Kan man varme kefir i mikrobølgeovnen, og er det skadeligt?

Lad os med det samme afklare det vigtigste: du må godt varme kefir og andre mejeriprodukter i mikroovn. Det påvirker ikke deres gavnlige egenskaber alvorligt og gør dem ikke skadelige. Højst kan det reducere antallet af gavnlige bakterier i produktet på grund af selve opvarmningsprocessen. En undtagelse er kun modermælk, men primært fordi den slet ikke bør udsættes for nogen form for varmebehandling.

Sandhed og myte om kefir i mikroovn

Så, kefir. Det menes, at ved opvarmning af dette surmælksprodukt i mikroovn dør alle de gavnlige bakterier, eller endda at skadelige forbindelser opstår. Eksperterne fra magasinet renhed.decorexpro.com og størstedelen af det videnskabelige samfund siger med sikkerhed, at dette er en myte og gætterier fra folk, der ikke kender til mikroovnens principper.

Bekræftelse af dette kan findes i anerkendte videnskabelige publikationer, som blandt andet findes på internettet. Ikke en eneste undersøgelse har påvist nogen skadelig effekt på fødevarer. Og der udføres stadig ret mange.

Men der er også et 'men'. Enhver opvarmning af kefir vil føre til et fald i antallet af gavnlige mikroorganismer. Dette har intet at gøre med mikrobølger, men er en konsekvens af selve opvarmningen af væsken.

Sådan varmer du kefir korrekt

Den mest pålidelige måde at 'varme' den op på er at lade den stå et stykke tid ved stuetemperatur. Ja, det tager lang tid, men så får man mest gavn af den. Ved alle andre metoder, inklusive vandbad, vil bakterierne dø i større antal. Selv en temperatur på 38 grader Celsius er kritisk for dem.

Hvis kefiren alligevel skal varmes i mikroovn, skal du huske disse vigtige regler:

Først og fremmest bør du kigge i mikroovnens brugsanvisning: der kan være vigtige anbefalinger om, hvordan man bedst varmer surmælksprodukter i den specifikke model.
Påvirkningen bør være kortvarig og af medium intensitet – ved hurtig og kraftig opvarmning vil kefiren skille.
10-15 sekunder er helt tilstrækkeligt, og hvis det er muligt, endnu mindre. Væsker varmes op i mikroovn betydeligt hurtigere end alle andre fødevarer, så de kræver ekstra opmærksomhed og forsigtighed.
Husk, at væsker i mikroovn varmes ujævnt op, og du skal røre kefiren, og først derefter tjekke om den er varm nok. Hvis ikke, sæt den ind i yderligere 5-10 sekunder.
Brug altid service med en markering, der angiver, at det kan bruges i mikroovn. Det anbefales ikke at varme surmælksprodukter i plastikbeholdere, selvom de har et tilsvarende symbol. Glas eller keramik er bedst.
Opvarmning er kun tilladt i åbent service uden låg.
Kefir og andre syrnede mælkeprodukter må kun opvarmes én gang.

Der er intet farligt ved at varme syrnet mælk i mikrobølgeovnen. Det er helt i orden og medfører ingen skade. Ved at følge ovenstående regler kan man gøre det med mindst mulig skade på de bakterier, som gør kefir så værdifuld.