Hvordan vælger man den bedste pandekagepande?
Enhver husmor bør have en pande, der er specielt beregnet til at bage pandekager. For at få luftige og velsmagende pandekager, og så tilberedningen ikke tager for meget tid og kræfter, skal man vide, hvordan man vælger en pandekagepande.
Hvordan skal en pandekagepande være?
Der findes et utal af pandekagepander, der adskiller sig fra hinanden i form, størrelse, materiale og belægningskvalitet. Men de bør alle opfylde følgende krav:
- lave kanter, så man nemt kan vende eller smide pandekagen;
- fortykket bund, der kan modstå store temperatursvingninger;
- langt, dårligt varmeledende håndtag.
Den runde pande anses som den klassiske variant af dette køkkengrej. Selvom der i dag også findes kvadratiske modeller, da det er langt mere praktisk at rulle fyld ind i sådanne pandekager.
Afhængigt af fremstillingsmaterialet inddeles panderne i flere typer, som hver især har deres fordele og ulemper.
Pande med non-stick-belægning
For dem, der lige er ved at mestre pandekagekunsten, egner en pandekagepande med non-stick-belægning sig perfekt. På den kan man stege næsten uden olie, samtidig med at dejen ikke klæber til arbejdsfladen, og pandekagen vendes let.
En af fordelene ved sådant køkkengrej er den lave pris, tilgængelighed og enkel pleje. For at begynde at lave pandekager på en pande med non-stick-belægning, skal man blot varme overfladen op til den rette temperatur og smøre den med olie en enkelt gang.
Teflongrej har et par små ulemper.
Vigtigt!
En pande med teflonbelægning må ikke opvarmes til temperaturer over 220°C. Ellers begynder stegefladen at afgive giftige stoffer.
Moderne modeller er producenterne begyndt at udstyre med særlige indikatorer, der hjælper med at kontrollere opvarmningstemperaturen.
Derudover tåler en pandekagepande med non-stick-belægning ikke skødesløs omgang. Den kan kun vaskes med en blød svamp og flydende rengøringsmidler. Til at vende pandekagerne skal man udelukkende bruge træ- eller plastikspatler for at beskytte overfladen mod ridser og afskalning.
Til tilberedning af fyldte pandekager skal man vælge en pande med en diameter på 25 cm. Hvis man planlægger at lave små pandekager, kan man anskaffe en model med en diameter på 15 cm.
Pandekagepande af støbejern
Mange erfarne husmødre foretrækker pander af støbejern til bagning af pandekager. Den første pandekagepande af støbejern dukkede op allerede i det 3. århundrede f.v.t. og er den dag i dag stadig den mest pålidelige og holdbare.
Pandekagepander af støbejern er kendetegnet ved en betydelig vægt, som nogle gange når op på 3 kg. Før madlavning kræver sådanne gryder forbehandling.
- En ny støbejernspande skal vaskes grundigt i vand med opvaskemiddel, tørres af, dækkes med salt og sættes over varmen.
- I en time skal gryden opvarmes over høj varme, indtil saltet bliver mørkt. Denne procedure kan gentages to eller tre gange. Saltet trækker afbrændingsrester og tekniske olier, der bruges ved fremstillingen.
- Fortsætter man forberedelsen, anbefales det at hælde en halv kop vegetabilsk olie i panden og varme den op, indtil den ryger. Opvarm panden med olien i 20-30 minutter, afkøl den derefter og skyl med koldt vand. Efter denne behandling dannes en tynd oliefilm på stegesiden, og panden er klar til brug.
Før man vælger en pandekagepande af støbejern, skal man nøje undersøge kvaliteten af stegesiden. Den skal være helt jævn, uden huller eller buler, med knap mærkbare ujævnheder. Over tid mister sådanne gryder ikke deres egenskaber og bliver kun bedre.
En pandekagepande af støbejern har kanter på 1-2 cm, og diameteren vælger køberen efter egen smag. Man skal huske, at jo større stegeside, jo tungere er gryden.
Når man begynder at bage pandekager på en ny støbejernspande, skal man forberede sig på, at de første pandekager bliver 'klumpede'. Det er helt normalt, og fra tredje eller fjerde gang vil det lykkes; man skal bare huske at tilsætte olie før hver ny pandekage.
Efter endt brug skal panden afkøles, vaskes i varmt vand og tørres med et køkkenrulle.
Vigtigt!
For at en støbejernspande ikke mister sine egenskaber og ikke bliver rusten, skal den opbevares fuldstændig tør.
Pandekagepande med keramisk belægning
Til kategorien af gryder af ny generation hører gryder med keramisk belægning. De er støbte genstande af støbejern, stål eller aluminium, hvis stegeside er dækket af et glat lag keramik.
I modsætning til teflonpander har en keramisk pande flere fordele:
- Stegesiden er mere holdbar og modstandsdygtig over for skader;
- Pandekager på en keramisk pande brænder ikke på, da keramik har høje non-stick-egenskaber;
- Gryden er miljøvenlig, tåler høje temperaturer og afgiver ikke giftstoffer, da keramik består af naturlige materialer – sand, sten, vand.
Af ulemper ved gryder med keramisk belægning kan kun den høje pris nævnes, hvilket er fuldt ud begrundet i grydens kvalitet.
Før første brug af en gryde med keramisk overflade skal den vaskes, tørres af, opvarmes over medium varme, og med lidt olie hældt i, indvarmes. Den keramiske belægning vil absorbere fedtet, hvorefter man kan lave pandekager uden at tilsætte olie.
Opbevar gryder og pander med keramisk belægning rene og tørre. Pandekagepander, der efter stegning efterlades snavsede i længere tid, holder ikke længe. På trods af det keramiske lags styrke anbefales det at bruge træ- eller plastikspartler til at vende pandekager.
Pander med marmorbelægning
Et alternativ til den keramiske komponent i fremstillingen af køkkengrej er marmorbelægning, som er lavet af marmor- og granitfnug. Pandekagepanden med marmorbelægning er lavet af støbt aluminium, har en tyk bund og et non-stick lag i en lys farve, som er utroligt modstandsdygtigt over for ridser.
Sådan køkkengrej tåler høje temperaturer, afgiver ikke giftige stoffer, og pandekager på en pande med marmorbelægning brænder aldrig på. Det er et ideelt valg for begyndere, der overvejer, hvilken pande der er bedst. Pandekager bages perfekt selv uden olie, og derudover behøver panden med marmorbelægning ikke at blive forberedt før første brug. Det er nok blot at sætte panden på varmen og begynde at stege pandekager.
Køkkengrej med marmorbelægning er ret dyrt, men med god behandling holder det også meget længe. Reglerne for pleje af marmorkøkkengrej er de samme som for pander med keramisk belægning.
Praktiske og kvalitets-pandekagepander hjælper med at berige menuen med gyldne pandekager, og bagningen bliver en sand fornøjelse.