Hvilke beholdere skal man bruge i mikrobølgeovnen – en gennemgang af fem materialer og tips til brug

Svaret på spørgsmålet om, hvilket køkkengrej man skal bruge i mikroovnen for at maden forbliver sikker, og apparatet ikke går i stykker, virker indlysende: for det meste bruger husmødre plastik eller glas. Men også andre materialer er velegnede til brug i mikroovnen.

Metalkøkkengrej i mikroovnen – kan man eller kan man ikke?

I brugsanvisningen til enhver mikroovn er der et punkt om, at brug af metalgryder, kopper, tallerkener og andet køkkengrej er forbudt. Hvis man ikke følger producenternes anbefalinger, kan man sige farvel til apparatet før tid. Sagen er, at mikroovne ikke passerer gennem metallernes krystalgitter, men 'rammer' det – resultatet er noget, der ligner et tordenvejrsudbrud.

Sammen med metalgenstande er foliebeholdere også kommet i unåde. Det er berettiget, da de er lavet af aluminium. Men nogle af dem har en hemmelighed, der gør det muligt at varme og tilberede mad i mikroovnen – det er perforering, der er påført over hele overfladen. Bølgerne trænger let gennem hullerne, så der observeres hverken gnister eller eksplosioner.

Det er let at bekræfte, at en bestemt bakke kan sættes i mikroovnen – bare find et mærkat med et smiley-ansigt og teksten 'microwave friendly' på den. Hvis det mangler, er det bedre ikke at risikere det.

Plastik køkkengrej til mikroovne

Først og fremmest skal det nævnes, at der findes et enormt antal typer plastik – herunder fødevareplast. Nogle kan modstå opvarmning til 100 °C og derover, andre begynder at smelte allerede ved en lille temperaturstigning.

Polystyren, polyvinylchlorid og polyethylen er ikke beregnet til opvarmning på nogen måde. Derfor bør man ikke placere følgende i mikroovnen:

engangstallerkener, skeer og gafler;
engangsbægre (både gennemsigtige og farvede);
drikkeflasker;
beholdere fra yoghurt, creme fraiche og fromage desserts;
plastikskåle fra blendere og mixere;
køkkenskåle beregnet til vask af frugt.

Polyamider og polypropylen er fuldt egnede til brug i mikroovne. Det er netop af disse materialer, at madbeholdere, som man plejer at tage mad med i, er lavet.

Når du køber, er det vigtigt ikke kun at kigge efter ikonet 'egnet til mikrobølgeovn', men også på produktionslandet. Det meste plastikservice importeres til Europa fra Kina, og kvaliteten lader ofte meget tilbage at ønske. Selv hvis beholderen ikke smelter, kan der under påvirkning af varme og elektromagnetisk stråling frigives skadelige stoffer – for eksempel de velkendte ftalater. Når de kommer i maden, gør de den sundhedsskadelig.

Hovedreglen er at vælge plastikservice fra pålidelige mærker.

Der er også en anden detalje – temperaturen. På plastikprodukter står der altid, hvilken opvarmning de kan tåle. Hvis du overskrider den maksimale temperatur med bare et par grader, smelter materialet, og så kan beholderen ikke længere bruges til sit formål. Den nemmeste måde at 'ødelægge' en beholder på er at forsøge at tilberede noget sødt eller fedtholdigt i den: sukkerkrystaller, der bliver til karamel, kan opvarmes til 188 °C, og olier koger ved 160–270 °C.

Bør man stille glas i mikrobølgeovnen?

Ildfast glas er et af de bedste valg til brug i mikrobølgeovn. Sådanne tallerkener og bageplader tåler temperaturer op til 300 °C, revner ikke og slipper mikrobølgerne fint igennem. Den eneste ulempe ved sådan service er prisen.

Almindelige tallerkener af tyndt glas bør derimod ikke stilles i mikrobølgeovnen. De er ikke beregnet til sådan en belastning og kan eksplodere direkte i ovnen og samtidig beskadige selve apparatet. Værre er det, hvis servicet med varm mad splintrer i hundredvis af skår lige i hænderne på en – ud over mange snitsår får personen også forbrændinger.

