Den rigtige måde at fjerne kålblade til kåldolmere

Hvordan skiller man kålblade til kåldolmere? Denne ret er ikke så enkel at tilberede, som det måske ser ud ved første øjekast. Lær med os hemmelighederne bag at fjerne kålblade.

Det særlige ved retten

Velsmagende og kraftige kåldolmere med bløde, gennemkogte kålblade, som samtidig holder fyldet tæt, er et tegn på stor husmoderkunst.

Der er flere hemmeligheder ved at udvælge kål til retten:

1. Vælg kålhoveder af mellemstørrelse, helst med en vægt på 1–1,5 kg. Store blade skal skæres over på midten.
2. Lys, let grønlig kål skiller sig bedre i blade.
3. Føl på kålhovedet: det skal være temmelig løst.
4. Skyl kålen, før du skiller den ad.
5. Brug ikke fordærvede grøntsager.

Ifølge husmødres erfaringer bliver bladene til kåldolmere bedst, når de fjernes fra et råt kålhoved og blancheres separat. Men denne tilberedningsmetode er tidskrævende og besværlig. Der er et par råd, der kan fremskynde processen uden at påvirke rettens smag.

Sådan fjerner du blade til kåldolmere: gennemprøvede anbefalinger

Klargøring af kålen udføres efter lidt forberedelse.

Sådan fjerner du bladene korrekt, trin-for-trin instruktion:

1. Tag kålhovedet og skær stokken ud med en skarp kniv. Før bladet ind fra siden af den faste del og drej det rundt. For nemheds skyld kan du dele stokken over på midten.
2. Efter fjernelse af stokken er det lettere at se begyndelsen på hvert blad.
3. Kog vand i en bred gryde.
4. Dyp det rensede kålhoved med bunden nedad i det varme vand, læg låg på gryden, og lad det stå i 1,5–2 minutter. Pas på ikke at overkoge det.
5. Vend det derefter og lad det stå i et halvt minut mere.
6. Stik kålhovedet på en gaffel (i hullet fra stokken), lad vandet dryppe af, og læg det over på en tallerken.
7. Fjern nu hurtigt bladene ét ad gangen ved at løfte dem med en ske. Det er praktisk at lade kålen sidde på gaflen.
8. Hvis kålhovedet er stort, skal de midterste og nederste lag opvarmes yderligere i kogende vand. Efter fjernelse anbefales det at skolde de nederste blade endnu en gang for at mindske hårdheden.
9. Sidste punkt – fjern den fortykkede del i midten: prik den med knivsbladet og skær den forsigtigt af. Så folder bladet sig let, og kåldolmeren mister ikke formen.

Tip
River kålen sig, når du ruller fyldet ind? Tilsæt en knivspids citronsyre til vandet: det hjælper med at holde det kogte blad helt.

Opvarmning er nødvendig for, at kålhovedet let kan skilles i blade. Prøv i stedet for vand at opvarme kålen i mikroovnen:

1. Skyl kålen og pak den ind i flere lag husholdningsfilm, men det er bedre at lægge en lille grøntsag i en stegepose og binde den tæt.
2. Anbring den i mikroovnen og opvarm ved maksimal effekt i 10 minutter.
3. Under plastikfolien bliver grøntsagen dampet. Skær nu stokken af og fjern bladene som beskrevet ovenfor.

Tip fra bladet renhed.decorexpro.com
Du kan også varme kålen i mikroovnen uden plastikfolie, men så skal du gøre det i flere omgange, da de nederste blade ikke når at blive dampet. Hold kålen i 2-3 minutter ad gangen.

Endnu en interessant metode adskiller sig markant fra de foregående. Send kålen i fryseren i 12 timer. Efter optøning kan bladene nemt fjernes.

Nu vil dine kålruller altid være saftige, møre og appetitlige.