Hvilken stegepande med non-stick belægning skal man vælge til en almindelig gaskomfur derhjemme?

Non-stick belægning bliver mere og mere populær. Det handler ikke kun om bekvemmelighed ved madlavning, men også om omsorg for familiens sundhed. Selv ejere af simple og ret 'langsomme' gaskomfurer kan med en rigtigt valgt stegepande lave mad hurtigt og velsmagende. Men overfloden af modeller og mærker kan forvirre enhver husmor: hvordan vælger man en stegepande med non-stick belægning til et gaskomfur, der lever op til forventningerne?

Hvad skal stegepanden bruges til?

Før du vælger en stegepande med non-stick belægning, skal du beslutte dig for de grundlæggende parametre: materialet i kroppen, materialet i belægningen, og formålet. Størrelsen, formen og egenskaberne for den nødvendige model afhænger af dette.

Hvordan kan stegepander inddeles efter formål? De vigtigste typer er følgende:

• Stegegryde. Tung, dyb gryde med tyk bund, oftest i støbejern. Maden varmes jævnt op og brænder ikke på. Stegegryden er velegnet til både stegning og braisering på komfuret samt til bagning i ovnen.
• Grillpande. Har en ribbet bund, der minder om en rist. Maden i sådan en pande bliver ikke gennemtrængt af olie, da olien forbliver under madens niveau.
• Wokpande. Konisk, med lille bund og høje sider, som en stor skål. Siderne er tynde, så maden hurtigt får en sprød skorpe, mens saftigheden og næringsstofferne bevares. Indholdet skal skæres meget tyndt, og under tilberedningen skal det røres konstant.
• Sauterpande. Dette er en slags hybrid mellem en stegepande og en gryde, der passer til både komfur og ovn. Sauterpanden er ideel til retter, der kræver langvarig simring eller braisering, da den sikrer jævn opvarmning og holder på varmen længe.
• Pandekagepande. Den har normalt en lille diameter og lave kanter. Den er ofte udstyret med en varmeindikator, da dette er særlig vigtigt for pandekager. Det mest populære kropsmateriale til sådan en pande er aluminium, da det er meget ubehageligt at holde en tung pande i hånden i længere tid.
• Fiskepande. Har også lave kanter, men formen er oval eller rektangulær – det er mere bekvemt at anbringe fisken på den måde.

Hvad er kroppen lavet af?

Materialet, som stegepanden er lavet af, påvirker dens egenskaber og pris. I dag er støbejern, rustfrit stål og aluminium mest populære. De er alle velegnede til et gaskomfur, men hver har sine særlige egenskaber.

• Støbejern kan opvarmes jævnt over hele overfladen og køler langsomt ned, så alt bliver gennembagt og stegt uden at brænde på. Men en støbejernspande bør ikke vælges til retter, hvor man ofte skal løfte og holde panden i hånden: dette materiale er temmelig tungt. Støbejern deformeres ikke, er modstandsdygtigt over for aggressive kemikalier og slibemidler.
• Aluminium — er det modsatte af støbejern. Det opvarmes og afkøles hurtigt, er meget let, kan blive beskadiget af alkalier eller metalbørster, og er tilbøjeligt til deformation, da det er meget blødt. Det er netop derfor, i modsætning til en gaskomfur, at aluminium ikke egner sig til glaskeramiske kogeplader: det kan efterlade næsten uudslettelige mærker.
• Rustfrit stål er efter sine egenskaber et materiale midt imellem disse to "poler": det er lettere end støbejern, men tungere end aluminium, tåler rengøringsmidler, men beskadiges af slibemidler. En pande af rustfrit stål holder på varmen i lang tid, ruster ikke og deformeres stort set ikke.

Belægningens sammensætning

Men de vigtigste krav, når man vælger en non-stick pande til et gaskomfur (eller ethvert andet komfur), stilles netop til non-stick belægningen: dens materialer, tykkelse, antal lag og holdbarhed.

