Græskar til grød, tærte og suppe: sådan vælger du det bedste i butikken

For at vælge et græskar i butikken er det ikke nok at veje det op mod de forventede omkostninger. Blandt mangfoldigheden af disse grøntsager gemmer der sig både meget søde og smagløse eksemplarer, og de adskiller sig alle i form, farve, størrelse og pris. Kun ved at kende alle græskarhemmeligheder kan man fejlfrit tage den frugt fra hylden, der fuldt ud svarer til forventningerne.

Efter formål

Før du tager afsted efter et græskar, skal du bestemme, hvad det skal bruges til, for til nogle retter har man brug for honningsøde frugter, mens grøntsager uden udtalt sødme i smagen er mere passende til andre. Og for at finde et græskar med velsmagende kerner, skal man gøre sig særligt umage.

Til tilberedning af desserter

De sødeste græskar er muskatnød-varianter. De er lettest at kende på formen, der ligner en pære eller guitar – nær stilken begynder en ret lang og smal del af frugten uden kerner. Alle kerner sidder i den modsatte ende af grøntsagen, i dens brede runde del. I butikkerne ses oftest sorten 'Butternut' – den lever fuldt op til sit navn, da den har blødt, smøragtigt kød og nøddeagtige undertoner i smagen.

Ulempen ved sådanne græskar er, at de hurtigt mister deres smag. Det maksimale sukkerindhold er lige efter høst. Derefter falder dette tal hurtigt, og allerede i slutningen af december mister frugterne deres tiltrækningskraft for kunderne. Men omtrent på dette tidspunkt kommer en anden type græskar på markedet – storfrugtede. De kan også skelnes fra de andre på formen – rund, let fladtrykt i top og bund. De er mindre søde, men stadig velsmagende. Sorten 'Hokkaido' er mest populær.

Til kødretter og snacks

For at sødmen ikke forstyrrer opfattelsen af andre smage, bruger man til tilberedning af hovedretter frugter med neutralt smagende kød. Denne egenskab har hårdtskallede sorter. De har en ægformet form og en meget tyk, nærmest pansret, skræl. I butikshylderne kan man fra slutningen af august til midten af maj finde forskellige sorter af dette græskar.

Til kerner

I græskar, der er beregnet til madlavning, er der meget få kerner, og de smager i de fleste tilfælde ikke godt. Så hvis dit mål er at nyde netop kernerne, skal du ikke tage i supermarkedet, men på markedet. Hos private avlere dyrkes forskellige græskarsorter, hvis vigtigste kendetegn er store kerner med tynd skal. Med lidt held kan du endda finde et græskar med nøgne kerner – de behøver ikke at blive renset, da sorten 'Nøgenfrøet' ikke danner en hård skal omkring kernerne.

Hvad skal man ellers være opmærksom på?

Før du går til kassen med græskarret, bør du nøje inspicere frugten fra alle sider. Det hjælper med at mindske risikoen for at købe et uegnet produkt.

Udover det skal græskarret være:

• Helt – ved køb af et skåret græskar er der risiko for, at sygdomsfremkaldende mikroorganismer er trængt ind i kødet, hvilket senere kan påvirke helbredet negativt.
• Tungt – hvis det viser sig, at græskarret vejer meget mere, end man kunne forvente ud fra størrelsen, betyder det, at det er rigtig godt og saftigt.
• Lille – den optimale vægt overstiger ikke 4–5 kg, for jo større græskarret er, desto mere fibrøst er kødet. Og det er også meget svært at bruge et for stort græskar, før det bliver dårligt.

Stilk

Den forveddede del af stilken spiser ingen, så man lægger heller ikke meget mærke til stilken. Alligevel er den en vigtig del af græskarret – en slags 'prop', der beskytter frugten mod infektion. Hvis stilken er voldsomt revet af, og kødet er synligt i stedet, vil et sådant græskar ikke holde sig i mere end en uge. Derudover kan farlige bakterier trænge ind i frugten – for eksempel salmonella og E. coli. Kort sagt, et græskar uden stilk bør efterlades i disken, selvom det ser pænt ud og prisen er attraktiv.

Endnu et punkt, man skal være opmærksom på, er stilkenes udseende. Den skal være tør, beige i farven og fast at føle på. Grøn farve betyder ikke, at græskarret er friskt, men at det er høstet for tidligt, før det har fået den rette smag og aroma. Retter lavet af et sådant græskar vil ikke falde i nogens smag. Forresten er umodenhed en af grundene til, at snedige sælgere fjerner stilken.

Skræl

Det vigtigste at huske er, at skrællens farve ikke hænger sammen med kødets farve. Selv et græskar, der er lyseorange udenpå, kan være blegt gult indeni. Derfor vælges frugten efter andre kendetegn:

• Tilstedeværelse af grå eller hvid belægning – det er naturlig voks, som planter producerer. Takket være den holder grøntsager og frugter længere på friskhed og saftighed.
• Fraværet af rådne pletter – det skyldes, at de kan være tegn på antraknose (en svampesygdom, der giver græskarret en ubehagelig bitter smag). I modsætning hertil er mærker efter stød, overfladiske ridser og andre ubetydelige mekaniske skader på skrællen acceptable – de opstår under transport og påvirker ikke frugtens smag, selvom de forkorter holdbarheden betydeligt.
• Jævne striber (hvis de findes). Bølgede eller skæve striber tyder på, at balancen af næringsstoffer i jorden, hvor græskarret voksede, var forstyrret. Dette kan resultere i et forhøjet indhold af nitrater i frugterne.

Det er også vigtigt at være opmærksom på skrællens fasthed – den må under ingen omstændigheder give efter, når du trykker på den med fingeren.

Kødets farve

Den smukkeste og også den sundeste er orange. Den bliver det takket være carotenoider – stoffer, der nogle gange kaldes for langtidsvitaminer. Desværre er det umuligt at vide, hvordan et græskar ser ud indeni, uden at skære det op. Man må tro på sælgerens ord.

At vælge det rigtige græskar er ikke svært, hvis du husker kendetegnene for de forskellige typer af denne grøntsag og bruger tilstrækkelig tid på at inspicere frugten. Tilstedeværelsen af råd, skimmel, dybe revner eller manglende stilk er alvorlige grunde til at lade være med at købe.