Kan man bage eller varme kødprodukter i en mikrobølgeovn?

Mange husmødre er vant til at genopvarme kød i mikroovnen for at spare tid og undgå at svine en pande til. Men er det forsvarligt? Bliver næringsstofferne i maden ødelagt, bevares smagen? Og kan man overhovedet tilberede kød i en mikroovn? Her kan du finde ud af, om det er værd at bruge mikroovnen til at bage og genopvarme kødretter.

Sådan fungerer en mikrobølgeovn i enkle vendinger

Folk bliver skræmt af det ukendte. Nogle nægter at tilberede kød i mikroovnen, fordi de betragter apparatet som en skadelig opfindelse. De siger, at maden bliver bestrålet, vitaminer og mineraler ødelægges, og der dannes kræftfremkaldende stoffer indeni. Andre husmødre afviser at varme kød i mikroovnen af en anden grund: Resultatet bliver tørt og kedeligt.

Lad os se nærmere på, hvordan en mikroovn er opbygget. Så kan vi finde ud af, om man skal undgå den, når man vil tilberede saftigt kød.

1. Når du tænder for apparatet, dannes der korte elektromagnetiske bølger indeni. De bevæger sig med lysets hastighed – næsten 300 km/s.
2. Mikrobølger kan sætte dipolmolekyler i bevægelse. Disse findes i vand, fedt, sukker og mineraler – altså i de fleste fødevarer.
3. Molekylerne i maden er først tilfældigt arrangeret. Men under påvirkning af mikrobølgerne justerer de sig efter det elektriske felt. Den højhastigheds-svingning af molekylerne skaber friktion, som opvarmer maden.

Så snart du slukker for apparatet, forsvinder mikrobølgerne. De kan ikke blive hængende i maden, da de straks omdannes til varmeenergi. Det er ligesom at slukke en pære – så forsvinder lyset i rummet.

I mikroovnen lækker vitaminer og mineraler ikke ud af maden, som ved kogning. Maden behøver heller ikke store mængder vegetabilsk olie for at blive tilberedt – olie er den største synder, når det gælder dannelse af kræftfremkaldende stoffer.

Kan man tilberede og genopvarme kød i mikroovnen?

Kort sagt: Mikroovnen er et sikkert apparat. Det er ikke kun muligt at tilberede kød i den – det kan anbefales. Kød indeholder meget fugt og fedt, og dermed mange dipolmolekyler. Det er ikke uden grund, at der findes kogebøger med opskrifter på kødretter til mikroovn.

Det er heller ikke forbudt at varme kød op. Det er bedre at bruge mikroovnen end at 'bade' retten i fedt på panden igen.

Men der er et andet problem: Nogle gange bliver kød, der er bagt eller genopvarmet i mikroovn, tørt. Årsagen er, at kødsafterne fordamper under den hurtige varmebehandling, hvilket forringer smagen. Hvad gør man?

Sådan bager du kød korrekt

Mikroovnen kan have tre tilstande:

• almindelig (mikrobølger);
• grill;
• konvektion.

Det anbefales ikke at tilberede store stykker på mikrobølgefunktionen. Afhængigt af den indstillede tid kan de blive ujævnt stegt eller tørre.

Hvis din mikroovn ikke har grill eller konvektion, så mariner produktet på forhånd i 1-2 timer, eller smør i det mindste overfladen med mayonnaise, olivenolie eller flydende røg.

I grilltilstand bliver små stykker kylling med skind perfekte. For eksempel skal 700 gram vinger bages i ca. 15-20 minutter på hver side. Hvis de marineres på forhånd i sojasauce eller mayonnaise med 'Curry' krydderi, bliver skorpen gylden og sprød, som i reklamerne.

Konvektion svarer til at tilberede retten i en ovn. Til kød er det bedst at bruge denne tilstand. Tilberedningstiden bliver dog 1,5-2 gange længere. For eksempel anbefales 0,5 kg svinekødsmedaljoner at bages i mikroovn ved 200 grader i 30-40 minutter.

Til tilberedning af kød i mikroovn egner sig glas- eller plastik-ildfast fad, grillrist. Det er strengt forbudt at bruge almindelig aluminiumsfolie, da metal reflekterer mikrobølger og kan ødelægge apparatet.

Så retten ikke bliver tør

Hvis du vil varme kød i mikroovnen, skal du ikke dække det til med låg. Læg store stykker tættere på midten, hvor mikrobølgerne er stærkest. Opvarm ikke kød sammen med andre fødevarer som kartoffelmos, grød, tomater eller konserves. Brug en speciel glasskål til mikroovn.

For at undgå tørhed, må du ikke indstille for lang tid. For 150 gram færdigtilberedte kødstykker, der lige er taget ud af køleskabet, er 40-60 sekunders opvarmning nok. Du kan dryppe lidt vand på eller tilsætte lidt vegetabilsk olie på toppen.

Kan man tø kød op i mikroovn?

Det anbefales ikke. Indeni er frosset kød for kompakt, udenpå er det fugtigt. Resultatet er, at de ydre lag bliver kogt, mens midten forbliver uberørt af mikrobølgerne.

Et sådant produkt gennemgår ikke fuld varmebehandling. Dermed forbliver bakterier i det, som kan forårsage madforgiftning eller alvorlige sygdomme (f.eks. salmonellose).

Konklusioner

Således kan man tilberede og genopvarme kød i mikroovn, men ikke tø det op. Mikrobølgerne bliver ikke i produktet; varmebehandlingen sker ved molekylær friktion. Mikroovnen bevarer maksimale vitaminer og mineraler i maden. For at forbedre smagen af kødretter, brug fugtige marinader og saucer under tilberedningen.