Pander inddeles i flere typer efter non-stick belægningens art.

Teflon

Teflon er den mest udbredte non-stick belægning. Hos forskellige producenter kan det kaldes forskelligt: stalaflon, adgelast – men i bund og grund er det hele fluoroplast (eller, på kemisprog, polytetrafluorethylen).

Indtil for nylig var der ikke stilnet debat om teflons toksicitet. Man bør dog ikke tage det med fanatisme: i større eller mindre grad frigiver ethvert materiale i køkkengrej forskellige stoffer under madlavning. Desuden bliver teflon først giftigt ved tilstrækkeligt høje temperaturer: omkring 300 grader. Ganske vist kan temperaturen på en tændt gasblus overstige 800 grader, men det betyder ikke, at man skal lave mad på maksimal varme. Ydermere er moderne teflon betydeligt forbedret, og dets giftige egenskaber er reduceret takket være belægningens styrke og flerlagsstruktur. Ikke uvæsentligt i denne sammenhæng er også det faktum, at teflon er kompatibelt med den menneskelige krop, og det bruges ofte til fremstilling af forskellige implantater.

Der er også et par yderligere fakta, man bør vide om teflonbelægning:

• Det er umuligt at lave mad helt uden olie på non-stick belægninger. Olie er stadig nødvendigt, men kun i minimale mængder, og det er et stærkt argument for tilhængere af sund kost.
• På trods af den høje pris er teflons levetid kort: normalt holder sådanne pander omkring et år, hvorefter non-stick effekten forsvinder.
• Sådant materiale er følsomt over for mekaniske skader: slibemidler, metalspatler, gafler, knive.

Marmor

En stegepande med marmorbelægning er på flere måder bedre end almindelig teflon, selvom hovedkomponenten i belægningen også er fluoroplast – bare med marmorpartikler tilsat. Derfor kaldes belægningen ofte for stenbelægning.

Sådanne stegepander er lidt stærkere og mere holdbare end almindelige teflonpander, de tager mindre skade ved brug af metalredskaber eller ved et uheldigt slag (fald), de er lidt tykkere og køler langsommere ned.

Derudover har marmorstegepander et mere tiltalende design, hvilket betyder noget for mange husmødre. Dog følger der ofte ikke et låg med i sættet til sådan et køkkenredskab, hvilket er en klar ulempe. En model med mindst 5-lags marmorbelægning kan reelt kaldes holdbar. Men det afspejler sig selvfølgelig i prisen.

Keramisk

Hovedkomponenten i dette materiale er almindeligt sand, hvilket gør det miljøvenligt. Overfladen på en sådan stegepande skaber en meget behagelig glideeffekt, som reducerer olieforbruget. Den keramiske stegepande er ikke giftig, selv ved høje temperaturer, og er langt mindre følsom over for mekaniske skader under madlavning eller opvask, men den går let i stykker ved fald, pludselige temperaturændringer (f.eks. ved at skylle den med koldt vand lige efter tilberedning) og opvask i opvaskemaskine. Dog er de non-stick egenskaber ved den keramiske belægning blandt de bedste.

Titan, diamant, granit

Disse kompositbelægninger fremstilles ved hjælp af nanoteknologi. De er de mest modstandsdygtige, pålidelige, holdbare og stærke. Hvis man køber en titanstegepande, kan man glemme alt om at udskifte non-stick køkkengrej i mange år.

Men belægninger i denne gruppe gør køkkengrejet meget dyrt og utilgængeligt for de fleste kunder. Og billige forfalskninger indeholder ofte nikkel, som bliver usikkert ved opvarmning.

Hvad skal du ellers være opmærksom på, når du vælger?

Så de vigtigste faktorer, der påvirker prisen og kvaliteten af non-stick køkkengrej, er de materialer, det er lavet af. Men at vælge en stegepande er en 'kompleks' proces. For at gøre det rigtigt, skal man tage mange forskellige aspekter i betragtning.

