meget som muligt til vinteren. For ikke at falde om af træthed eller brænde mig på kogende vand af uforsigtighed, bruger jeg nogle tricks. Til kompotter hælder jeg friske bær i en dåse og hælder kogende vand over i 5 minutter. Derefter hælder jeg det gennem et låg med huller.

5 tricks til sikker og hurtig konservering

At brænde sig under konservering af grøntsager og frugt er et øjebliks arbejde. Det er nok en gang at gribe fat i en dåse uden at have grydelapper på, eller glemme at pakke den ind i et håndklæde. Uden opmærksomhed går det ikke. Også taktik er vigtig. Jeg deler tricks, der hjælper mig med at konservere hurtigt og sikkert:

1. Låg med huller til at hælde kogende vand. Et af de farligste øjeblikke under konservering er at hælde kogende vand fra dåsen. Før i tiden svøbte jeg det i et håndklæde og hældte langsomt væsken ud med en ske eller et lille dørslag. Ved et mirakel brændte jeg ikke hænderne, selvom det var meget varmt. Det er en anden sag at hælde kogende vand fra dåsen gennem et låg med huller. Vandet flyder roligt ud, og frugterne falder ikke ud. Man skal bare holde dåsen godt fast.
2. Holder til dåsen. På det sidste forsegler jeg dåser op til 2 liter. Det er meget nemmere at vende dem, når man hælder kogende vand, og lettere at holde fast. Hvis dåsen er meget varm, kan man klemme om halsen med en nøgle og vende den let. Der findes også specielle holdere og tang:

3. Saucepan med tud. Jeg varmer kogende vand i en stor gryde og hælder det i dåser med sådan en saucepan: Den er let og praktisk. Vandet spilder aldrig. Jeg har aldrig skoldet hænderne.
4. Kniv med tykt blad. Før jeg hælder kogende marmelade eller bare kogende vand i en dåse, sætter jeg den på knivsbladet, så bunden ikke rører bordet. Jeg hælder kogende vand præcist ned midt på frugterne (grøntsagerne). Det forhindrer, at glasset sprænger på grund af temperaturforskellen.
5. Godt humør. Når jeg altid har lavet konservering, mens jeg var meget træt eller i dårligt humør, skete der noget galt. Enten glider dåsen ud af hænderne, eller også sker der noget andet. Nu konserverer jeg for fornøjelsens skyld, lidt ad gangen, og når jeg har kræfter og tid. Hvis produkterne allerede er ved at blive dårlige, laver jeg marmelade, fryser dem, eller salter agurker og tomater i en tønde. Der er altid muligheder!

Smukke og hurtige kompotter til vinteren

Min første kompot hældede jeg på glas som 12-årig – bedstemor lærte mig det. Siden da har jeg aldrig ændret hendes opskrift. Jeg har bare finjusteret teknikken lidt. Her er, hvad jeg gør:

1. Jeg hælder koldt vand over bærrene (eller skårne frugter) i 1-2 timer. Det skal gøres, for at luften kan slippe ud, så konserveringen ikke eksploderer.
2. Jeg sætter vand over at koge i en stor 5-liters gryde.
3. Jeg steriliserer låg og glas. Det gør jeg i mikrobølgeovnen. Jeg bruger mest skruelågsglas på 1,5 liter. Jeg fylder dem med en fingerbredde filtreret vand og tænder mikrobølgeovnen på 800 W i 5 minutter.
4. Jeg fylder glassene halvt op med bær.
5. Jeg hælder kogende vand på og tager tid i 5 minutter.
6. Nu, pas på! Jeg sætter et gammelt skruelåg med små huller i på glasset med bær.
7. Jeg hælder det kogende vand tilbage i gryden (jeg stiller den i vasken for en sikkerheds skyld) og tilsætter 2,5-5 glas sukker pr. 5 liter vand. Til sure kirsebær bruger jeg maks sukker, til sødde kirsebær og jordbær – minimum.
8. Jeg koger sirup op og fordeler den i glassene. Den koger meget hurtigt, da vandet stadig er varmt. Jeg lader det koge i 3 minutter.
9. Jeg hælder sirup over bærrene i glassene og skruer dem godt fast. Vinterkompotten er klar!

Hvis man ikke regner tiden til iblødsætning af bær, bruger jeg 30-40 minutter på at konservere 4,5 liter kompot. På to omgange bliver det til 9 liter i seks 1,5-liters glas.

P.S. Frugt samt glas og låg skal selvfølgelig være rene og hele!

Sprøde agurker og saftige tomater

Efter samme opskrift konserverer jeg også agurker og tomater. Bare i stedet for sukkersirup koger jeg en lage af det afhældte vand.

1. Til 1 liter vand bruger jeg 1 spsk groft salt og 2,5 spsk sukker.
2. I et 1,5 liters glas lægger jeg hvidløgsfed, dildskærme, solbær- og kirsebærblade samt peberrod.
3. Jeg pakker grøntsagerne tæt i glasset og hælder kogende vand over i 5 minutter.
4. Jeg hælder det tilbage i gryden og koger lagen op.
5. Jeg fordeler den i glassene.
6. Eddike tilsætter jeg til sidst (2 spsk pr. glas).

Jeg hælder kun kogende vand over grøntsagerne én gang! Jeg ved, at mange gør det 2-3 gange. Men så bliver agurkerne ikke så sprøde, og tomaterne ikke så saftige.

Hvor finder man et låg med huller?

Før jeg skiftede til twist-off glas og låg (med bred hals) brugte jeg med held købte låg med huller og hældetud. De fås i næsten alle isenkræmmere. De koster næsten ingenting – omkring 10 rubler. Men problemet er, at de ikke passer til glas med bred hals. Og de bliver også alt for ofte væk. Før jeg fandt et speciallåg, tog jeg et almindeligt nylonlåg og lavede selv huller med en varmt søm.

Til twist-off glas lavede jeg et låg til at hælde kogende vand fra, af et gammelt låg med delvist slidt gevind. Man kan lave huller med en vinkelsliber. Men min mand var på arbejde, så jeg brugte en almindelig køkkenkniv med tyk klinge. Efter et par minutter med besvær fik jeg lavet 3 huller. Man kan lave flere, hvis man har tålmodighed. Hovedsagen er, at vandet kan komme ud gennem låget, og at bær ikke slipper igennem.

Jeg elsker, når spisekammeret er fyldt. Man går ind, og der er masser: duftende kompotter, lecho, adjika, squashkaviar, saftige tomater, sprøde agurker. Og vigtigst af alt, alt er hjemmelavet, lavet med kærlighed. Mine kolleger på arbejdet bliver altid overraskede og synes, konservering er hårdt arbejde. Jeg vil sige sådan: hvis man griber det an med omtanke og bruger tricks, går det hurtigt og uden uheld som at skolde sig med kogende vand.