Hvordan fryser man solbær ned til vinteren, så alle næringsstofferne bevares?

Solbær er en skattekiste af vitaminer og gavnlige mineraler, givet af naturen. Desværre kan man kun nyde smagen af friske bær om sommeren og kun i to-tre uger. Derfor er mange husmødre interesserede i, hvordan man fryser solbær ned til vinteren i fryseren, så de bevarer deres medicinske egenskaber og vidunderlige smag. Vi har samlet nogle værdifulde råd om dette emne.

Hvornår skal man plukke solbær til opbevaring?

Man begynder at forberede solbær, så snart bærrene er modne. Det afhænger af geografisk placering og vejrforhold. I det centrale Rusland falder høsten af de sorte 'skønheder' i perioden fra 20. juni til 10. juli.

Uanset hvilken metode man planlægger at konservere solbær på – som marmelade, syltetøj eller gelé, i kompotter og most med sukker, i køleskabet eller fryseren – skal man følge nogle regler ved plukning:

1. Solbær bør plukkes i klart, tørt vejr, efter at duggen er tørret på bærrene. Høst plukket efter regn vil hurtigere blive dårlig.
2. Brug små spande, kasser eller kurve til plukning. Beholderen skal være bred og ikke for dyb, så det øverste lag ikke trykker det nederste. Optimal volumen er 2-3 liter.
3. Bærret plukkes sammen med stilken og lægges forsigtigt i kurven.

Hvis man kan plukke solbær når som helst til daglig brug, selv i regn, så skal man for konservering nøje følge de ovennævnte regler.

Opbevaring i køleskabet

Friske solbær kan opbevares i køleskabet uden nogen behandling i op til to uger. Farve, smag og duft bevares fremragende. Røde og hvide sorter kan holde sig uden at fordærve i to måneder, hvis der skabes særlige forhold i køleskabet (høj luftfugtighed og temperatur på højst +1°C).

Flere råd om, hvordan man opbevarer friske bær korrekt i køleskabet:

• plukkede solbær vaskes ikke, men sorteres kun, hvor beskadigede bær fjernes;
• til opbevaring bruges brede kurve eller anden beholder, der er godt ventileret;
• det bedste sted i køleskabet er den øverste hylde;
• beholderen skal dækkes med en fugtig klud for at forhindre, at bærrene tørrer ud;
• man bør ikke røre i produktet under opbevaring, da der er risiko for at beskadige de sarte bær.

For at høsten holder sig frisk længere, skal solbær plukkes lidt umodne. Under opbevaring i køleskabet vil de gradvist nå normal modenhed.

Den klassiske fryse-metode

Solbær indeholder en stor mængde fytoncider – naturlige stoffer, der dræber forskellige sygdomsfremkaldende vira og styrker kroppens immunforsvar. I tilberedt marmelade eller syltetøj er der dog næsten ingen gavnlige stoffer tilbage, og desuden er sukkerindholdet for højt. Derfor anses frysning for at være den bedste metode til vinterforberedelse.

Forberedelsesprocessen foregår således:

1. Vælg tørre, modne, men ikke overmodne bær, og hæld dem i en lille plastikbalje eller et andet passende fad til vask. Røde og hvide sorter kan fryses sammen med kviste. Solbær plukkes normalt fra grenen og fryses kun som bær.
2. Fyld baljen med køligt vand og rør forsigtigt rundt i bærrene, så du undgår at knuse dem, mens du vender dem. Småt affald flyder op til overfladen og kan nemt samles op.
3. Læg de vaskede solbær i en dørslag for at dræne vandet helt, og fordel dem derefter i et enkelt lag på et bomuldshåndklæde. Bærrene skal tørres grundigt inden frysning, så de ikke klæber sammen.
4. Fordel det færdige produkt i et enkelt lag på en bakke eller en flad tallerken, og sæt det i fryseren til forfrysning.
5. Hæld de let frosne bær i madbeholdere eller poser. Undgå at bruge for store beholdere, da så sarte produkter ikke bør fryses to gange.

Hver sænkning af temperaturen med to grader forlænger holdbarheden med én måned. Moderne frysere kan fryse solbær i op til et helt år. Den anbefalede temperatur er -18°C.

Dette enkle og praktiske forberedelse er nyttigt til kompotter, tærter, pandekager, syrlig sovs til kød og andre vitaminrige retter. Bærrene skal tøs gradvist op ved at flytte beholderen fra fryseren til køleskabet og først, når produktet næsten er helt optøet, bringes det til stuetemperatur. Kun på den måde bevarer bærrene deres form og farve.

Hvordan fryser man solbær med sukker?

Nogle husmødre anbefaler at fryse solbær med sukker. Denne metode er praktisk, fordi bærrene, der er drysset med sukker, næsten ikke bliver mast eller fordærvet, da sukkeret absorberer den frigivne fugt.

Til 250 g bær skal du bruge 2 spiseskefulde sukker.

Til frysning bruges plastbeholdere. Drys bunden af beholderen med sukker. Læg bærrene ovenpå og drys igen med sukker. Fortsæt med at skifte lag, indtil beholderen er fuld. Luk låget og sæt den i fryseren.

Frysning som puré

Frosset bærpuré kan bruges til gelé, sovs eller som tilsætning til grød, alt efter husmorens præferencer. Forberedelsen kan laves med eller uden sukker.

1. De vaskede bær blendes med en blender eller hakkes i en kødhakker.
2. Tilsæt sukker (hvis du vælger at lave en sød version) og rør grundigt. Til 1 kg bær er 250 g sukker nok.
3. Den færdige masse hældes i små beholdere og sættes i fryseren.

For at spare plads kan de frosne terninger bankes ud af formene og lægges i poser. Det er meget praktisk at bruge sådan en forberedelse – til at lave kompot skal du bare tage en eller to terninger og smide dem i gryden uden at tø dem op.

Frossen solbær bevarer sine egenskaber perfekt. En simpel og praktisk forberedelse i fryseren giver dig mulighed for at variere menuen og fylde op med vitaminer i vintermånederne.