Ud over køkkengrejets formål skal man vide præcist, til hvor mange personer man vil lave mad i det. For én person er en stegepande med en diameter på op til 24 cm nok, til 2-3 personer passer en størrelse på 26 cm, og til en stor familie – 28 cm eller mere.

Størrelserne skal dog matches med diameteren på gasblussets kogeplader. En lille kogeplade vil varme en stor stegepande op alt for længe, hvilket forlænger tilberedningstiden og fører til unødigt gasforbrug, og det er heller ikke praktisk at sætte en lille stegepande på en stor kogeplade. Desuden opvarmes en stegepande mere effektivt på et gasblus, hvis bunden har en rille (ligner en grammofonplade).

Antallet af belægningslag er måske den vigtigste parameter for kvalitet og holdbarhed af en non-stick stegepande. Der bør være mindst tre, og helst ikke færre end fem. Desværre kan dette ikke vurderes med det blotte øje. Derfor er det bedst at købe sådanne køkkenredskaber i mærkevarebutikker fra pålidelige producenter. På den måde er der mindre risiko for, at antallet af lag angivet på etiketten ikke svarer til virkeligheden.

Man må ikke forveksle bundtykkelse med antallet af lag. Af to stegepander med samme bundtykkelse er den med flest belægningslag langt bedre og mere holdbar.

Hvis redskabet skal bruges til at bage mad i ovnen, er det vigtigt at være opmærksom på håndtaget: det skal enten være aftageligt eller lille og af metal, uden plastik. Til madlavning på kogeplader er støbte håndtag mere praktiske end skruede.

Låget skal have et damphul og et håndtag af varmebestandige materialer.

For at købe en kvalitets aluminiums non-stick stegepande bør man foretrække støbt aluminium (frem for presset).

Den maksimalt tilladte temperatur for panden er også vigtig. Hvis kød steges ved 240 grader, skal redskabet kunne tåle det.

Tykkelsen af bund og sider skal også overvejes. Jo tyndere de er, desto mere steger panden; jo tykkere, desto bedre bager og simrer den.

Man bør prøve panden på vægten. Medmindre det er en pandekagepande, skal den være tilstrækkelig tung, hvilket betyder mere stabilitet på kogepladen og mere jævn varmefordeling.

Endelig, for at købe en god non-stick stegepande, er det vigtigt at overholde yderligere 3 vigtige regler:

• vælg en kendt producent;
• kontrollér certifikater for varen;
• kontrollér garantiperioden.

Hvis det ikke er muligt at købe en kvalitets non-stick stegepande, så brug den gamle bedstemors metode: sæt en god gammel støbejernspande på komfuret og glød den med vegetabilsk olie og salt.

Takket være støbejernets porøse struktur absorberer det olien, og det danner en tynd fedtfilm. Fordelen ved denne metode er indlysende: hvis belægningen ved et uheld beskadiges, er det nok at gentage glødningsprocessen for at forny laget. Og så kan den bruges igen som en ny non-stick stegepande. Eller næsten non-stick.

Brugsregler

Anbefalinger for pleje af køkkenhjælperen findes normalt på emballagen, og de bør følges nøje for at forlænge redskabets levetid. Den vigtigste generelle regel for næsten alle typer af sådanne pander er, at der kun må bruges træ- eller siliciumspartler under madlavning – intet metal.

Når man køber en sådan pande, bør man være klar over, at den ikke varer evigt: i en overskuelig fremtid skal den helt sikkert udskiftes, da belægningen uundgåeligt vil blive dårlig. Hvordan kan man se det?

• Der er opstået buler på belægningen.
• Maden er begyndt at brænde på.
• Stegepandens indre overflade er revnet.
• Der er opstået afskalninger i belægningen.

Ved at følge brugsanvisningen kan du forlænge levetiden for dette sarte køkkenredskab. Og når du køber en ny stegepande, bør du ikke spare: køkkengrej fra et uafprøvet mærke til en lav pris er højst sandsynligt en usikker og kortlivet forfalskning.