Hvad er forskellen mellem zucchini og squash?

Når opgaven er at tilberede et kulinarisk mesterværk, er det vigtigt at forstå, hvad der adskiller zucchini fra squash. De ydre forskelle er tydelige: almindelig squash er næsten altid større, lysegrøn, med en simpel grøntsagssmag. Zucchini er en diminutiv betegnelse for græskar (på italiensk 'zucca'). Zucchini-frugter er omkring 15 cm lange, med en lys, urteagtig skal og hvid, delikat, let sødlig frugtkød.

Hvordan kender man forskel på zucchini og squash?

Før vi taler om forskellen mellem squash og zucchini, er det værd at præcisere:

Zucchini er en variant af squash, første gang beskrevet af italienske forædlere i 1901. Begge planter tilhører græskarfamilien.

Både buskene og frugterne af zucchini adskiller sig markant fra den hvidfrugtede, 'almindelige' squash. Hvilke forskelle springer først i øjnene:

• Zucchini-frugter er mindre, med en intens grøn farve.
• De er sødere, mere møre og kan spises rå.
• Frøene dannes svagt, og skallen bliver ikke hurtigt grov, hvorfor zucchini har en betydeligt bedre holdbarhed.
• De er ofte ribbede.
• Skallen er ikke stikkende og uden hård behåring.
• Planterne er mere kompakte på grund af svag forgrening og har større, smukkere blade på lange stilke.
• Flere hunblomster, hvilket resulterer i et udbytte, der er 2-4 gange højere.
• Modner senere, men vokser hurtigere.
• Er varmeelskende.

Forskel på billedet:

Sammenligning i tabel:

Squash' egenskaber afhænger af sorten og kan afvige fra dem, der er angivet i tabellen.

Zucchini – hvad er det, og hvordan spises det?

I sit hjemland, Italien, modner zucchini, når der stadig er ulidelig varme. De virker forfriskende. Husmødre behøver ikke at stå længe ved komfuret for at tilberede frokost eller aftensmad. Zucchini skæres i tynde strimler og skiver, rives på et groft rivejern og tilsættes på den måde til kolde sommerpastaer, salater og snacks.

Unge små zucchini spises uden varmebehandling.

De smager godt, er saftige og minder mere om agurker end almindelige squash. For at tilføje fylde blandes de allerede hakkede zucchini med løg eller mynte og dryppes med citronsaft. Efter 20-30 minutters marinering bliver grøntsagen meget krydret og endnu mere velsmagende.

Hvad passer zucchini godt sammen med:

• Feta, Parmigiano, ricotta;
• cherrytomater;
• citron;
• frisk mynte, basilikum;
• selleristængler;
• pesto-sauce;
• ansjoser;
• sesamfrø;
• oliven og olivenolie.

Det usædvanlige ved almindelige squash

Det er svært at tro, men i lang tid spiste man kun squashfrø. Efter det 16. århundrede kom den fra Amerika til Europa og blev hovedsageligt dyrket i botaniske haver. Efter det 18. århundrede blev squash populær som grøntsag.

Interessante fakta:

• Der findes mange sorter af squash med gul, grøn og næsten sort skræl, med striber og prikker, forskellige former, størrelser og smagskvaliteter.
• Hvidfrugtsgruppen, som er præget af højt udbytte, har mange sorter, der er opnået ved krydsning med zucchini (Rolik, Belogor F1, Beloplodnyj, Jakor m.fl.).
• De fleste sorter har hård behåring på blade, stilke og nogle gange frugter. Høst anbefales at udføre med handsker, og til retter skal den stikkende skræl skæres af.
• Alle typer squash optages bedre og har de bedste smagskvaliteter i en ung alder.
• Grøntsagens kalorieindhold er 27 kcal pr. 100 g. Frugterne indeholder meget kalium, jern, vitaminerne C, B1, B2 og B6, PP, carotin.
• Braiseret squashkød anbefales til børnemad og til kosten for patienter, der er ved at komme sig. Det har en gavnlig effekt på fordøjelsen og bidrager til at styrke immunforsvaret.

Spørgsmål og svar

Hvad er korrekt: tsukkini eller tsukini?

Den korrekte form er med ét 'k'. Denne stavemåde er registreret i den mest autoritative ordbog i dag, 'Russisk ortopgrafisk ordbog RAN' redigeret af V. V. Lopatin. På trods af dette forekommer begge varianter lige så hyppigt, også på frøposer.

Hvad er sundest?

Forskellen i fordele mellem squash og zucchini er lille. Den italienske slægtning har færre kalorier (indeholder 16-24 kcal). Når den spises med skrællen, bevares flere vitaminer, især C-vitamin. Men squash er også rig på kobolt og silicium, som fremmer produktionen af kollagen og omsætningen af fedtsyrer (hjælper med at bevare skønhed og ungdom).

I Rusland begyndte zucchini at dukke op i 1980'erne. Selvom de ikke fortrængte de almindelige hvidfrugtede squash, blev de også elsket. Mange bruger dem på samme måde som den velkendte sort og ser ikke nogen stor forskel i smag. Smagsforskellene kan skelnes af gourmeter og dem, der laver originale chokoladekager med zucchini eller italiensk myntepasta.