På listen over 'forbudte' genstande er der også:

Krystalglas og -snapseglas – i denne type glas tilsættes bly, sølv og andre metaller. Desuden har krystal ofte udskårne mønstre, hvilket betyder, at vægtykkelsen ikke er ensartet.
Alle glasgenstande med mønster. Da det er umuligt at vide med sikkerhed, hvad malingen er lavet af, er der risiko for, at den indeholder metaldele. Mest farlige er gyldne og sølvfarvede farver – selv hvis mønsteret allerede er slidt væk, er der en chance for, at der stadig er usynlige rester af farvestof på overfladen.
Glas og tallerkener med mikrorevner, skår eller luftbobler i glasset. På grund af forskellig tykkelse vil de varme ujævnt op. Hvis tiden i ovnen overstiger 60 sekunder, og effekten er sat på maksimum, vil en eksplosion næppe kunne undgås.
Dåser med babymad og andre konserves, hvis de er lukket med låg. For det første er låget ofte lavet af metal, og for det andet vil damp fra væsken indeni udvide sig voldsomt, når den varmes. Før eller siden vil trykket blive så højt, at låget sprænges. Derved kan mikrobølgeovnens låge gå i stykker, og indervæggene vil helt sikkert tage skade.
Service, der lige er taget ud af køleskabet. Et pludseligt temperaturskift vil føre til revner.

Keramisk service i mikroovn – for og imod

Ofte opvarmes og tilberedes mad i mikroovnen ved hjælp af keramiske eller lerkar. Det er ikke forbudt, men der er nogle finesser. For eksempel bør man ikke udsætte tykvægget service for mikroovnsopvarmning, især hvis den indeholder noget meget koldt – frosne frikadeller, pandekager, bær.

Det er vigtigt, at tallerkener og bageplader er glaserede ikke kun på toppen, men også 'på bagsiden'. Sagen er, at ren keramik og den, der er glaseret, opvarmer forskelligt, og dermed øges risikoen for sprængning.

Lerkar kan også være ildfaste – brug om muligt disse.

Sammenlignet med glas overfører keramik ikke mikroovnstråling særlig godt, men den har en række fordele:

billig;
sjældent revner;
egnet til brug i mikroovn med grillfunktion eller med konvektion;
gør det muligt at få en smuk sprød skorpe på kødprodukter uden tilsætning af olie.

Er pap og mikroovn forenelige?

Mange bliver overrasket over dette faktum, men papbeholdere tåler opvarmning i mikrobølgeovnen. De brænder ikke, afgiver ingen ubehagelige lugte og er transparente for stråling. Hvis man skal varme boller, brød, pizza og andre bagværk op, er det bedst at lægge dem ikke på en tallerken, men på en papirserviet eller et stykke af en papkasse. Materialet absorberer overskydende fugt, og dejen vil ikke virke våd. Det er også tilladt at pakke pølser, frikadeller, pandekager og andre faste fødevarer ind i papir.

Man bør ikke bruge olieret bagepapir til opvarmning af mad: det kan blusse op hvert øjeblik. Papkopper og -tallerkener, der er vokset, er heller ikke egnede – de er ikke beregnet til kraftig opvarmning, så vokset smelter og optages i maden. Derefter kan man ikke spise den.

Til sidst skal det bemærkes, at ikke kun materialet, som beholderen er lavet af, men også dens form er vigtig.

Kar med afrundede kanter giver de bedste resultater – i dem opvarmes maden hurtigt og jævnt. Rektangulære beholdere og tallerkener er derimod deres fuldstændige modsætning. Det skyldes, at mange bølger koncentreres i hjørnerne, så temperaturen på maden stiger hurtigere, fugt fordampes mere fra produkterne, og i sidste ende bliver de delvist tørre eller endda brændte.
Størrelsen på kanterne har også betydning – i høje beholdere går opvarmningen langsommere, især hvis maden ligger i et tykt lag.

Man må heller ikke glemme de specielle plastiklåg. De forhindrer for kraftig vandfordampning, så maden bliver mere velsmagende. For at udligne damptrykket har de et hul, så prøv ikke at erstatte låget til mikroovnen med et andet.