Hvorfor er det farligt at salte kål, spæk, fisk i aluminiumsbeholdere?

Årtier efter at disse aluminiumsgryder kom i husholdningen, opstår et mærkeligt spørgsmål ved første øjekast: kan man salte fødevarer i aluminiumsgryder? Lad os se nærmere på det.

Lidt om aluminiumsgryder

Alsidige og holdbare aluminiumsredskaber har vundet fortjent respekt hos flere generationer. Relativt billige gryder, kander og krus blev købt med glæde af vores bedstemødre og tjener stadig deres ejere trofast den dag i dag.

Aluminiums vigtigste egenskab er meget hurtig oxidation. Ethvert lille stykke aluminium reagerer med ilten omkring os og dækkes straks med en tynd, usynlig film. Denne film beskytter metallet mod korrosion – det vil sige, det ruster ikke. Desuden udsættes aluminiumsprodukter for yderligere anodisk oxidation under produktionen. Simpelt sagt gør man ved hjælp af en speciel teknologisk proces oxidlaget tykkere og mere stabilt. Dette beskyttende lag forhindrer maden i at komme i kontakt med selve metallet.

De vigtigste fordele ved aluminiumsgryder:

• letvægt;
• modstandsdygtighed over for korrosion;
• høj varmeledningsevne;
• lav pris.

Hvorfor må man ikke salte i aluminiumsgryder?

En række forskere mener, at aluminium er giftigt. Undersøgelser har vist, at alle patienter med Alzheimers sygdom har forhøjede niveauer af aluminium i hjernevævet. Det menes, at den primære vej for dette metal ind i kroppen er brugen af aluminiumsgryder. Desvarre forbyder sanitaere og epidemiologiske normer og regler (SanPiN) fra 2003 brugen af dette metal i børnehaver.

Der findes dog også diametralt modsatte synspunkter, der forsvarer aluminiumsprodukter. Alle argumenter er netop baseret på tilstedeværelsen af det beskyttende oxidlag.

Trods uenighederne er begge sider enige om, at basisk og surt miljø opløser oxidlaget, idet de reagerer med både selve aluminiumoxidet og med det rene metal, og dermed opløser det.

Husk et forsøg fra skolekemi – reaktionen mellem aluminium og en blanding af natriumchlorid (køkkensalt) og kobbersulfat. Kobbersulfat reagerer ikke af sig selv med aluminium, fordi aluminium er beskyttet af et stærkt oxidlag. Men så snart en NaCl-opløsning dukker op, ødelægges dette lag af chloridioner. Rent aluminium er ikke længere begrænset og kan reagere med kobber og vand, hvorved det opgiver sin egen struktur – med andre ord, det opløses.

Uden for reagensglasset sker det ikke så lineært, men analogt – køkkensaltopløsningen giver adgang til aluminiumet bag oxidlaget, og det begynder at reagere med stofferne i det produkt, du har valgt at salte.

Det vil sige, at når man salter fisk, spæk eller kål i beholderen, dannes der et miljø, der kan udløse en uønsket kemisk reaktion. Resultatet er, at husmoderen får produkter med et forhøjet aluminiumsindhold og en ændret smag. Og det er yderst uønsket.

Opsummering

Aluminiumskokkenudstyr vil længe tjene dig trofast i køkkenet. Kemikere har ikke noget imod at tilberede forskellige retter i sådanne beholdere. Det vigtigste er, at de ikke er sure eller for salte. Og det anbefales ikke at opbevare noget i disse beholdere. Brug gryder og pander kun til madlavning! Til saltning af spæk, fisk eller kål bør du bruge beholdere fremstillet af andre materialer. Det ideelle valg er glas. Du kan også bruge stål- eller emaljerede beholdere. Og hvis du slet ikke har noget passende, så beklæd gryden med en pose, der er egnet til opbevaring af fødevarer.